 |
| Ảnh: Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống. |
Nguyên liệu: 2 kg xương heo, 2 kg chôm chôm chóc, 600 g thịt heo bằm, 200 g nạc cua, 100 g cá thát lát, 100 g kim châm, 100 g hạt sen, 50 g táo đỏ, 200 g khô mực, 1 củ hành trắng.
Dầu ăn, nước mắm, tiêu, hành lá, hành tím, tỏi, ngò.
Cách làm:
- Chôm chôm mua loại chóc mới nấu tiềm ngon. Rửa chôm chôm sạch, lột vỏ, tách hạt, nhớ tách khéo còn nguyên trái, chỉ rọc đường ngang hông mà thôi.
- Thịt heo băm trộn chung với nạc cua, cá thát lát và 1 muỗng cà phê nước mắm + tiêu, hành lá, hành tím băm, tỏi băm mỗi thứ 1 muỗng cà phê, nhồi vào từng trái chôm chôm một.
- Hạt sen, kim châm nấu mềm, táo đỏ ngâm nước.
- Khô mực + 1 củ hành tím nướng hơi vàng một chút. Phi hành tím, tỏi cho thơm chế 2 lít nước vào nấu chung với 2 kg xương heo, và khô mực, hành tím nướng. Lúc đầu để lửa lớn, nước sôi bùng lên thì vặn lửa riu riu, khi chừng 1 giờ nước trong vắt là được. Múc nước lèo sang nồi khác lắng cho trong, bắt lửa riu riu, khi nước lèo sôi thì bỏ từ từ kim châm và chôm chôm, táo đỏ, hạt sen vào, thấy thịt vừa săn mình là chín, cho củ hành trắng thái múi vào.
Bày ra tô rắc tí ngò lên mặt, dùng nóng với bún, mì trụng hoặc bánh mì.
(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)
