Vài năm trở lại đây, chị em nội trợ ở Việt Nam rần rần mua rau tiến vua về ăn. Loại rau này có tên là cần biển, nhìn gần giống cây diếp thơm nhưng thực tế đây là 2 loại khác nhau.
Trong lịch sử Trung Quốc có ghi lại, vào thời vua Càn Long nhà Thanh, rau cần biển là sản vật mà người dân dâng vua. Cũng kể từ đó trở đi, nó trở thành một trong những lễ vật mà năm nào địa phương cũng thêm vào danh sách các sản phẩm cống nạp cho triều đình.
Thông thường, cây rau cần biển sẽ được thu hoạch vào mùa thu. Thân của cây này khá to, tròn, mới nhìn tưởng là phần bỏ đi. Tuy nhiên, khi gọt lớp vỏ cứng bên ngoài, bạn sẽ thu được phần cọng non, giòn ở bên trong.
Sau khi gọt vỏ cây, người ta tiến hành thái cần biển thành từng sợi dài và đem phơi thật khô là có thể dùng trong suốt một năm.
Muốn có rau ngon, người nông dân phải căn thời gian thu hoạch thật chuẩn xác, không chọn loại quá già hoặc quá non. Theo kinh nghiệm, nếu rau cần biển quá già thì vỏ dày, xơ, phần thịt bên trong dễ bị rỗng. Ngược lại, nếu rau quá non, phần thịt sẽ không đủ độ dày và giòn.
Rau cần biển sau khi phơi khô có thể cất tủ ăn dần. Bạn cũng có thể dùng rau tươi để luộc hoặc xào với thịt bò, thịt lợn hoặc các loại thực phẩm khác. Thường rau cần biển khô sẽ bảo quản được lâu hơn so với các loại rau khô trên thị trường. Dù bạn để trong bao lâu thì rau vẫn đảm bảo độ mềm, giòn ngon.
Tham khảo công thức rau tiến vua xào thịt bò mà Bếp Eva chia sẻ ngay dưới đây:
Nguyên liệu
- Rau tiến vua.
- Tương đậu.
- Thịt bò.
- Tỏi.
- Đường.
- Muối.
- Bột gà.
Cách làm rau tiến vua xào thịt bò
1. Rau tiến vua khô bạn rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi chần khoảng 2 phút thì vớt ra. Lưu ý, nên cho vào nồi luộc rau 1 chút muối và dầu ăn để giữ độ xanh giòn cho rau.
Khi chần rau xong bạn vớt ra cho vào bát nước lạnh. Bước này sẽ giúp cho rau giòn ngon, không bị ngả vàng.
2. Đun nóng dầu ăn rồi cho tương đậu, tỏi băm vào xào tới khi tỏi vàng thơm là được.
3. Trút thịt bò đã thái lát vào, dùng đũa đảo đều cho thịt bò ngấm gia vị và chín đều là được.
4. Thêm rau tiến vua đã chần sơ vào và tiếp tục đảo đều. Xào rau và thịt bò trên ngọn lửa lớn trong khoảng 1 phút, tới khi các nguyên liệu ngấm gia vị là được.
5. Trước khi tắt bếp, bạn cho ½ thìa đường, 1 thìa bột gà, 1 chút muối ăn rồi đảo thật đều là hoàn thành. Gắp thịt bò xào rau tiến vua ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Rau tiến vua chín giòn sần sật thấm đẫm vị cay cay, đậm đà, lại thêm thịt bò mềm, béo ngậy món này ăn với cơm nóng hoặc dùng làm món nhậu đều ngon.
* Mẹo hay
Đối với rau tiến vua khô, bạn nên ngâm chúng trước từ 1 - 3 tiếng đồng hồ tùy vào từng loại. Đây là khoảng thời gian để rau hút nước và tươi giòn trở lại.
Ngoài thịt bò, bạn có thể đem xào rau tiến vua với nhiều loại thực phẩm khác như: Tôm, thịt lợn hoặc làm các món nộm/gỏi… cũng đều ngon.
