Ngoài cá ra người miền Nam còn sử dụng một số nguyên liệu khác để làm món kho tộ như tôm, nghêu.
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Nghêu: 1,5kg (được khoảng 250gr thịt nghêu)
- 100g mỡ gáy hoặc ba chỉ phần đầu mỡ
- Hành tím, tỏi, hành lá, ớt
- Bột nêm, tiêu, nước mắm, đường, nước màu dừa.
PHẦN 2: CÁCH LÀM NGHÊU KHO TỘ
Bước 1: Nghêu ngâm nước vo gạo hoặc nước có thêm vài lát ớt cho sạch. Sau đó cho nghêu vào luộc. Khi nghêu vừa há miệng thì vớt ngay ra rổ, lấy phần thịt nghêu, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Thịt ba chỉ (hoặc mỡ gáy) rửa sạch, thái miếng nhỏ cỡ đầu ngón tay. Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, đập giập. Hành lá bỏ rễ, lá úa giập, rửa sạch, phần đầu trắng đập giập xắt nhỏ còn phần xanh cắt khúc.
Bước 3: Ướp thịt nghêu với bột nêm, tiêu, nước màu dừa và 1/2 chỗ hành tím, tỏi, đầu hành ở trên khoảng 15-20 phút cho thịt nghêu ngấm gia vị.
Bước 4: Bắc nồi đất (nồi sứ) lên bếp, nồi nóng già cho thịt ba chỉ vào đảo săn cho bớt mỡ. Khi thịt săn lại cho hết chỗ hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Sau đó thêm 1 thìa nước mắm, xíu đường đảo nhanh tay rồi cho thịt nghêu đã ướp cùng ớt vào kho nhỏ lửa.
Món nghêu kho tộ bạn chỉ kho khoảng 4-5 phút đến khi nước cạn, không kho quá lâu thịt nghêu sẽ bị dai. Sau đó, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp cho hành lá vào đảo đều, rắc xíu tiêu là được.
Món này ăn cùng cơm trắng rất ngon đặc biệt trong những ngày đầu đông như thế này.
Chúc các bạn thành công với cách làm nghêu kho tộ lạ miệng cho cả nhà thưởng thức!
