Hến có quanh năm trong tự nhiên, nhưng theo kinh nghiệm của người dân miền Trung thì hến cho thịt ngọt nhất là trong khoảng từ tháng 4 đến tháng 6. Khi làm món hến xào, nên chọn loại hến nhỏ, còn tươi sống là ngon nhất.
 |
| hến xào ăn kèm với bánh tráng nướng là món ăn dân dã của người miền Trung trong những ngày hè. Ảnh: P.T. |
Hến mua về ngâm với nước vo gạo một giờ cho nhả hết chất bẩn, rửa lại nhiều lần trong nước cho thật sạch. Cho nến vào nồi luộc chín với một ít muối, dùng đũa khuấy đều cho thịt hến tách ra khỏi vỏ. Đãi lấy phần thịt hến để riêng, bỏ vỏ. Phần nước luộc hến có thể dùng để nấu canh rau, rất ngon và ngọt.
Thịt hến cho vào bát, ướp với một ít nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, hành, tỏi... Làm nóng chảo, phi thơm dầu ăn rồi cho hến vào đảo đều. Bí quyết để hến không bị khô và teo lại khi xào là rưới vào chảo một ít nước ấm. Cuối cùng, cho thêm ớt tươi thái lát, hành lá thái nhỏ, tiêu bột vào đảo đều rồi tắt bếp. Bạn cũng có thể xào hến cùng lá hẹ, lá lốt hay hành tây thái mỏng. Món ăn lúc này sẽ hấp dẫn và thêm nhiều hương vị.
Hến xào ăn nóng và dùng kèm với bánh tráng nướng mới ngon. Vị béo, thơm của hến, cay cay của ớt, thanh mát của hành lá hòa cùng vị giòn tan của bánh tráng khiến món ăn dân dã này trở thành món ăn chơi thú vị, được nhiều người ưa thích trong những ngày hè nắng nóng.
Phương Thảo
