Mùa hè vô cùng oi nóng khiến bữa cơm trở nên khó ăn hơn. Chị em nội trợ phải thi nhau nghĩ cách nấu các món ăn tươi mát, dễ thưởng thức, trôi cơm cho gia đình. Một trong những món ăn phụ khiến bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn trong ngày hè chính là cà muối, cà dầm chua ngọt.
Là một bà mẹ đảm đang, biết cách đáp ứng được khẩu vị của gia đình nên chị Tô Hưng Giang (Hà Nội) rất chăm chỉ làm các món ngon. Mới đây, chị chia sẻ cách làm món cà pháo dầm chua ngọt khiến rất nhiều chị em thích thú, hỏi bí quyết làm.
Theo chị Hưng Giang, đây là món ăn dân dã nhưng vô cùng kích thích vị giác. Mỗi bữa cơm chỉ cần vài miếng cà dầm giòn tan, chua chua, ngọt ngọt lại có chút cay cay khiến ai ăn cũng thấy ngon miệng hơn nhiều.
Dưới đây là cách làm cà dầm chua ngọt của chị Hưng Giang, các bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu:
- 1kg cà pháo
- 1/2 củ riềng
- Tỏi: 1 củ
- Ớt sừng: 3 quả
- Ớt cay: 2 quả
- Gia vị: tương ớt, bột canh, đường, giấm...
- Nước vo gạo (để ngâm cà, khi vo gạo nấu cơm để lại phần nước vo gạo).
- Hộp đựng cà muối.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cà
- Chuẩn bị một bát nước muối to, nếm hơi mặn một chút, thêm vào 1 thìa canh giấm. Hoà tan các nguyên liệu.
- Cà rửa sạch, cắt cuống, lưu ý không cắt sâu vào phần cuống dễ làm cho cà khi muối bị thâm và mềm nhũn. Bổ cà làm đôi, nếu quả to bổ làm ba.
- Cắt quả nào thả ngay vào bát nước muối có pha chút giấm ở trên để cà ra bớt chất độc, nhựa và tránh thâm đen. Ngâm khoảng 20 phứt, vớt ra rửa sạch lại vài nước.
- Tiếp tục đổ cà vào nước vo gạo ngâm trong 2 tiếng cũng là để cà thải bớt chất độc. Hoặc thấy không cần thiết thì bỏ qua bước này.
- Sau 2 tiếng thì vớt ra rửa vài lần nước cho sạch, lúc này cà sẽ trắng hơn lúc đầu rất nhiều. Vớt cà ra để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Riềng gọt vỏ, một nửa đem thái chỉ, một nửa xay nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, thái nhỏ.
- Ớt sừng không cay đem xay nhuyễn cùng tỏi, riềng.
- Ớt quả cay thì cắt nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Làm sốt trộn cà
- Cho 5 thìa canh ăn phở tương ớt, 5 thìa canh ăn phở đường, 1.5 thìa canh ăn phở bột canh, 2 thìa canh ăn phở giấm, 1 bát ăn cơm nước trắng đun sôi để nguội vào một bát.
- Khuấy tất cả cho tan đường, bột canh, sau đó thêm vào tỏi, ớt, riềng xay nhỏ, ớt sừng cay, thêm một ít tỏi cắt lát và riềng thái sợi.
- Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa miệng. Thấy hơi chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt và cay vừa miệng theo khẩu vị là được, đừng cho chua quá vì còn để cà lên men và ăn được lâu.
Bước 4: Ngâm cà
- Cho cà vào hũ, đổ phần nước sốt pha phía trên vào trộn đều. Lưu ý phần sốt để ngập cà thì cà mới trắng giòn và ngon được. Cần thiết thì dùng vật nặng nén cà xuống cho mau ngấm và không bị thâm.
Lưu ý, trong quá trình trộn cà với nước sốt nếu thiếu thì pha thêm một chút nước trắng, một chút bột canh, một chút tương ớt đổ vào ngập là được. Ngoài ra, hũ đựng cà cần được luộc sôi tiệt trùng, để thật khô ráo, tránh cho cà bị hỏng.
- Cà muối xong để nửa ngày là ăn được, sau đó cất cà vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần. Món cà dầm giòn tan, chua chua, ngọt ngọt, cay cay thơm mùi riềng tỏi rất hấp dẫn. Mùa hè chỉ cần vài miếng cà, bát nước canh cùng cơm có lẽ cũng thấy đủ vị ngon rồi!
Chúc các bạn thành công!
