XÔI MẶN
Nguyên liệu:
- 1 chén gạo nếp
- 1,5 chén nước nóng
- 1 chút xíu muối
- 1 chén thịt ức gà luộc xé nhỏ
- 2-3 cây lạp xưởng
- 1 củ hành tím thái mỏng; 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- 1 muỗng cà phê nước tương - 1/2 muỗng cà phê đường - 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ
Cách làm:
Lạp xưởng cắt lát hơi mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành tỏi vào xào thơm.
Sau đó cho lạp xưởng vào xào nhanh 2 phút. Cuối cùng cho thịt gà và các gia vị còn lại vào đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.
Nếp vo sạch, ngâm qua đêm. Sau đó xả qua nước lạnh.
Cho nếp vào âu cùng nước ấm và chút muối, bọc kín, cho vào lò vi sóng quay 5 phút. Qua 5 phút lấy ra xới đều rồi bọc lại cho vào lò quay 4 phút nữa là xôi chín. Lấy ra xới tơi.
Xôi cho ra đĩa, lạp xưởng, thịt gà xào cho lên trên, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ và hành phi là hoàn tất.
XÔI GÀ NẤM
Nguyên liệu:
- ½ con gà
- 30g nấm hương khô
- 300g gạo nếp
- Nước mắm, muối
- Hành khô, hành lá
- Lá nếp: 2-3 lá
- Dầu ăn
Cách làm:
Gạo nếp ngâm khoảng 3-4 tiếng, có thể ngâm qua đêm. Vớt gạo ra vo sạch, để ráo trộn với chút muối. Trước khi nấu xôi bạn thêm 2 chiếc lá nếp vào nấu cùng để xôi có hương thơm. Cho gạo nếp vào chõ rồi nấu xôi bình thường. Để xôi luôn dẻo thì bạn nên đồ xôi ít nhất 2 lần, thời gian đồ xôi lần 2 cách lần 1 khoảng 30 phút.
Gà ta sau khi làm sạch cho vào nồi luộc, thêm ½ thìa bột canh rồi luộc cho tới khi gà chín. Vớt ra đĩa để ráo.
Thịt gà luộc chín, xé nhỏ vừa ăn.
Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm rồi rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng để phi giòn.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm cùng hành khô băm nhỏ. Sau đó, thêm nấm hương vào xào cùng với thịt gà, nêm chút xíu gia vị.
Khi xôi chín lần 1, bạn cho tiếp phần thịt gà xào nấm vào trộn đều rồi cho xôi lên đồ lần 2. Thêm 2 thìa dầu ăn vào để tạo độ bóng mềm cho xôi gà.
Xôi gà chín, cho xôi gà nấm hương ra đĩa, rắc ít hành khô phi giòn lên trên dùng nóng sẽ rất ngon.
XÔI CHIM
Nguyên liệu:
- 500g gạo nếp ngon: 500gr
- 2 con chim sẻ (chim ngói, chim bồ câu...)
- Mỡ lợn (nếu không có thì cho dầu ăn nhưng kinh nghiệm của người nấu thì cho mỡ vào xôi sẽ thơm và ngon hơn là dầu)
- 200g hành khô
- Hạt tiêu, hạt nêm, bột nghệ, gừng vừa đủ
Cách làm:
Ngâm gạo nếp 8 tiếng hoặc để qua đêm, vo gạo thật sạch để ráo, cho một nhúm muối nhỏ vào xóc đều để khoảng 30 phút trước khi đồ.
Chim làm sạch, chà gừng vào rửa cho bớt tanh, lọc lấy thịt (nếu là chim sẻ hoặc chim ngói thì băm cả xương) băm nhỏ. Ướp thịt chim với hạt nêm, hạt tiêu, gừng băm nhuyễn và một chút bột nghệ để thịt chim ngấm gia vị trong 30 phút.
Phi thơm hành tỏi, cho thịt chim vào đảo, đến khi thịt chim săn vào là được (nên xào lửa to một chút để thịt chim ráo nước). Đổ thịt chim ra và băm thêm một lần nữa, lúc này thịt chim đã chín mềm nên băm nhỏ sẽ nhanh hơn.
Bạn nhớ làm thêm công đoạn làm hành khô nhé. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng, dùng dầu phi vàng, giòn. Chuẩn bị mỡ lợn, cho vào chảo đảo chút hành khô, để riêng ra bát nhỏ. Gạo sau khi ráo nước và ngấm muối, đổ vào chõ để đồ, thỉnh thoảng sau 15 phút lại đảo xôi một lần, sau 30 phút đảo xôi một lần nữa và dải thịt chim lên trên bề mặt xôi.
Vẩy thêm chút nước rồi đậy vung, để thêm 15 phút. Xôi chín, đảo nhanh tay phần xôi và thịt chim trộn đều với nhau, tắt bếp. Rưới phần mỡ hành lên xôi trộn đều. Vậy là xong món xôi chim. Xôi chim sẽ rất dẻo thơm, ngọt béo, có màu vàng của nghệ tẩm ướp với thịt chim hoà quyện với màu trắng của xôi.
XÔI THỊT CHƯNG MẮM TÉP
Nguyên liệu:
- 300g gạo nếp
- 150g thịt băm
- 1 bát con mỡ băm
- 1 củ sả - 10g riềng xay - 1/2 quả ớt hiểm (nếu thích ăn cay) - 3 củ hành; 1 củ tỏi - 1 thìa mắm tép - ½ thìa đường; 2 thìa bột nghệ
- Một ít muối, dầu ăn.
Cách làm:
Gạo nếp vo sạch sau đó cho vào âu, thêm 2 thìa bột nghệ vào hòa tan sau đó ngâm gạo qua đêm hoặc ngâm 6-8h.
Vo lại gạo rồi xóc gạo với 1 chút xíu muối. Cho gạo vào xửng hấp chín (để xôi dẻo thơm thì bạn nên đồ xôi 2 lần thời gian đồ xôi cách nhau khoảng 20-30 phút).
Trong lúc đợi xôi chín, đặt chảo lên bếp, thêm ít hành băm rồi cho thịt băm cùng mỡ băm vào xào sém cạnh.
Chuẩn bị hành, tỏi băm nhỏ, sả bóc vỏ rửa sạch băm nhỏ cùng riềng xay.
Ở một chảo khác, thêm chút dầu ăn cho sả băm, riềng vào xào. Sau đó cho ra bát nhỏ. Vẫn chảo đó cho hành, tỏi băm vào xào giòn.
Tiếp tục đặt chảo thịt băm lên cho phần sả, riềng xay vào cùng thịt băm, khi thấy thịt băm sém cạnh thì cho 2 thìa mắm tép vào.
Đảo liên tục để thịt băm ngấm gia vị, thêm chút xíu đường và đảo thêm khoảng 2 phút nữa thì cho thịt băm ra bát.
Xôi sau khi nấu xong cho ra bát.
Thêm thịt băm lên trên cùng ít hành, tỏi phi giòn thưởng thức ngay khi xôi còn nóng.
XÔI THỊT XÁ XÍU
Nguyên liệu:
- 1 kg thị ba chỉ hay thịt đùi, thịt mông - 2 muỗng canh sốt cà chua - 1 muỗng canh rượu mai quế lộ - 1 muỗng canh dầu hào - 1 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 muỗng canh đường - 1/2 muỗng cà phê tỏi băm; 1 muỗng canh nước mắm - 200ml nước lạnh hay nước dừa tươi
- Phần xôi: 300gr gạo nếp; 270ml nước hành phi, mỡ hành, đồ chua ăn kèm.
- 2 muỗng canh bột gia vị ướp thịt xá xíu (mua trong các tiệm thực phẩm)
- 2 tép tỏi + 1 củ hành + 3 phần gốc ngò + 2 phần trắng gốc hành lá giã nhuyễn
Cách làm:
Thịt heo rửa sạch thái miếng dài to. Ướp cùng các gia vị và phần tỏi, ngò giã nhuyễn. Ướp qua đêm chọ thịt thấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng gắp các thịt cho vào chiên sơ hai mặt ( 3-4 phút) sau đó đổ hết nước sốt ướp thịt cùng 200ml nước lạnh vào, đậy nắp rim lửa vừa.
Khi rim thỉnh thoảng trở thịt để thịt thấm và chín đều. Khi sốt sánh là tắt bếp. Phần nước sốt thì bạn cho vào chén ăn kiểu bánh mì thịt xá xíu. Phần thịt các bạn thái miếng.
Gạo nếp vo sạch cho vào nồi cơm điện cùng nước và chút muối. Nấu như hàng ngày các bạn nấu cơm. Xôi phần lớn là chín hơi.
Vì vậy bạn đừng mở nắp nồi nhiều và khi nút nồi cơm bật qua màu xanh các bạn cũng để yên 7-8 phút trước khi mở ra xới như vậy xôi chắn chắn chín ngon không nhão.
Xôi cho ra dĩa, xếp thịt lên, trét mỡ hành, rắc hành phi cùng chút củ cải chua ngọt.
