Là món ăn phổ biến ở Sài Gòn, rất được nhiều người ưa thích, phá lấu thường được làm từ đồ lòng heo như: lưỡi heo, bao tử và tai heo.
Phá lấu tai heo vừa để lai rai, ăn cơm hoặc ăn với bánh mì rất ngon.
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 1 kg tai heo (hoặc mũi, lưỡi, ruột heo)
- 1 trái dừa xiêm
- 2 củ tỏi; 4 củ hành tím
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 2 muỗng canh giấm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh bột gia vị xá xíu (hoặc 1 muỗng canh bột ngũ vị hương)
- Ăn kèm: dưa leo, hành lá, ớt trái, nước tương (xì dầu).
PHẦN 2: CÁCH LÀM PHÁ LẤU TAI HEO
Bước 1: Tai, mũi heo sơ chế sạch với muối và giấm, cắt thành miếng lớn vừa, sau đó trụng qua nồi nước đang sôi 3 phút, vớt ra rửa lại nước lạnh, để ráo.
Bước 2: Để thịt vào hộp đựng lớn (âu, thố), rồi cho bột xá xíu hoặc bột ngũ vị hương, hạt nêm, đường dầu ăn, hành tỏi băm vào, rồi dùng tay (mang bao tay) bóp xoa đều thịt cho thấm đều gia vị, đậy nắp hộp. Ướp trong vài giờ hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Dừa xiêm chặt miệng lấy nước, lọc qua rây.
Bước 4: Lấy thịt đã ướp cho vào nồi hoặc chảo lớn đảo cho thịt thấm, kế đến đổ hết nước 1 trái dừa vào (nước dừa xâm xấp mặt thịt, nếu thiếu thì cho ít nước sôi vào). Cứ nấu như vậy và lâu lâu trở mặt thịt, lúc này nêm nếm gia vị lại theo ý thích (mặn hoặc ngọt) với lửa vừa. Khi thấy nước cạn sền sệt là được (còn khoảng 1/2 chén ăn cơm nước).
Bước 5: Tắt bếp và gắp tai ra đĩa, tai bóng đẹp, mềm, thơm, màu sắc hấp dẫn.
Bước 6: Bánh mì nóng giòn cắt miếng vừa ăn.
Phá lấu tai heo ăn với bánh mì nóng giòn cùng chén nước tương hay chấm với nước sốt phá lấu rất ngon.
Chúc bạn và gia đình có bữa cơm ngon miệng với cách làm phá lấu tai heo giòn ngon!
