Nguyên liệu để nấu cháo vịt rất đơn giản, chỉ có hai thành phần chính là thịt vịt và sợi bánh. Điều làm nên sự đăc biệt của món ăn là sợi bánh. Không từ gạo như các loại cháo khác, cháo vịt ở đây được nấu bằng bột gạo hay bột mì, bột lọc và được thái thành từng sợi như sợi bánh canh.
Chế biến món này không khó, cái khó là sợi bánh khi ăn phải mềm, không quá dai hay quá bở. Đầu tiên, bột gạo hoặc bột mì, bột lọc được cho vào một cái mâm, đun chín nước sôi, đổ từ từ vào bột và trộn đều, hỗn hợp bột sẽ nửa sống, nửa chín, dùng tay nhồi cho đến khi bột dẻo, dai và mịn. Ngắt bột thành những phần nhỏ, dùng một cái chai thủy tinh cán bột thành miếng hơi mỏng và thái thành từng sợi nhỏ.
Thành phần thứ hai là vịt. Vịt sau khi làm sạch được chặt thành từng miếng khá to, ướp chung với các loại gia vị như muối, nước mắm, đường, hành, tiêu… Để một thời gian cho ngấm gia vị trước khi đem nấu. Đặt nồi lên bếp, làm nóng dầu và phi thơm hành tỏi, cho thịt vịt vào xào sơ qua, sau đó cho thêm nước lạnh vào và tiếp tục đun cho đến khi thịt vịt chín mềm, nêm lại nước dùng vừa ăn là được.
Có hai cách để nấu cháo vịt, nếu ăn liền có thể cho luôn bột vào nấu trong nồi. Nếu không thì luộc chín bột rồi để riêng, khi nào ăn thì cho vào nồi nấu sơ lại là được. Khi ăn cháo vịt, bạn có thể yêu cầu người bán hàng múc cho mình phần thịt vịt theo ý muốn như đùi, ức, lòng, gan, mề hay cổ, cánh… Bát cháo vịt bốc khói được điểm xuyết bên trên một ít hành ngò thái nhỏ cùng 1 chút tiêu bột và “nước màu” được làm từ dầu, ớt bột và hành tím phi thơm lên phía trên.
Tùy theo sở thích, người ăn có thể chan thêm một chút nước mắm ngâm ớt cho đậm đà. cháo vịt miền trung hấp dẫn bởi mùi thơm của thịt hầm, nước dùng có độ đậm đà nhất định, thịt vịt mềm có vị ngọt béo, sợi bột mềm rất vừa ăn. Vào những buổi chiều se lạnh của mùa đông miền trung , được ngồi cạnh nồi cháo nóng trên bếp than, vừa ăn miếng thịt vịt béo ngậy vừa xuýt xoa với món ăn đậm đà nhưng cay nồng thì không còn gì bằng.
Lê Quỳnh Trang
Mời bạn đọc chia sẻ các món ăn ngon, lạ ở các vùng miền tại đây hoặc về doisong@vnexpress.net. Bài viết có nhuận bút.
