Nguyên liệu:
- 500g ba chỉ lợn, 3 cánh hoa hồi, 30g đường phèn hoặc đường cát, 1 mảnh quế, 2 lá nguyệt quế, 10g hành lá, 2 mảnh ớt khô, 10g gừng, 10g tỏi, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, nước tương vừa đủ, 1 muỗng canh hắc xì dầu, muối vừa đủ, bột nêm vừa đủ, nước sạch, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ rồi để riêng.
- Đập dập tỏi, cắt hành lá thành từng khúc và cắt gừng thành các lát.
- Chuẩn bị đường phèn, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế và ớt đỏ khô.
Bước 2: Luộc sơ thịt
Cho thịt ba chỉ vào nồi nước lạnh. Đun sôi và hớt hết bọt. Sau đó vớt thịt ba chỉ ra, để ráo nước rồi đặt sang một bên.
Bước 3: Kho thịt
- Đổ lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, rồi đun nóng. Cho thêm đường phèn.
- Xào trên lửa nhỏ cho đến khi đường phèn tan chảy và chuyển sang màu cánh gián.
- Lúc này thêm thịt ba chỉ vào. Đảo thịt cho đến khi thịt có màu vàng nâu.
- Thêm hành, gừng và tỏi vào đảo cho đến khi có mùi thơm.
- Thêm hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, ớt đỏ khô vào đảo đều. Thêm rượu nấu ăn.
- Tiếp tục nước tương, hắc xì dầu, đảo đều cho thịt được nhuộm đều màu.
- Thêm lượng nước ấm ngập mặt thịt.
- Đun sôi, giảm lửa nhỏ và đun nhỏ lửa trong 40 phút.
- Khi thịt mềm, thêm chút muối vào, nếu thích có thể cho thêm chút hạt nêm, đảo đều.
- Vặn lửa lớn, nấu cho nước kho cạn gần hết thì tắt bếp.
- Cho thịt ba chỉ kho ra đĩa, ăn nóng với cơm.
- Thịt kho kiểu này mềm ngon, đậm đà, có mùi thơm của quế, của hồi rất hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
