Nguyên liệu
Cho phần vỏ bánh:
- 240 g bột mì
- 160 g nước đường bánh nướng
- 30 dầu ăn
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 g)
- 10 g (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng
Cho phần nhân:
- 200 g đậu xanh đã xát sạch vỏ
- 100 g đường trắng
- 80 g dầu ăn
- 15 g bột bánh dẻo
- Khoảng 15 cái lá dứa
- 1 lòng đỏ trứng + ½ lòng trắng trứng để quét mặt bánh
(mình làm theo công thức của savourydays)
Cách làm:
Thực hiện phần nhân:
Bước 1: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Cho vào máy xay xay với chút nước (cố gắng cho ít nước nhất có thể để nước cốt lên màu đẹp nhất).
Bước 3: Đậu xanh ngâm nước cho mềm, đem hấp chín, giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn với nước.
Bước 4: Trộn đều đậu xanh với đường, dầu ăn, cho đậu xanh sên trên lửa nhỏ, cho từ từ nước cốt lá dứa vào đến khi đạt được màu như mong muốn đảo đều đến khi hỗn hợp dẻo mịn là khô.
Bước 4: Bắc xuống cho bột bánh dẻo vào trộn đều.
Thực hiện phần vỏ: Rây bột mỳ, cho các liệu còn lại vào âu bột, trộn đều đến khi bột dẻo mịn, bọc nilon cho bột không bị khô, để nghỉ 30-45 phút.
Tạo hình và nướng bánh:
Bước 1: Thường bánh nướng nặn với phần nhân gấp đôi phần vỏ, nghĩa là khuôn 75g thì 50g nhân và 25g vỏ, với công thức này nếu bạn muốn một lớp vỏ dày dặn hơn một chút thì lấy 40g nhân và 35g vỏ.
Bước 2: Cho vào khuôn, nén bánh ra khay nướng đã lót sẵn giấy nến.
Bước 3: Cho bánh nướng nhân lá dứa vào lò nướng 180 độ C, 2 lửa, ngăn giữa (lò bật trước khi nướng bánh 20 phút), nướng trong 10 phút. Lấy bánh ra khỏi lò quết trứng lên thành bánh, cho lại vào lò nướng thêm 5 phút. Tiếp tục lấy bánh ra tiếp khỏi lò quết trứng lên mặt bánh, cho bánh trở lại vào lò nướng 5 phút nữa cho bánh vàng đẹp.
Bánh Trung thu mới ra lò sẽ có cảm giác cứng, sau khi nguội và để khoảng vài tiếng sau là bánh đã mềm và ngon.
Chúc bạn và gia đình ngon miệng với bánh nướng nhân lá dứa cho Tết Trung thu nhé!
