Sườn xào chua ngọt là một món ăn "quốc dân" được nhiều người yêu thích. Sườn xào chua ngọt tưởng chừng như quen thuộc, nhưng không phải ai cũng có thể chế biến được chuẩn vị như nhà hàng. Sườn mềm ngon, thơm nức, thấm đẫm lớp sốt chua ngọt đậm đà, dậy lên hương thơm hấp dẫn đó là điều mà mọi người nội trợ đều mong muốn. Tuy nhiên, khi tự tay làm tại nhà, không ít người gặp phải tình trạng sườn bị khô, sốt không sánh, vị không đậm đà như ý. Vậy làm thế nào để tạo ra một đĩa sườn xào chua ngọt ngon mê ly? Dưới đây là những bí quyết cực đơn giản nhưng sẽ giúp chị em mê bếp chinh phục món ăn "quốc dân" này.
Chọn và sơ chế sườn đúng cách
- Chọn sườn non, tươi ngon: Để món ăn đạt chuẩn, sườn phải được chọn lựa kỹ lưỡng. Nên chọn sườn non, có lớp thịt mềm, ít mỡ và phần xương nhỏ. Sườn quá nhiều mỡ sẽ dễ gây ngấy, còn sườn quá già thì khi nấu sẽ bị dai.
- Khử mùi hôi và sơ chế sườn: Sườn sau khi mua về cần được rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho sườn vào nồi nước sôi, thêm chút muối và vài lát gừng để chần qua. Quá trình này không chỉ giúp sườn sạch hơn mà còn làm giảm mùi hôi đặc trưng.
- Ướp sườn thấm gia vị: Sau khi chần, để sườn ráo nước rồi tiến hành ướp. Gia vị ướp gồm: nước mắm, đường, hạt tiêu, tỏi băm và hành băm. Nên ướp ít nhất 30 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp miếng sườn đậm đà hơn khi chế biến.
Chiên sườn vàng giòn
- Đun nóng dầu ăn: Đổ dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già rồi mới cho sườn vào. Nếu cho sườn vào khi dầu chưa đủ nhiệt, sườn sẽ dễ bị thấm dầu và mất đi độ giòn.
- Chiên sườn vàng đều các mặt: Khi chiên, cần trở sườn liên tục để miếng sườn được vàng giòn đều. Lửa không nên để quá to vì sẽ dễ làm sườn cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín.
- Lưu ý không chiên quá lâu: Khi sườn vừa chuyển sang màu vàng cánh gián, hãy nhanh chóng vớt ra để ráo dầu. Chiên quá lâu sẽ làm sườn bị khô và mất đi độ mềm.
Pha nước sốt chua ngọt chuẩn vị
- Nguyên liệu pha nước sốt: Để có một phần sốt đậm đà, cần chuẩn bị: đường, nước mắm, giấm ăn, nước lọc và chút tương ớt để tạo độ cay nhẹ. Tỷ lệ chuẩn: 4 thìa đường - 4 thìa nước mắm - 4 thìa giấm ăn - 2 thìa nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết. Lưu ý, với tỉ lệ này thích hợp với loại nước mắm có độ đạm thấp, nếu nước mắm có độ đạm cao bạn cần điều chỉnh lại tỉ lệ các gia vị sao cho phù hợp.
- Thêm một ít tương cà để tạo màu tự nhiên: Một mẹo nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả để món sườn xào chua ngọt có màu đẹp mắt chính là sử dụng cà chua hoặc tương cà. Nếu dùng cà chua thì cà chua sau khi xào mềm, lọc bỏ vỏ rồi thêm vào phần sốt. Cách này không chỉ giúp sốt có màu đỏ tự nhiên mà còn tăng thêm vị chua thanh nhẹ.
Xào sườn với nước sốt
- Phi thơm hành, tỏi: Đầu tiên, phi thơm hành, tỏi băm với chút dầu ăn cho dậy mùi. Đây là bước tạo hương vị nền cho món ăn.
- Cho sườn vào đảo đều: Khi hành tỏi đã ngả màu vàng, cho sườn vào chảo, đảo nhẹ tay để sườn thấm gia vị.
- Thêm nước sốt và đun nhỏ lửa: Đổ phần nước sốt đã pha vào chảo, giảm lửa và đảo đều. Đun đến khi nước sốt sánh lại, bám đều lên từng miếng sườn thì tắt bếp.
Cho sườn ra đĩa, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ để tăng thêm màu sắc và hương thơm. Món sườn xào chua ngọt đạt chuẩn là khi từng miếng sườn mềm mại, lớp sốt sánh quyện, màu sắc bắt mắt và vị chua ngọt cân bằng hoàn hảo.
Chỉ cần áp dụng đúng các mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra đĩa sườn xào chua ngọt ngon mê ly như ngoài hàng. Hãy thử ngay và cảm nhận sự khác biệt từ những bước nhỏ nhưng mang lại hiệu quả lớn này.
