Nguyên liệu:
- 300gr thịt chân giò, 200gr măng tây, 3 miếng chao đỏ, 3gr đường trắng, 5gr rượu nấu ăn, 5gr nước mắm, muối tinh, 3 -4 lát gừng.
Thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị thịt
- Thịt chân giò làm sạch, cắt khoanh. Ngâm thịt trong một bát nước khoảng 30 phút để loại bỏ tạp chất và phần máu còn lưu trong thịt. Sau khi lấy thịt ra, thấm thật sạch nước.
Bước 2: Luộc măng tây
- Đun sôi một nồi nước cùng một chút muối tinh. Muối tinh giúp măng tây được giòn hơn, giữ được màu xanh tươi. Khi nước sôi, đổ măng tươi vào chần trong khoảng 15 – 20 giây. Sau đó, nhanh chóng lấy măng ra, ngâm vào nước lạnh, để riêng.
Bước 3: Chiên thịt
- Cho một chút dầu vào chảo chống dính và bắt đầu chiên thịt với lửa trung bình. Chiên đến khi thịt trở vàng 2 mặt.
Bước 3: Om thịt
- Khi thịt vàng nâu cả 2 mặt, thêm nước mắm, rượu nấu ăn, đường, chao đỏ và khoảng 700ml nước vào đun.Thêm một vài lát gừng cho thơm và khử mùi gây của thịt. Bản thân chao đã mặn nên không cần nêm thêm quá nhiều gia vị. Tuy nhiên, có thể gia giảm sao cho hợp khẩu vị.
- Đun sôi chảo thịt ở nhiệt độ cao, sau đó chuyển sang đun liu riu ở nhiệt độ thấp trong khoảng 1 tiếng. Trong quá trình này, lưu ý vớt bỏ bọt để nước dùng được trong. Sau khi hớt xong bọt, đậy nắp, tiếp tục đun trong khoảng 30 phút nữa.
- Khi phần nước sốt cô đặc, thấm đều vào thịt là bạn có thể tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Rải măng tây ra đĩa. Đổ phần thịt vừa om lên trên và dùng nóng.
Chúc các bạn thành công!
