Một miếng thịt được thái đúng cách không chỉ trông rất đẹp mắt mà còn dễ thấm gia vị, khi ăn mềm ngon và hấp dẫn hơn.
Có rất nhiều thắc mắc xoay quanh vấn đề nên thái thịt dọc hay ngang thớ là đúng. Theo các đầu bếp lâu năm, việc thái thịt theo thớ hay không sẽ phụ thuộc vào loại thịt và cách chế biến. Việc thái không đúng cách sẽ khiến thịt mất đi độ mềm, dễ vụn nát, bị khô trong quá trình chế biến.
Nên thái thịt dọc hay ngang thớ?Các đầu bếp thường không thái thịt dọc hay ngang thớ mà hầu hết đều thái chéo vì những lý do sau:
- Thái ngang thớ
Thịt lợn thái ngang thớ rất dễ bị nát. Nguyên nhân là do thịt lợn mềm, ít màng mỡ nên dù bạn thái ngang thớ rất dễ bị vụn.
- Thịt dễ bị khô, cứng khi thái dọc thớ
Trong thịt lợn có hàm lượng nước thấp lại nhiều đạm nên khi thái dọc thớ thịt vẫn giữ được hình dạng ban đầu, thậm chí là có phần rắn chắc.
Khi đem xào hoặc chiên rán, nhiệt độ sẽ khiến cho thịt lợn bị co lại khi đun, làm ảnh hưởng đến mùi vị và hình dáng của món ăn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy thịt khô, cứng, khó ăn.
- Thái chéo
Thay vì thái dọc hay thái ngang, nhiều người chọn thái chéo. Thịt lợn thái chéo sẽ đẹp và nấu món gì cũng ngon. Thịt thái kiểu này vẫn được lát to, mỏng mềm mà không bị vụn nát. Thích hợp với món xào, rán thậm chí là khi nướng hay kho đều áp dụng được kỹ thuật này.
Một bí kíp được các đầu bếp áp dụng chính là làm đông lạnh thịt. Khi thịt được đông lạnh sẽ dễ dàng thái hơn rất nhiều. Tuy nhiên, đừng để thịt quá lâu trong ngăn đá. Thời gian làm đông khoảng từ 45 - 60 phút.
Tùy vào từng loại thịt mà cách chế biến sẽ khác nhau, điều này cũng ảnh hưởng đến cách thái thịt. Ví dụ, thịt lợn dùng để chiên sẽ thái miếng dài dọc thớ. Nhưng thịt xào sẽ phải thái vát chéo, thái dọc thớ dễ bị khô, dai, thái ngang thớ lại dễ bị vụn.
Nên kiểm tra chất lượng thịt trước khi mua. Hãy quan sát màu sắc của thịt, độ đàn hồi và mùi hương.
Dùng đúng daoCó thể bạn đã biết, chỉ cần 1 con dao có thể thay đổi mùi vị của thịt. Khi chọn dao làm bếp, bạn nên tìm loại có lưỡi sắc, kích thước vừa phải. Nếu dao bị cùn hoặc quá nhỏ thì lát cắt sẽ không đẹp.
Điều quan trọng là chọn một lưỡi dao mỏng, sắc bén, đủ dài để thái được thịt một cách dễ dàng. Nếu bạn sử dụng dao quá cùn sẽ khiến miếng thịt mỏng dày không giống nhau, mất nước.
- Không dùng quá nhiều lực khi thái thịt.
- Lướt nhẹ dao về phía sau để miếng thịt được thái dứt khoát.
Có rất nhiều món ngon từ thịt lợn, những ngày lạnh giá thế này thì thịt kho rất được ưa chuộng. Cùng tham khảo cách kho thịt đơn giản dưới đây, vừa ngon lại hao cơm, ai cũng thích mê.
Hướng dẫn cách làm thịt kho ngon Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 500g
- Hành lá, gừng tươi
- Lá nguyệt quế
- Ớt khô
- Đường
- Hoa hồi
- Quế
- Xì dầu
Cách làmBước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn còn da chà nhẹ lên bề mặt chảo nóng để loại bỏ hết nang lông, tuyến mồ hôi còn sót lại trên da lợn giúp thịt thơm hơn.
- Dùng dao cạo bỏ phần da hơi xém đi rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Bắc nồi nước lên bếp, thêm hành, gừng, rượu nấu ăn vào và cho thịt vào chần qua.
- Nồi thịt sôi chừng 2 - 3 phút thì bạn vớt thịt ra.
- Thái thịt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Bước 2: Chiên thịt
Cho phần thịt vào trong chảo, chiên cho thịt ra bớt mỡ như thế món thịt kho của bạn sẽ không bị ngấy.
Bước 3: Làm nước màu
- Thêm dầu ăn vào chảo, cho đường phèn vào.
- Khi đường chuyển màu caramen thì bạn trút thịt đã thái miếng vào.
Bước 4: Kho thịt
- Cho nước ngập mặt thịt lợn rồi thêm muối, gừng, lá nguyệt quế, quế, hồi, hạt tiêu, xì dầu vào kho chung.
- Vặn lửa liu riu rồi kho thịt trong khoảng 1 tiếng là thịt mềm thơm.
Bước 5: Hoàn thành
- Thêm hành lá lên trên.
- Gắp thịt ra đĩa rồi rưới phần nước sốt lên bên trên. Nước sốt đậm đà ngấm vào từng miếng thịt lợn chín mềm thơm khiến người ăn khó lòng dừng lại.
Thịt kho kiểu này có màu sắc đẹp mắt, thơm lừng vị quế hồi, béo ngậy từ thịt ba chỉ ăn cực kỳ cuốn.
