Chả cá tôm là món ăn được nhiều người yêu thích vì có độ dai ngon, hấp dẫn. Chả cá tôm chiên lên chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt vô cùng hấp dẫn. Nếu thích món ăn này bạn có thể tham khảo công thức của Ngọc Huyền dưới đây.
Ngọc Huyền
Nguyên liệu: (sử dụng thìa ăn cơm đong không có chóp để định lượng)
- 520gram thịt cá chép đã lọc xương
- 240gram tôm đông lạnh
- 1 thìa bột ngọt
- 1/2 thìa bột nêm
- 1 thìa muối
- 1/2 thìa đường
- 1/2 thìa bột ớt Hàn Quốc (không bắt buộc)
- 1/2 thìa bột sả
- 1/2 thìa bột tỏi
- 1/2 thìa bột hành
- 1/2 thìa tiêu bột
- 7gram bột nở (baking powder)
- 25gram tinh bột bắp (hoặc bột năng)
- 50ml dầu ăn
Cách làm:
Cá mua về xát muối, rửa sạch và thấm khô. Đặt cá vào trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho đến khi sờ cảm thấy thịt cứng nhưng vẫn cảm giác có chút mềm, không quá cứng.
Sau 2 tiếng lấy cá ra, cắt bỏ đầu. Lọc lấy phần thịt cá, lúc này thịt cá xốp như kem rất dễ lọc và loại bỏ xương. Tiếp đến lọc bỏ lớp da cá, thái cá thành miếng và băm nhỏ.
Tôm đông lạnh mang ra ngâm với nước cho bớt cứng khoảng 3 phút thì vớt ra rửa sạch với nước, thái và băm nhỏ.
Cho tôm, cá vào tô ướp cùng bột ngọt + bột nêm gà + muối + đường + tiêu + bột sả + bột tỏi + bột hành + bột ớt Hàn Quốc + bột nở + tinh bột bắp + 50ml dầu ăn. Mang bao tay và trộn đều. Lúc này thịt vẫn còn rất lạnh. Nếu bạn cảm thấy thịt không còn lạnh thì hãy bọc kín tô thịt và để vào ngăn đá tủ lạnh thêm 1-2 tiếng nữa thì hãy lấy ra xay.
Cho thịt vào máy xay sinh tố, chia thịt làm 4 lần xay. Bấm máy xay thịt nhuyễn mịn. Dùng thìa đảo thấy thịt dẻo, nhuyễn mịn là đạt.
Chuẩn bị một nồi xửng hấp. Nước sôi thì viên tròn chả thành viên vừa ăn cho vào hấp. Đậy nắp lại khoảng 2 phút thì gắp chả viên ra.
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 300ml dầu ăn vào chảo. Dầu nóng hạ lửa vừa, cho chả viên vào chiên vàng đều, chả cá tôm rất nhanh chín nên cần lật thường xuyên để tránh chả bị cháy.
Nếu làm nhiều thì nên chiên sơ sau đó để nguội, cho vào túi zip (túi đựng thực phẩm) để cấp đông khi nào cần thì lấy ra sốt cà chua hoặc chiên ăn luôn trong những ngày bận rộn cực kì ngon!
Chúc các bạn thành công!
