Cốt bánh cupcake kiểu Nhật là công thức chiffon mềm, xốp, ẩm, cùng nhân kem trứng mịn béo.
Nguyên liệu:
Cốt bánh:
Hỗn hợp lòng đỏ:
- 3 lòng đỏ trứng
- 20 g đường
- 40 ml dầu ăn
- 40 ml sữa không đường
- 60 g bột mỳ mịn
Hỗn hợp lòng trắng:
- 3 lòng trắng trứng
- 40 g đường
- ½ thìa cà phê cream of tartar
Nhân kem trứng:
- 1 lòng đỏ trứng
- 40 g sữa không đường
- 40 g kem tươi whipping cream
- 15 g đường
- 1 thìa canh (tablespoon) bột ngô
- ¼ thìa cà phê vanilla exract
Cách làm:
Chuẩn bị lò nướng 180 độ C, các cốc giấy nướng bánh.
Bước 1: Đánh lòng trắng trứng cho nổi bọt.
Bước 2: Cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn thì cho từ từ đường vào đánh tiếp.
Đánh đến khi bông cứng (chú ý không đánh quá vì lòng trắng sẽ bị khô, khó trộn vào hỗn hợp lòng đỏ).
Bước 3: Đánh lòng đỏ với đường đến khi hỗn hợp sáng mịn như kem, cho tiếp dầu ăn, sữa vào đánh tiếp.
Bước 4: Rây bột mỳ vào dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt.
Bước 5: Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ.
Dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều, theo kiểu hất từ dưới lên.
Bước 6: Chia hỗn hợp bột vào các cốc giấy cho vào lò nướng, nướng từ 20 - 25 phút đến khi bánh chín.
Trong lúc chờ bánh chín thì làm nhân kem trứng nhé!
Bước 1: Đun sữa cùng với kem tươi trong nồi.
Bước 2: Trong lúc đó đánh lòng đỏ với đường, bột ngô cho mịn đều.
Bước 3: Khi hỗn hợp sữa sôi lăn tăn thì đổ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa đánh cho tan đều. Đổ lại vào nồi đun trên lửa nhỏ quấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại, bắc xuống cho vanilla extract, quấy đều, để nguội cho vào tủ lạnh.
Bước 4: Bánh chín lấy ra để nguội bóp kem vào giữa bánh. Rắc thêm đường bột để trang trí.
Bánh cupcake kiểu nhật thật ngon và hấp dẫn
Chúc bạn thành công với bánh cupcake kiểu Nhật nhé!
Quỳnh Nga
Bánh ngon tại Bếp Eva:
