Mộc nhĩ (còn được gọi là nấm mèo đen hay nấm tai mèo) là một loại nông sản có giá trị kinh tế và dinh dưỡng cao. Nó được sử dụng làm thực phẩm chế biến nhiều món ăn ngon, truyền thống của người Việt. Dù vậy, nhiều bà nội trợ không biết rằng: chế biến mộc nhĩ không đúng cách có thể gây ngộ độc, ảnh hưởng đến chức năng tim, gan, thận,…
Ths.BS Doãn Thị Tường Vi (Viện phó - Viện Dinh dưỡng Lâm sàng) sẽ đưa ra cách chế biến mộc nhĩ an toàn, tránh gây ngộ độc cho bà nội trợ.
Cách chế biến mộc nhĩ an toàn
Ths.Bs Tường Vi cho biết: “Ngoài công dụng làm thực phẩm, mộc nhĩ đen được dùng như 1 vị thuốc có tác dụng điều trị rối loạn mỡ máu và kiểm soát cân nặng đối với người thừa cân, béo phì”.
Mộc nhĩ sau khi thu hoạch thường được phơi khô để bảo quản. Do đó, khi sử dụng, mộc nhĩ cần được ngâm vào nước lạnh để mềm và nở ra như trạng thái ban đầu. Theo Ths.Bs Tường Vi, mộc nhĩ là loại thực phẩm an toàn vì mộc nhĩ nói riêng và các loại thực phẩm khô nói chung khi ngâm vào nước sẽ giúp hòa tan độc tố và làm cho thực phẩm an toàn hơn. Nhưng, ngâm quá lâu sẽ khiến mộc nhĩ biến chất, có nguy cơ gây ngộ độc.
Mộc nhĩ ngâm quá lâu trong nước sẽ biến chất, có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm (ảnh minh họa)
Thông thường, mộc nhĩ chỉ cần ngâm trong nước lạnh từ 15-30 phút trước khi chế biến. Bên cạnh đó, nguồn nước sử dụng để ngâm thực phẩm khô phải là nước sạch. Phát hiện mộc nhĩ đã có mùi, lên mốc cần phải dứt khoát vứt bỏ.
Mộc nhĩ kỵ thực phẩm có tính hàn
Mộc nhĩ có thể dùng vào nhiều món ăn. Tuy nhiên, mộc nhĩ không nên kết hợp với thực phẩm có tính hàn như cua, ốc, thịt trâu, mướp,… và củ cải. Sử dụng mộc nhĩ với các loại thực phẩm trên rất dễ gây lạnh bụng, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Ngoài ra, khi chọn lựa và chế biến mộc nhĩ, người tiêu dùng cần chú ý tới những vấn đề sau:
- Không nên mua mộc nhĩ khác lạ, tránh nhầm lẫn với nấm độc.
Không nên mua mộc nhĩ khác lạ, tránh nhầm lẫn với nấm độc (ảnh minh họa)
- Không ngâm mộc nhĩ vào nước nóng trước khi chế biến vì chúng sẽ bị nhũn, dính, khó bảo quản, cất giữ. “Tốt nhất, chị em nên ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh. Trong mộc nhĩ khô có thể còn sót lại độc tố và chỉ được loại bỏ sau khi ngâm nước lạnh trong thời gian từ 15-10 phút”, Ths.Bs Tường Vi khuyến cáo.
- Khi chế biến, cần nấu mộc nhĩ và thức ăn chín hoàn toàn, sau đó mới được sử dụng.
- Tuyệt đối không sử dụng mộc nhĩ tươi. Chúng rất dễ chứa độc tố gây dị ứng, phù nề,…
- Phụ nữ mang thai hoặc cho con bú không nên ăn mộc nhĩ.
