Nguyên liệu:
- 450 sườn ngon, chặt miếng cỡ 4cm.
- 30ml dầu ăn
- 30-35g đường phèn nghiền; 30ml xì dầu; 30 ml rượu nấu ăn; 45ml dấm đen + 15ml dấm đen; 1 cánh hoa hồi; 3 lát gừng; 4 nhánh hành lá, lấy phần trắng; nước nóng khi cần; 1 ít hạt vừng trắng để trang trí; hành lá trang trí
Cách làm:
Bước 1: Xương sườn chặt rồi cho vào nồi với nước lạnh, đun cho đến khi sôi, rồi đun tiếp trong 2-3 phút. Vớt ra, rửa sạch, rửa dưới vòi nước ấm. Để sang một bên cho ráo.
Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, cho đường phèn đã nghiền vào chảo, đun lửa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi đường tan chảy và thành màu đỏ sẫm.
Bước 3: Sau đó cho sườn vào đảo đều để đường bám đều sườn rồi thêm xì dầu, rượu và dấm. Tiếp tục đảo trong 2 phút và đổ lượng nước nóng vừa đủ để phủ kín mặt sườn. Thêm gừng, hành lá (phần trắng) và hoa hồi.
Đậy vung, đun nhỏ lửa trong 25 phút. Đảo 1-2 lần. Sau đó vớt gừng, hành, hoa hồi ra.
Vặn lửa lớn, để sốt dày lên. Đảo đều và dừng đảo khi nước sốt sệt lại nhưng vẫn còn bám đều quanh sườn, không để cho sốt quá cạn và sườn bị khô và chín quá.
Thêm nốt 15ml dấm còn lại, cùng vừng. Đảo đều rồi tắt bếp. Rắc hành lá trang trí, cho sườn ra đĩa và thưởng thức nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món sườn om chua ngọt!
