Cách làm xôi chiên cuốn lá xà lách, bò rất đơn giản.
Nguyên liệu: (khẩu phần cho 2 người ăn)
- 100g thịt bò mềm
- 100g nếp
- 100g đậu xanh tách vỏ
- 500ml nước dừa
- 1 búp xà lách
- 1/4 củ hành tây
- Một ít nấm kim châm
- 1 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- Gia vị: 6g muối; 6g bột nêm; 53g đường; 2g tiêu; 30ml nước mắm; 5ml dấm; dầu ăn.
- Một ít hành lá/ hẹ.
Thực hiện:
Bước 1: Đem đậu xanh và nếp ngâm trong khoảng 2 tiếng. Sau đó rửa sạch, trộn đều.
Bước 2: Đặt một cái nồi lên bếp, cho 500ml nước dừa vào, mở lửa nhỏ. Khi nước dừa sôi, đổ đậu xanh và nếp cùng 3g muối vào nấu. Thỉnh thoảng mở nắp trộn đậu xanh và nếp lên. Đến khi nước cạn thì tắt bếp.
Bước 3: Lấy đậu xanh và nếp ra, nhào nhuyễn, nặn thành các khoanh xôi tròn nhỏ.
Bước 4: Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào xâm xấp và mở lửa vừa. Khi dầu xôi nóng, nhẹ nhàng thả xôi vào chiên. Trở 2 mặt để xôi được vàng đều.
Bước 5: Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 1 tép tỏi và 1 củ hành tím. Rửa sạch thịt bò, đem ướp cùng hành tỏi băm, 3g muối, 6g bột nêm, 3g đường, 2g tiêu.
Bước 6: Rửa sạch hành tây, thái nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả hành tây vào tao sơ đến khi hành chuyển màu trong. Tiếp tục cho thịt ướp vào xào nhanh, khi thịt vừa chín tái thì tắt bếp.
Bước 7: Tách lấy lá xà lách, rửa sạch, để ráo. Cắt bỏ gốc nấm kim châm, rửa sạch, để ráo. Dùng xà lách cuộn thịt bò xào, nấm kim châm bên trong. Lấy cọng hành lá/hẹ để cột, giữ chặt cuốn xà lách.
Bước 8: Pha nước chấm bằng cách cho 50g đường, 30ml nước mắm, 5ml dấm vào chảo/nồi, đặt lên bếp, mở lửa vừa. Đảo liên tục đến khi đường tan, hỗn hợp sánh lại là được. Dọn xôi chiên, cuốn xà lách bò ra dĩa, ăn cùng nước chấm.
Lưu ý:
- Xôi chiên cần có lớp vỏ giòn nhưng bên trong mềm, dẻo, thơm.
- Tránh xào thịt bò quá lâu, sẽ khiến thịt bị dai và mất chất.
Chúc các bạn và gia đình ngon miệng với xôi chiên cuốn xà lách, bò lạ miệng này!
