Rau luộc là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, không chỉ thanh mát mà còn giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu luộc không đúng cách, rau có thể bị mềm nhũn, úa vàng, mất hẳn vị ngọt tự nhiên và lượng vitamin quý giá cũng hao hụt đáng kể. Hãy cùng điểm qua những sai lầm thường gặp khi luộc rau và mẹo đơn giản để giữ rau luôn xanh mướt, giòn ngon.
1. Những thói quen luộc rau khiến món ăn kém hấp dẫn
Cắt rau xong để quá lâu mới luộc
Sau khi cắt nhỏ, rau nên được chế biến ngay để giữ được độ tươi. Nếu để lâu ngoài không khí, rau dễ bị oxy hóa khiến màu sắc thay đổi và vitamin, đặc biệt là vitamin C, bị giảm đi đáng kể.
Những tuyệt chiêu luộc rau xanh, giữ được dưỡng chất.
Cho rau vào khi nước chưa sôi
Việc thả rau vào nồi nước khi nước còn nguội hoặc mới chỉ lăn tăn sẽ khiến rau bị nhừ, mất màu và giảm độ giòn. Tốt nhất, hãy đợi nước sôi bùng rồi mới cho rau vào, giúp rau chín nhanh mà vẫn giữ được độ xanh và hương vị.
Luộc rau quá lâu hoặc để qua đêm
Rau luộc nên được ăn ngay sau khi nấu để giữ được hương vị và dưỡng chất. Nếu để lâu ngoài nhiệt độ phòng hoặc bảo quản không đúng cách trong tủ lạnh, rau có thể bị biến đổi về màu sắc, mùi vị và mất gần hết lượng vitamin, đặc biệt là vitamin C.
Một số loại rau như rau muống, rau cải, rau dền... sau khi luộc để qua đêm dễ sinh ra nitrite, chất này nếu tích tụ nhiều trong cơ thể có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, đặc biệt với trẻ nhỏ và người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Vì vậy, tốt nhất chỉ nên nấu lượng rau vừa đủ ăn trong ngày, tránh để dư thừa quá nhiều.
2. Mẹo luộc rau giữ nguyên màu sắc và dinh dưỡng
Thêm chút muối vào nước luộc
Chỉ cần một nhúm muối nhỏ, nước luộc sẽ nóng hơn và giúp rau chín đều nhanh chóng, giữ được màu xanh và độ giòn đặc trưng.
Thêm vài giọt chanh hoặc giấm
Axit nhẹ từ chanh hoặc giấm giúp ổn định màu diệp lục, khiến rau sau khi luộc trông tươi hơn và vị cũng trở nên thanh mát hơn.
Cho một chút dầu ăn
Một mẹo nhỏ khác là thêm ½ thìa cà phê dầu ăn vào nước luộc. Điều này giúp rau có độ bóng, màu sắc bắt mắt và hỗ trợ giữ lại một số vitamin tan trong chất béo.
Ngâm rau vào nước đá ngay sau khi luộc
Sau khi vớt rau ra khỏi nồi, bạn có thể cho ngay vào tô nước đá. Cách làm này giúp rau giòn lâu, màu xanh đậm và không bị tiếp tục chín sau khi vớt ra.
- Rau muống, cải xanh, rau lang: Nên luộc nhanh tay với nước sôi già, không đậy nắp, thêm chút muối để giữ màu.
- Súp lơ, bắp cải: Có thể hấp hoặc luộc với ít nước, tránh luộc quá kỹ để không làm mất hương vị ngọt tự nhiên.
Luộc rau đúng cách không khó, chỉ cần chú ý một vài thao tác nhỏ là bạn đã có thể giữ trọn màu sắc, độ ngon và dinh dưỡng cho món ăn. Từng đĩa rau xanh tươi, giòn giòn không chỉ làm đẹp mâm cơm mà còn thể hiện sự chăm chút cho sức khỏe của cả nhà.
