Cá rán là món ăn quen thuộc, được rất nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon. Cá rán vàng ươm, da giòn, thịt thơm ngọt, chấm với nước mắm tỏi ớt cho thêm chút gừng băm nhỏ thật chẳng có gì hấp dẫn bằng.
Cá rán ngon là thế nhưng có rất nhiều người ngại làm vì trong quá trình rán, cá hay bị bắn dầu. Bắn dầu khi rán cá vừa làm bẩn bếp lại dễ gây bỏng. Do đó, đầu bếp đã mách, chỉ cần cho một ít bột này vào chảo dầu, đảm bảo rán 10 con cá cũng không bị bắn. Vậy đó là bột gì, các bạn hãy cùng tham khảo cách làm dưới đây nhé.
Chuẩn bị:
- 1 con cá 1kg (rô phi, chép...).
- Dầu ăn
- 1 thìa bột mì
- Khăn giấy nhà bếp
Cách làm:
Cá mua về mổ bỏ ruột. Dùng dao cạo sạch màng đen trong bụng cá. Màng đen này rất tanh vì thế bạn cần loại bỏ nó trước khi nấu. Sau đó rửa sạch cá.
Tiếp theo, dùng khăn giấy thấm bỏ nước xung quanh mình cá. Nếu không thấm khô, nước đọng trên thân cá sẽ gây ra bắn dầu tung tóe, vừa bẩn bếp lại dễ dàng gây bỏng.
Cá sau khi thấm khô nước xong, dùng dao khứa 2-3 đường ở 2 bên mình cá. Việc khứa này giúp cá giòn hơn, chín đều và chín nhanh hơn.
Đặt chảo đã rửa sạch và để khô ráo lên bếp. Cho dầu ăn vào chảo. Dầu ăn nên cho nhiều một chút để cá chín giòn và vàng đều. Đun nóng dầu đến khoảng 60-70% rồi cho thìa bột mì vào.
Bột mì sẽ giúp cho việc rán cá không bị bắn dầu. Sau khi thả bột mì vào, hãy nhẹ nhàng cho cá vào chảo. Đảm bảo với cách này, bạn tha hồ rán mà không lo dầu bắn ra ngoài.
Rán cho đến khi mặt dưới của cá chín vàng giòn thì lật cá, rán nốt mặt còn lại cho đến khi chín giòn. Lưu ý, không nên lật cá khi cá chưa vàng vì làm vậy cá dễ bị nát.
Ngoài cách cho bột mì thẳng vào chảo dầu để dầu không bị bắn, bạn còn có thể khắc phục việc này khi rán cá như sau:
- Xoa một lớp bột mì lên mình cá trước khi rán.
- Thêm một nhúm muối vào chảo dầu trước khi rán.
- Dùng màn chắn dầu...
Chúc các bạn thành công!
