Nhắc tới quả dại vừa có thể làm đồ ăn mà giá trị kinh tế cao thì chắc chắn phải gọi tên sim. Quả này mọc ở khắp Việt Nam nhất là Phú Quốc và các tỉnh miền núi, trung du.
Mỗi năm, quả sim chỉ có vào mùa thu. Cứ độ tháng 8 - 11 âm lịch, những quả sim bắt đầu chuyển sang màu tím đậm, vỏ căng mọng nhìn vô cùng ngon mắt. Quả này khi ăn cảm nhận rõ vị ngọt thơm, hơi chát đặc trưng.
Theo y học cổ truyền, quả sim có vị ngọt, tính bình, hơi chát. Nó tốt cho người mắc chứng suy nhược thần kinh, suy nhược cơ thể, cơ thể yếu do bị bệnh…
Trong y học hiện đại, quả sim giàu protein, chất béo, đường, anthocyanin cùng các flavon - glucoside, malvidin-3 glucoside, acid amin, acid hữu cơ… Đây đều là các chất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là anthocyanin - chất hữu cơ thiên nhiên thuộc nhóm flavonoid có tác dụng giúp chống lão hóa, kháng viêm…
Quả sim chín có thể ăn ngay hoặc ngâm đường đều rất tuyệt. Trong bài viết này, mời bạn tham khảo công thức sim ngâm đường đơn giản mà hương vị rất thơm ngon, ai làm cũng thành công.
Nguyên liệu- Sim: 1kg.
- Đường trắng: 1kg.
- Bình ngâm sim: Nên chọn bình thủy tinh, có nắp.
Cách lựa chọn simSim là quả mọc dại, không được chăm sóc kỹ như các loại cây ăn trái thông thường, do vậy khi mua sim rừng bạn cũng cần lưu ý một số vấn đề sau:
- Nên mua sim đúng thời vụ. Thường vụ sim sẽ diễn ra trong 3 tháng là từ tháng 8 đến tháng 11. Thời điểm này sim sẽ chín rất ngọt thơm, giá rẻ mà dễ mua.
- Ưu tiên sim có nguồn gốc ở Phú Quốc. Đây là vùng có sim ngon nhất cả nước. Ngoài ra sim vùng Tây Bắc hoặc miền Trung cũng rất ngon.
- Nên mua sim chín tới, không bị quá nhũn.
- Tránh mua sim bị dập, nát hoặc thối dễ làm ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Cách làm sim ngâm đường tại nhà đơn giản
1. Sim rừng mua về bạn rửa nhiều lần với nước sạch sau đó vớt ra và ngâm tiếp 15 phút trong nước muối loãng. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ hết toàn bộ bụi bẩn cùng trứng côn trùng còn sót lại trên bề mặt của quả sim.
Lưu ý, trong quá trình rửa, bạn không nên dùng lực quá mạnh sẽ khiến cho vỏ của sim bị dập, nát, dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập.
2. Dùng giấy thấm khô bề mặt của sim. Lấy tay bóp cho sim nát ra. Cho sim đã sơ chế vào trong bình thủy tinh, cứ 1 lớp sim bạn phủ lên đây 1 lớp đường theo tỷ lệ đường - sim đã chuẩn bị.
3. Đậy bình thật kín và để ở nơi thoáng mát. Với cách ngâm này thì khoảng 2 tháng là bạn có thể thu được phần nước sim thơm ngon.
Lưu ý, để nước sim không bị lên men, nổi váng bạn cần vệ sinh bình ngâm thật sạch. Tốt nhất là nên luộc qua bình thủy tinh, lau thật khô ráo rồi mới mang đi ngâm. Điều này tương tự với quả sim, bạn cần dùng giấy thấm cho bề mặt của quả hết nước rồi mới tiến hành các bước tiếp theo.
Tỷ lệ đường và sim cần được đong đếm cẩn thận. Nếu cho quá nhiều đường sẽ làm cho nước sim có vị ngọt khé, lấn át đi mùi vị đặc trưng của sim. Ngược lại, nếu cho quá ít đường phần nước ngâm dễ bị nhạt và nhanh hỏng.
