Rau muống là loại rau quen thuộc và dân dã, không chỉ được nhiều người yêu thích mà còn rất giàu giá trị dinh dưỡng. Rau muống chứa hàm lượng kali cao và natri thấp, lý tưởng cho những ai mắc chứng cao huyết áp. Ngoài ra, lượng chất xơ dồi dào và ít chất béo trong rau muống giúp kiểm soát cholesterol hiệu quả. Đặc biệt, rau còn giàu sắt, rất có lợi cho người thiếu máu, đặc biệt là phụ nữ mang thai.
Rau muống có thể được chế biến thành nhiều món ngon như ăn sống, làm nộm, muối chua, xào, luộc hay nấu canh, và mỗi món đều mang hương vị đặc trưng hấp dẫn. Trong đó, rau muống xào là món phổ biến nhất. Tuy nhiên, một vấn đề thường gặp khi xào rau muống là rau dễ bị thâm xỉn. Dù vẫn giòn ngon nhưng màu sắc không còn bắt mắt, làm giảm tính thẩm mỹ của món ăn.
Theo các đầu bếp, nguyên nhân khiến rau muống bị đổi màu đen khi xào là do hàm lượng sắt cao trong rau bị biến đổi khi gặp nhiệt độ cao. Để tránh tình trạng này, các đầu bếp khuyên rằng chỉ cần ngâm rau muống trong một loại nước đặc biệt trước khi xào, rau sẽ giữ được màu xanh tươi và bóng đẹp. Hãy thử áp dụng mẹo này để có món rau muống xào hoàn hảo!
Chuẩn bị:
- 1 bó muống (chọn bó non vừa, thân dài xào càng ngon).
- 1 quả chanh.
- Dầu ăn, bột nêm/bột canh, 5-6 tép tỏi.
Cách làm:
Chọn rau muống nên ưu tiên những bó rau non vừa phải, tránh chọn rau quá già vì sẽ dai và không ngon, còn rau quá non lại dễ bị nát khi chế biến. Đặc biệt, tránh mua những bó có nhiều lá vàng úa hoặc héo.
Sau khi mua về, nhặt bỏ phần gốc già, rồi rửa sạch rau kỹ lưỡng và chuẩn bị bước ngâm.
Chuẩn bị một chậu nước, vắt nước cốt của 1 quả chanh vào, sau đó cho rau muống vào ngâm. Theo các đầu bếp, độ chua của chanh sẽ giúp kiểm soát chất sắt trong rau muống, tránh cho rau bị chuyển màu đen khi xào.
Vì vậy, trước khi xào, bạn nên thực hiện thêm bước ngâm này để rau muống giữ được màu xanh tươi sau khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Rau vớt ra, vẩy sạch nước cho ráo rồi chuẩn bị xào.
Đun nóng chảo (với chảo không có chống dính. Nếu dùng chảo chống dính thì phải đun nóng chảo với dầu để tránh hỏng lớp chống dính), cho dầu ăn vào rồi cho tỏi luôn để tỏi không nhanh bị cháy. Khi tỏi thơm thì cho rau muống vào xào, đảo nhanh tay.
Lưu ý: Lửa xào rau phải để lửa lớn để rau giòn và giữ được màu xanh.
Nếu xào lửa nhỏ, thời gian rau tiếp xúc với nhiệt lâu cũng dễ bị mềm và mất màu xanh.
Đảo đến khi rau hơi tái lại thì thêm bột nêm hoặc bột canh vừa miệng, đảo một lát rau ngấm gia vị thì tắt bếp. Rau xào kiểu này xanh mướt, giòn ngon, đảm bảo ai ăn cũng thích.
Chúc bạn thành công!
