Bí ngòi nhồi tôm
2 quả bí ngòi xanh, vàng, 2 thìa súp bột chiên xù, 2 thìa súp bột chiên giòn, 1 quả trứng gà sạch, 2 thìa súp nước, hành lá thái nhỏ, 1 thìa cà phê tương ớt, bột nêm, tiêu, dầu ăn.
Rửa sạch tôm, chẻ dọc lưng bỏ chỉ đen, để ráo nước. Cho tôm ra tô, dùng thìa quết nhuyễn, tiếp tục cho hành lá, bột nêm, tiêu vào trộn đều. Gọt vỏ bí ngòi, rửa sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 5 cm, sau đó dùng dao răng cưa tỉa hình hoa cúc cho đẹp. Dùng thìa lấy bỏ ruột (khoảng 1/2 khúc bí).
Trộn đều trứng gà, bột chiên giòn, nước. Cho thịt tôm vào lõi bí, nhúng qua hỗn hợp bột chiên giòn, lăn qua bột chiên xù. Đun nóng dầu, cho bí nhồi vào chảo rán vàng, vớt ra để ráo. Dọn bí nhồi ra đĩa, chấm kèm với tương ớt.
Bò rán sốt dầu hào
200 g thịt bò xay, 1 thìa xúp tỏi xay, hành xay, 100 g củ năng, 1 củ cà rốt, 1/2 bát nước dùng, bột nêm, dầu ăn, đường, tiêu, giấm.
Gọt vỏ củ năng, thái nhuyễn, thái sợi cà rốt. Cắt nhuyễn xà lách tím, ngâm dấm đường. Trộn thịt bò xay, bột nêm, dầu ăn, tiêu, đường, tỏi, hành xay, củ năng rồi vo viên, ấn dẹp. Đun nóng dầu, cho bò viên vào rán vàng. Đun sôi nước dùng, nếm gia vị, dầu hào, đun hơi sánh. Rưới sốt lên thịt bò, dùng kèm cà rốt, xà lách, tương ớt.
Bánh trung thu đậu phụ
2 quả trứng gà, 2 miếng đậu phụ non, 30 g đậu xanh cà vỏ, 30 g hạt sen, luộc chín, 300 g đường, 1 bát sữa tươi, lá dứa, thái nhuyễn, xay với một bát nước.
Ngâm mềm đậu xanh, hạt sen khoảng 30 phút. Lần lượt hấp chín đậu xanh, hạt sen, để nguội. Cho đậu phụ, trứng gà, đậu xanh, hạt sen, 200 g đường xay nhuyễn với sữa tươi. Cho hỗn hợp vào khuôn bánh trung thu, hấp chín. Lược nước lá dứa, đun với 100 g đường, để nguội. Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn, giữ lạnh. Khi dùng, cho nước lá dứa lên.
Bánh bột mỳ thập cẩm
100 g bông hẹ, 100 g lạp xưởng, 20 g tôm khô, 200 g bột mì, 2 quả trứng gà sạch.2 bát nước, 1 củ cà rốt, bột nêm, muối, dầu ăn.
Rửa bông hẹ, cắt khúc khoảng 3 cm. Hấp chín lạp xưởng, thái mỏng. Ngâm mềm tôm khô. Thái mỏng cà rốt. Pha bột mỳ với trứng gà, nước, bột nêm, muối vừa ăn.
Lược bột lại, cho lạp xưởng, tôm khô, cà rốt, bông hẹ, 1 thìa súp dầu ăn vào, trộn đều. Đun vừa nóng chảo không dính, cho bột vào rán vàng hai mặt từng bánh nhỏ. Dọn bánh, ăn kèm tương ớt.
Cá xào củ sen
50 g củ sen, 50 g ngô (bắp) non, 50 g đậu Hà Lan, 20 g hạt sen, 200 g phi lê cá chẽm, 10 g táo đỏ, 5 tai nấm đông cô, 1/2 củ hành tây, 10 hoa kim châm khô. Hành lá cắt khúc, 1 thìa cà phê tỏi, hành xay. Gia vị: 1 thìa súp giấm tỏi, 1 thìa súp tương ớt, bột nêm, đường, dầu ăn.
Chần sơ đậu, hạt và củ. Cắt phi lê cá vừa ăn, ngâm nở nấm đông cô, ngâm kim châm. Phi thơm tỏi với dầu, cho cá vào xào. Cho củ sen, ngô, đậu Hà Lan, hạt sen, táo đỏ, nấm, hành tây, kim châm, nêm gia vị vừa ăn. Rắc hành lá lên cá, dùng ngay.
Cơm cuộn sốt cay
4 lá rong biển, 1 bát cơm, 100 g gạch cua, thịt cua, 1 củ cà rốt, cắt que, 1 quả dưa leo, cắt que, 1 cây cần tây, cắt khúc. Bột nêm, tương ớt, đường, nước tương, 1 thìa cà phê tỏi.
Trải lá rong biển ra màn tre, cho một lớp cơm mỏng lên, cho gạch cua, thịt cua, cà rốt, dưa leo, cần tây vào giữa, cuộn lại. Đun nóng dầu cho cuốn cơm rong biển vào rán vàng, vớt ra để ráo.
Đun sôi nước dùng, cho tương ớt, bột nêm, đường, nước tương vào, đun vừa sánh làm sốt. Sắp các cuốn cơm ra đĩa. Khi dùng rưới nước sốt lên trên.
(Theo Tiếp Thị & Gia Đình)
