Bánh tráng trộn là món ăn hỗn hợp gồm nhiều nguyên liệu như: Bánh tráng cắt sợi, khô bò, khô mực, trứng cút luộc, đậu phộng, sốt me, sa tế, rau răm… Những nguyên liệu đó được sơ chế, cắt nhỏ và trộn lại tạo thành một món ăn nhiều màu sắc và hương vị, rất khoái khẩu để lai rai. Tuy nhiên không ai bận tâm tìm hiểu những nguyên liệu đó có nguồn gốc và được chế biến như thế nào. Đằng sau đó là rất nhiều ẩn họa với sức khỏe.
 |
| Ảnh minh họa: Làm sao để nhận biết bánh tráng còn hạn sử dụng |
Thời gian vừa qua, rộ lên tin đồn bánh tráng làm từ nilon, đốt cháy dễ dàng và khét lẹt. Thông tin này chưa được thẩm định, tuy nhiên hầu hết bánh tráng ở các quầy bánh tráng trộn đều không rõ nguồn gốc, không có hạn sử dụng. Các chủ quầy cứ vô tư bán cho đến khi hết rồi nhập mới. Người mua có mua phải bánh tráng ẩm mốc, hết hạn sử dụng hay không thì có trời và chủ quầy… mới biết được.
Khô mực, khô bò giả
 |
| Mới đây, một lô khô mực giả được cơ quan chức năng thu giữ và tiêu hủy lên đến hàng tấn |
Vậy câu hỏi đặt ra với giá 1 bịch bánh tráng chỉ từ 10.000 đồng mà có rất nhiều các loại nguyên liệu, thì phải chăng có phần nhiều trong số đó, chúng ta đang phải ăn khô bò khô mực giả.
Các loại sốt me, sa tế trộn từ dầu thải
Nước sốt tạo độ ngậy béo, hương thơm hấp dẫn cho món bánh tráng trộn. Nhưng công thức của hầu hết các quầy bánh tráng vỉa hè như sau:
 |
| Sốt sa tế thường thấy trong món bánh tráng trộn (Ảnh minh họa) |
Túi đựng là nhựa tái chế độc hại
Túi nilon được làm từ nhựa PVC (pholy vinyl clorua) không độc nhưng các chất phụ gia thêm vào để làm cho túi nilon mềm, dẻo, dai lại vô cùng độc hại. Các chất phụ gia chủ yếu được sử dụng để chế tạo bao ni lông là chất hóa dẻo, kim loại nặng, phẩm màu... là những chất cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe.
Điểm qua một số nguyên liệu cho món bánh tráng đã thấy nhiều hiểm họa với sức khỏe. Đó là chưa kể đến cách thức chế biến mất vệ sinh: dùng tay trộn bánh tráng; rau răm, trứng cút, xoài xanh rửa sơ sài và để nơi nhiều khói bụi (vì hầu hết các quầy bánh tráng đều để ven đường) bánh tráng trộn sẵn đựng trong những túi nilon tái chế nguy hại cho sức khỏe….
Hải VânNguy cơ ngộ độc rất cao
BS Lê Thị Tuyết Phượng, phó khoa Nội tiêu hóa – Gan mật, bệnh viện Nhân dân 115 (TPHCM) cho biết, gần đây bệnh viện thường xuyên tiếp nhận nhiều trường hợp nhiễm giun sán, đặc biệt giun đũa. Hàng rong là một trong những con đường trực tiếp dẫn đến nguy cơ này, trong đó bánh tráng trộn là món không thể loại trừ khỏi nguyên nhân gây viêm nhiễm ký sinh trùng, bởi các loại giun đũa từ chó, mèo có thể thâm nhập vào món ăn qua bàn tay người bán; hoặc do chó, mèo trực tiếp truyền vào khi các nguyên liệu làm bánh tráng phơi ngoài đường, hoặc được sản xuất qua loa, không an toàn vệ sinh.
Theo ThS.BS Đào Thị Yến Phi, trưởng bộ môn dinh dưỡng, đại học y khoa Phạm Ngọc Thạch (TPHCM) nói: bánh tráng trộn là món nguội nên không được tiệt trùng như nhiều thực phẩm khác. Người ăn vào có thể bị ngộ độc thực phẩm, nôn ói, nhức đầu, có những biểu hiện di chứng về thần kinh rất nguy hiểm. Nếu ăn bánh khi bụng đói, vitamin C và các chất chát trong xoài xanh có thể gây táo bón, cồn cào ruột gan. Đặc biệt với trẻ con, nếu ăn bánh trước bữa cơm, món này gây no hơi, kích thích gia tăng đường huyết, trẻ sẽ biếng ăn, dần dà bị suy dinh dưỡng.
