 |
| Đầu bếp Cẩm Thiên Long trong cuộc thi Đầu bếp Đỉnh |
Tập 6 của chương trình Đầu bếp Đỉnh, các thí sinh chia nhóm thực hiện một bữa tiệc với chủ đề Giáng sinh xanh và Năm mới. Món "Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất" của thí sinh Cẩm Thiên Long, tổng bếp trưởng điều hành của một khách sạn tại Nha Trang đã giành giải thưởng món ăn xuất sắc nhất tập.
Nguyên liệu dành cho 2 người
2 thăn nội gà tây, 3/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu đen, 4 muỗng cà phê dầu hạt cải, 2 muỗng cà phê đường vàng, 1 muỗng cà phê dấm trái cây (dâu rừng hoặc lựu), xà lách các loại (frisse, radichio, lolo, romain), 4 củ hành tím (lột vỏ, xắt lát mỏng), 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương, 500 ml nước dùng gà tây, 50 gr Nam Việt Quất tươi, 15 gr Nam Việt Quất khô, 100 g củ hành tây, 50 g cà rốt, 50 g hành ba rô, 30 g cần tây, 2 lá nguyệt quế, 5 g lá xô thơm, nửa trái táo Mỹ.
Chế biến
Mở lò nướng nhiệt độ 225 độ C.
Gà tây lọc xương lấy phần ức. Riêng phần xương rửa sạch để ráo rồi tẩm ướp với ít muối, tiêu hột, dầu olive, sau đó cho vào lò nướng thơm vàng.
Dùng một cái nồi lớn, sao vàng hành tây, cà rốt, hành ba rô, cần tây cho thơm. Sau đó, cho vào 1,5 lit nước, 2 lá nguyệt quế; khi nước gần sôi thì cho xương gà Tây đã nướng vào đun, để nước cạn xuống còn 1/3 đem đi lọc qua để lấy phần nước dùng.
Thăn nội gà tây tẩm ướp với một ít muối, nước mắm, tiêu đen, cỏ xạ hương và lá xô thơm trong 15 phút, sau đó đem áp trên chảo lửa lớn cho vàng 2 mặt. Sau khi áp chảo, chuyển gà sang mâm nướng, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 15 phút cho chín hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà 74 độ C là được (phụ thuộc vào độ dày của thăn gà).
Làm nước sốt: Sử dụng chảo nhỏ, cho một ít dầu hạt cải, hành tím sao cho vàng; cho cỏ xạ hương vào nấu tiếp trong 10 giây cho thơm; cho tiếp phần nước dùng đã lọc khi nãy vào nấu trong 3 phút; tiếp tục cho phần Nam Việt Quất khô và tươi vào quậy đều cho đến khi phần Nam Việt Quất tươi vỡ ra (tầm 5-7 phút); cuối cùng cho phần dấm, đường vàng, muối vào nấu cho phần sốt cô đặc lại, nêm nếm vừa ăn.
Gà sau khi nướng chín, để nguội trong khoảng 5 phút, sau đó sử dụng dao thật bén cắt thành từng lát, trình bày lên đĩa, ăn kèm với xà lách, táo, trang trí với phần nước sốt.
Yêu cầu món ăn
Thăn nội gà nướng vừa chín tới, không quá khô.
Phần sốt phải màu đỏ tươi, không quá sánh cũng không quá lỏng.
Để có phần thăn nội gà ngon, nên chọn con gà tây nặng khoảng 6-8 kg.
 |
| Thăn gà Tây nướng ăn kèm sốt Nam Việt Quất - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh |
Kim Anh
