1. CHIM CÂU NƯỚNG
Nguyên liệu:
2 con chim bồ câu to, 1 nửa củ hành tây, 2 nhánh hành lá, 6 tép tỏi, 10g gừng, muối vừa đủ, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, một ít bột nêm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 2 muỗng cà phê đường.
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Hành tây bóc vỏ, thái miếng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát.
Chim câu đã mổ đem rửa sạch, cho vào tô. Trộn các nguyên liệu trên với bát chim câu. Sau đó thêm nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn, đường, muối, bột gà vào. Trộn đều và dùng tay xoa nhiều lần cho thấm gia vị.
Cho chim câu và nước ướp vào túi ziploc, đóng mép túi, cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.
Sau khi ướp xong, cho chim ra. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C rồi cho chim vào nướng trong 20 phút.
Hết thời gian, lấy chim ra, phết một lớp mật ong lên chim và nướng khoảng 7 hoặc 8 phút là xong.
Lấy chim ra, dùng kéo cắt miếng vừa, rắc ít vừng rang lên rồi thưởng thức.
Chim nướng kiểu này thơm lừng, giòn giòn, thịt ngọt lại không hề khô.
2. THỊT NƯỚNG
Nguyên liệu:
Thịt nướng:
- Thịt ba chỉ: 1kg.
- Sả băm: 30gr.
- Hành tím băm: 10gr.
- Dầu hào: 4 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1/4 muỗng canh.
- Màu dầu điều: 4 muỗn canh.
Làm sốt chấm:
- Muối hột: 2 muỗng canh.
- Đường: 4 muỗng canh.
- Sữa đặc: 4 muỗng canh.
- Nước cốt tắc: 6 muỗng canh.
- Ớt đỏ tuỳ ăn cay ít hay nhiều.
- 3 lá chanh.
- Vỏ quả tắc (quất): 2 quả.
Đồ ăn kèm:
- Kim chi, xà lách
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị thịt
- Thịt lợn rửa sạch, thái thành các dải có độ dày khoảng 0,5cm. Sau đó cắt thành các miếng có độ dài 7cm.
- Cho thịt lợn bát, thêm sả băm, hành tím băm, dầu hào, đường, hạt nêm, màu dầu điều. Trộn đều.
- Ướp tất cả các gia vị trên với thịt, ướp tầm 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Nướng thịt
Xếp thịt vào khay nướng của nồi chiên không dầu.
Sau đó nướng thịt trong 20 phút ở nhiệt độ 190 độ C là xong.
Bước 3: Pha sốt chấm
Cho tất cả các nguyên liệu làm sốt chấm vào máy xay, xay lên là được. Các bạn có thể nêm nếm lại vừa khẩu vị nhà ăn nhé.
Thưởng thức:
Bày thịt lợn ra đĩa, ăn kèm với kim chi, xà lách rồi chấm với sốt chấm và thưởng thức.
3. CÁ HẤP THẬP CẨM
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính:
- 800g cá chép hoặc cá trắm đen, mua được cá sông thì ngon hơn rất nhiều, làm sạch, để ráo hoặc lau khô.
- Gia vị ướp cá: 2 thìa ăn phở xì dầu, 1 thìa ăn cơm dầu ăn, 1 thìa ăn cơm dầu hào. Ướp tầm 30 phút trong lúc đó sơ chế các nguyên liệu hấp kèm.
Nguyên liệu hấp kèm:
- 200g nấm hương tươi.
- 100g nấm kim châm.
- 1/4 quả dứa.
- Cà chua bi 6 quả.
- Ớt chuông 2 quả.
- 1 củ cà rốt nhỏ, nạo sợi
- 1 nhánh gừng cắt sợi.
- Rau thì là, hành củ, tiêu xanh (không có tiêu xanh dùng tiêu khô).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Cá mổ và làm sạch. Để ráo hoặc dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô.
Nấm kim châm cắt chân, rửa sạch. Nấm hương tươi bỏ chân, rửa sạch. Cà rốt rửa sạch, nạo sợi. Ớt chuông rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành bóc vỏ rửa sạch. Rau thì là nhặt rửa sạch. Cà chua bi rửa sạch, bổ đôi. Dứa cắt miếng nhỏ.
Bước 2: Xếp nguyên liệu
Lấy khay của nồi chiên hoặc khay hấp của nồi bình thường, xếp nấm kim châm, cà rốt nạo sợi, rau thì là ở dưới sau đó đặt cá lên trên và lần lượt xếp các nguyên liệu khác xung quanh.
Bước 3: Hấp cá
Cho khay cá vào nồi.
Hấp với nồi chiên hấp ở nhiệt 115 độ C trong 45 phút là xong.
Không có nồi chiên hấp, bạn hấp nồi thông thường vị ngon vẫn không thay đổi.
Cá hấp xong ngọt thịt, mềm ngon, ăn kèm các gia vị hấp rất hấp dẫn.
4. TÔM NƯỚNG BƠ TỎI
Nguyên liệu
- Tôm sú to (loại size 20 – 22 con/kg) cho ngon
- Que xiên
- Bơ lạt, phô mai, tỏi, chanh
- Ít mùi tây (khô cũng được) mà không có cũng được
Chế biến
- Rửa sạch tôm, để ráo, dùng kéo cắt hở phần vỏ lưng tôm ra rồi bỏ chỉ lưng đi.
- Trong một bát nhỏ, trộn bơ mềm, mùi tây, tỏi băm và nước cốt chanh với nhau. Cho phần nhân vừa trộn lên thân từng con tôm.
- Thêm một lớp phô mai sợi và một ít mùi tây nữa lên trên. Phần hỗn hợp ướp còn lại phết đều lên toàn thân tôm cho ngấm, ướp khoảng 30 phút - 1 tiếng.
Cho vào nồi chiên không dầu, chiên 170 độ 15 phút. Lật mặt chiên lại lần nữa, 180 độ 6 - 8 phút là được. Lấy ra dùng nóng với muối tiêu chanh.
5. BÚN CUỐN TÔM THỊT
Nguyên liệu làm bún cuốn tôm thịt hay thang cuốn tôm thịt
- Tôm đồng cỡ to: 250 gram (hoặc tôm rảo, tôm he).
- Thịt ba chỉ: 300 gram
- Giò lụa: 150 gram
- Trứng gà ta 3 quả.
- Bún hến: 800 gram hoặc bún lá.
- Hành hoa (chọn lá dài phía ngoài).
- Rau diếp (xà lách xoăn), thơm, mùi, rau răm.
- Hành khô, tỏi, đường, mắm, tiêu, ớt, giấm, chanh.
Cách làm bún cuốn tôm thịt
Bước 1: Chưng bỗng rượu
Cho bỗng rượu vào chảo cùng mật mía, gừng vào. Bật bếp nhỏ lửa chưng đến khi bỗng khô, sệt thì tắt bếp, cho ra bát để nguội.
Bước 2: Chiên tôm
Tôm rửa sạch, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh rượu để tôm đậm đà và không tanh. Tôm ngấm gia vị rồi cho vào nồi, đậy nắp, nấu cho tôm chuyển đỏ, đảo đều. (Với tôm rảo, tôm he thì khi tôm chín vớt ra để nguội, lột vỏ, bỏ chỉ lưng, chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng).
Bước 3: Luộc thịt
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi luộc với vài củ hành tím đập dập. Thịt chín vớt ra thau nước lạnh để thịt trắng, giòn, ngon hơn. Sau đó xắt thịt thành lát mỏng 3cm.
Bước 4: Tráng trứng
Đập trứng ra bát cho vào 1 chút muối, 1 xíu rượu trắng, đánh tan đều.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho vào 1 thìa cà phê dầu ăn, phết 1 lớp mỏng dầu thật mỏng lên bề mặt chảo, dùng khăn giấy lau sạch dầu.
Múc 1 muôi nhỏ trứng đổ vào chảo, nhanh tay tráng đều ra chảo sao cho trứng tạo thành lớp thật mỏng. Khi thấy trứng khô, lật ngược mặt lại, lấy ngay ra.
Cứ thế làm cho đến khi hết trứng. Với 3 quả trứng, bạn có thể làm được khoảng 6 tấm trứng mỏng. Cắt miếng nhỏ.
Bước 5: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
- Giò lụa: thái lát mỏng, nhỏ, vừa cuốn.
- Hành lá chần chín vớt ra bát nước lạnh để hành xanh.
- Bún cắt dọc 3cm.
- Rau sống, thơm, mùi, rau răm rửa sạch.
Bước 6: Cách cuốn bún với tôm thịt
- Đặt các nguyên liệu lần lượt vào lá xà lách.
- Cho thêm chút bỗng rượu vào giữa.
- Từ từ cuộn đều tay để các nguyên liệu xếp chặt vào nhau mà không làm rách lá xà lách.
Để thịt tôm bên ngoài, buộc chặt bằng hành chần, tạo diện mạo bắt mắt cho món ăn.
Bước 7: Pha ️nước chấm:
- Su hào, dưa chuột, cà rốt thái vuông miếng, thêm 1:1:1 muối, đường, giấm trộn đều.
- Pha nước chấm chua ngọt:
Hoà tan 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 5 muỗng nước lọc, khuấy tan, sau đó cho tỏi ớt băm nhỏ vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Khi ăn, chấm các cuộn bún tôm thịt vào bát nước chấm, rồi thưởng thức. Món ăn vừa ngon, giòn nhẹ, tươi ngon rất thích hợp để làm đãi khách.
Chúc các bạn thành công!
