Là đầu bếp chuyên về lẩu Hàn Quốc nhưng lại thích món chay nên thỉnh thoảng anh Cao Văn Tuyển (32 tuổi, Thanh Hóa) vào bếp làm vài món để thưởng thức. Anh tâm sự, "Mình không chuyên về chay nhưng mình thích được ăn, tìm tòi những cái ngon, cái đẹp và những xu hướng món ăn mới. Do vị trí và đặc thù công việc của mình chỉ vỏn vẹn trong không gian bếp của nhà hàng nên những lúc rảnh, mình hay giao lưu với anh em các mảng bếp khác để học hỏi kinh nghiệm và chia sẻ chuyện nghề. Nhờ thế, mình được quan sát các món ăn từ nhiều mảng bếp khác nhau rồi từ đó tự nghĩ ra cách làm và tẩm ướp theo khẩu vị của riêng mình".
Đầu bếp Cao Văn Tuyển.
Do thích món chay nên mới đây, anh đã chia sẻ cách làm cải thảo cuộn sốt nấm rất ngon và hấp dẫn. Theo đầu bếp Tuyển, vị của món chay mang đến cho người sự thanh tịnh và sức khỏe. Chẳng thế mà người ta vẫn từng nói về món chay một cách ngắn gọn rằng: "Hãy để thực phẩm là thuốc phòng bệnh của quý vị”. Đó cũng là lý do anh chọn nguyên liệu để nấu món ăn này là phần cải thảo phần nõn ở ngọn vì nó có rất nhiều chất dinh dưỡng.
Cách làm cải thảo cuộn sốt nấm chay rất đơn giản, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
CẢI THẢO CUỘN SỐT NẤM
Nguyên liệu:
(Cho khoảng 2-3 người ăn):
- Cải thảo chọn bẹ bánh tẻ phần trắng nõn hoặc phần lá non có đủ chiều rộng để cuộn: 6 bẹ.
- Hành lá thái nhỏ: 5g.
- Cà rốt thái nhỏ: 5g.
- Nấm kim châm băm nhỏ: 5g.
- Nấm hương băm nhỏ:10g.
- Bột năng: 2 thìa cà phê.
- Đậu phụ 1 bìa (tuỳ loại bìa vuông thì 1 bìa, nhỏ thì 2 bìa).
- Tiêu xay 1/3 thìa cà phê, muối tinh 1/3 thìa cà phê, xì dầu 2 thìa cà phê, dầu hào 1 thìa cà phê, đường 1 thìa cà phê.
Cách làm
PHẦN 1. LÀM CẢI THẢO CUỘN
Bước 1: Cải thảo mua về rửa sạch, cắt 20cm từ ngọn xuống, làm 6 bẹ. Sau đó mang đi chần qua nước sôi rồi vớt ra, ngâm vào nước đá để giữ độ tươi của lá cải thảo. Lưu ý, khi chần, cho khoảng 6 nhánh hành lá chần cùng để làm dây buộc.
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị như hành lá thái nhỏ, cà rốt thái nhỏ, nấm kim thái nhỏ, nấm hương thái nhỏ, đậu phụ, bột năng, và các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn vào trong tô lớn, trộn đều.
Bước 3: Cho hỗn hợp nguyên liệu làm nhân đã chuẩn bị lên bếp đảo nhanh trong vòng 5 phút để cho gia vị ngấm đều nguyên liệu (lưu ý không dùng dầu ăn để giữ nguyên độ thanh đạm món chay).
Bước 4: Lấy phần cải thảo đã chần và tiến hành cho phần nhân đã xào vào gói hình vuông như gói bánh chưng vậy. Dùng hành lá đã chần để buộc cố định, gói vuông tầm 10cm.
PHẦN 2. LÀM SỐT NẤM
Nguyên liệu:
- Bột bắp hoặc bột năng: 30g.
- Xì dầu hương nấm: 100g.
- Hành khô băm bỏ: 5g.
- Tiêu sọ hoặc tiêu xay: 1/2 thìa cà.
- Gừng thái chỉ: 1 nhánh nhỏ.
- Ớt sừng bỏ hạt thái chỉ: 5g.
- Nấm hương thái chỉ: 50g.
- Đường: 40g.
- Muối tinh: 1/3 thìa cà phê.
Cách làm:
Bước 1: Đun sôi 300g nước lọc.
Bước 2: Cho hành khô, gừng, nấm hương, ớt sừng vào.
Bước 3: Cho tiêu, xì dầu, đường, muối tinh và nêm lại sao cho vừa miệng, nói chung tuỳ độ mặn nhạt cá nhân các bạn nhé.
Hoàn thiện
Khi nước sốt đã đạt, cho các gói cải thảo cuộn vào, đun một lúc cho cải thảo ngấm gia vị từ nước sốt thì cho ra đĩa sâu lòng hoặc trang trí tùy theo sở thích.
Món ăn có hương vị ngọt thanh, thơm ngon, rất phù hợp cho những ai mê ăn chay hoặc để dành cúng Rằm hoặc các dịp lễ đặc biệt.
Chúc các bạn thành công!
