Sò phi có hình dáng giống con chem chép, có nhiều tại các sông miền Trung. Vào mùa hè, người dân thường lặn xuống sông cào bắt sò phi. Sò phi rất dễ nhận dạng với vỏ màu nâu bóng, cái “lưỡi” mảnh, dài như ngón tay lộ ra khi kiếm ăn dưới nước. Thịt sò phi nhiều, béo, thơm hơn các loại sò nước ngọt khác nên rất được các bà nội trợ ưa chuộng chọn mua.
 |
| Sò phi luộc chín, lấy thịt sò ướp đều gia vị. Ảnh: K.L. |
Ngoài việc dùng để luộc, hấp, nấu cháo, nướng mỡ hành... sò phi còn là nguyên liệu chính để chế biến nên món canh bí đao ngon miệng. Để nấu món này, trước hết phải chọn mua sò phi còn sống, ngâm với nước vo gạo vài giờ cho sò nhả hết chất bẩn, chà rửa sò thật sạch.
Cho sò vào nồi và luộc đến khi há miệng, dùng đũa quậy cho thịt sò rơi ra khỏi vỏ. Vớt thịt sò để riêng, nước luộc dùng để nấu canh.
 |
| Bí đao gọt vỏ, thái thành từng lát vừa ăn. Ảnh: K.L. |
Ướp thịt sò với muối, hạt nêm, mì chính, hành, tiêu, tỏi mười lăm phút cho sò thấm gia vị. Bí đao chọn trái tươi xanh, không quá già cũng không quá non, gọt bỏ vỏ, ruột bí, rửa sạch rồi cắt lát vừa ăn. Đặt nồi lên bếp, phi thơm dầu ăn, cho sò vào đảo đều cho thịt sò hơi săn lại, cho ít nước vào đun sôi. Tiếp đến cho bí đao vào, nấu chín, nêm lại gia vị vừa ăn là được.
 |
| canh bí đao nấu sò phi có vị ngọt thanh rất thích hợp trong những ngày nóng. Ảnh: K.L. |
Múc canh ra tô, thêm hành lá cắt nhỏ lên trên. Món canh dân dã này rất ngon, ngọt nước và hấp dẫn với vị ngọt, béo, thơm của sò phi quyện cùng vị thanh mát của bí đao rất ngon miệng. Ngoài ra, sò phi còn được dùng để nấu canh với rau muống, rau lang, mồng tơi hay rau cải cũng rất ngon và lạ miệng.
Phương Thảo
