Bún cá là món ngon quen thuộc ở Hà Nội. Tuy nhiên, không chỉ riêng bún cá chan truyền thống, đến Hà Nội bạn có thể thưởng thức nhiều loại bún cá khác nhau.
Bún cá chấm
Bún cá chấm là món ăn xuất hiện ở Hà Nội sau bún cá truyền thống, nhưng nhanh chóng được yêu thích bởi cách ăn lạ mà quen, có thể ăn được vào bất kỳ thời tiết nào. Đặc biệt là vào mùa hè, kiểu ăn bún chấm với nước dùng chua thanh giúp phần nào "hạ hỏa" so với các món ăn chan nóng khác. Tại Hà Nội, bạn dễ dàng tìm thấy quán bún cá chấm với mức giá bình dân, chỉ từ 25.000 đồng/suất.
Bún cá chấm nước mắm chua ngọt cực ngon
Bún cá chấm không khác bún cá chan về mặt nguyên liệu và cách làm mà chỉ khác ở cách phục vụ. Khi khách gọi, nhân viên sẽ mang ra bàn một chiếc bát con và một bát nước chấm, sau đó là đĩa bún và bát canh.
Có hai kiểu ăn bún cá chấm. Một là thả bún vào bát canh còn nóng hổi, gắp thêm miếng cá, húp miếng nước dùng cho tỉnh người. Cách thứ hai, bạn có thể cho bún vào bát con, chấm cá vào nước mắm hoặc rưới lên bún, thi thoảng húp một thìa nước canh.
Miếng cá thơm, bên ngoài giòn, bên trong mềm ẩm, chấm với bát nước mắm tỏi, ớt, quất được pha chế đặc biệt, "ngon hết nước chấm". Bát canh nóng ăn cùng được thay đổi theo mùa, mùa nào thức ấy, lúc là canh dọc mùng, lúc lại canh cải, canh rau cần nấu với giá đỗ. Nước dùng chua thanh, rõ vị bởi được nấu cùng dứa và cà chua nên ăn không ngấy.
Bún cá trộn
Khác với bún cá chan truyền thống hay bún cá chấm, bún cá trộn đúng như tên gọi là tất cả các nguyên liệu trộn đều với nhau, tạo nên món ngon hấp dẫn. Bát bún cá trộn đầy đặn gồm nhiều loại topping khác nhau như chả lá lốt, cá chiên, giò thái sợi, tóp mỡ, chả cá, đậu rán, lạc rang, hành khô, nộm đu đủ, cà rốt, măng ớt,... cùng các loại gia vị và nước xốt.
Bún cá trộn là một gợi ý tuyệt vời cho ngày nóng
Khi ăn, thực khác chỉ cần trộn đều là có thể thưởng thức. Điều khác biệt dễ nhận thấy nhất của món ăn này là sợi bún to hơn bình thường. Cá rán không được bở, vàng ruộm và giòn. Quan trọng nhất là nước xốt chua ngọt và cách pha chế của chủ quán. Tuy từng thực khác sẽ có khẩu vị khác nhau, nên có thể tự thêm gia vị nếu cần.
Bún cá trộn rất thích hợp ăn vào mùa hè vì không chan nước nóng. Chủ quán sẽ phục vụ thêm bát canh nhỏ để tránh trường hợp khách ăn bún cá trộn bị khô miệng. Hương vị ngon, suất ăn đầy đặn và giá cả hợp lý là những lý do khiến nhiều mê mẩn món ăn này với giá từ 30.000 đồng/bát.
Bún lòng cá cay
Bún lòng cá cay là lựa chọn hấp dẫn của nhiều người vào những ngày Hà Nội đổ mưa. Món ăn dễ dàng ghi điểm bởi vị đậm đà và cay nồng đúng như tên gọi. Món ăn này thường gồm bún, nước chan, rau cần, bóng cá, dạ dày. Cá phải được rán trực tiếp trên chảo dầu, sao cho lớp da giòn rụm, phần thịt bên trong vẫn mềm thơm.
Bát bún lòng cá cay hấp dẫn
Bạn có thể chọn loại topping mình thích như cá bông, cá thu, chả cá, lòng cá hoặc tô thập cẩm với đủ vị để thêm vào bát bún, mức giá chỉ từ 40.000 là ngon khó cưỡng. Khi thưởng thức, để hương vị ngon hơn, bạn nên ăn kèm măng muối cay ngọt.
Cũng giống như bún cá chan truyền thống, nhưng thêm lòng cá giòn siêu ngon, tạo vị khác biệt. Kết hợp với vị cay để bớt độ tanh của lòng cá, món ăn này rất thích hợp với những tín đồ mê bún cá và ăn được cay.
Bún cá sữa
Có tên gọi bún cá sữa là bởi bát bún cá chan có nước dùng màu trắng đục như sữa. Không chỉ đơn thuần là bún cá truyền thống, quán sử dụng cá sữa, một loại cá thịt mềm, ít xương, giàu dinh dưỡng làm nguyên liệu chính cho nước dùng.
Bún cá sữa đặc biệt ở Hà Nội
Loại nước dùng màu trắng đục như sữa này được chế biến từ cá tép dầu, rau nấu kèm cũng phải là rau ngót quế, vừa dai, giòn, thơm, ngọt lại tạo sắc bắt mắt cho món ăn. Công đoạn ninh nước dùng, chế biến cũng cầu kỳ hơn bình thường để cho ra bát bún cá sữa đặc biệt.
Trong một tô bún cá sữa sẽ bao gồm cá rô phi chiên giòn, cá rô đầu vuông rim nghệ, chả cá, rau ngót và một miếng trứng cá rô vàng ươm, thơm ngậy. Gia vị đi kèm gồm đầy đủ quất tươi, rau xà lách và các loại rau thơm, măng chua, ớt chưng hoặc ớt tươi.
Hiện ở Hà Nội chưa có nhiều địa chỉ bán bún cá sữa. Để thưởng thức, bạn có thể tới khu vực Hà Đông với mức giá 50.000 đồng/bát bún cá sữa đầy đủ.
