Bánh rán là món ăn quen thuộc với người dân Hà Nội. Những chiếc bánh tròn xoe, hấp dẫn xuất hiện đâu đó từ những gánh hàng rong của mấy cô mấy chị hay từ những cửa hàng nhỏ nơi góc phố. Rất bình dị và mộc mạc nhưng nó “hớp hồn” biết bao người. Cùng với bánh rán ngọt (nhân đỗ xanh), bánh rán mặn đã trở thành một “điểm nhấn” không thể thiếu trên bản đồ ăn vặt.
Bánh rán mặn gồm 2 phần: vỏ và nhân. Phần vỏ bánh được làm từ bột nếp và bột tẻ với tỷ lệ nếp bốn phần, tẻ một phần, thêm chút muối và nước sôi, nhào đến khi không còn dính tay. Phần nhân gồm những nguyên liệu chính là thịt lợn, chút miến, chút mộc nhĩ, nấm hương và chút ít hạt tiêu cho dậy mùi.
Từng chiếc bánh sau khi nặn xong sẽ được thả vào chảo dầu đang sôi cho đến khi vàng rộm và thơm nức thì vớt ra để ráo mỡ.
 |
Những chiếc bánh rán nóng hổi được cắt thành từng miếng nhỏ, để lộ ra phần nhân bên trong thơm lừng, hấp dẫn. Để bớt ngấy, người ăn thường dùng kèm dưa góp đu đủ, rau sống và quan trọng không kém mùi vị bánh chính là nước chấm. Nước chấm phải vừa đủ chua, vừa đủ ngọt, thêm chút cay cay để đánh tan đi vị ngấy.
Gắp từng miếng bánh rán vàng ruộm chấm ngập vào bát nước chấm, kẹp thêm vào một vài lát đu đủ nộm rồi đưa lên miêng thưởng thức…, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo thơm của bột gạo, vị đậm đà của nhân thập cẩm bên trong kết hợp với vị chua, cay dịu của nước chấm. Chỉ một từ để diễn tả thôi: Tuyệt!
Địa chỉ ăn bánh rán mặn ở phố cổ :
Bánh rán mặn Hàng Chiếu
Nằm trên phố hàng chiếu sôi động có một hàng bánh rán mặn nhỏ nhưng đông khách. Quán bắt đầu bán từ khoảng 4-5h chiều. Bánh rán được nặn tròn tròn, xinh xinh. Bánh nhiều nhân, vỏ bánh giòn rất ngon, màu nâu vàng khá hấp dẫn. Nước chấm bánh có vị chua chua, ngọt ngọt lại cay cay rất vừa. Mỗi suất bánh đều có thêm dưa góp ăn kèm để giảm vị ngấy.
Địa chỉ: vỉa hè 49 Hàng Chiếu
Giá: 4.000 – 5.000 đồng/cái
 |
Bánh rán mặn lý quốc sư
Quán chuyên bán các loại đồ ăn truyền thống như bánh rán, bánh tôm, bánh gối… rất đa dạng. Riêng bánh rán mặn ở đấy được đánh giá khá cao. Bánh nhân thịt đầy đặn, vỏ bánh giòn ăn rất ngon, nước chấm vừa miệng. Chủ quán thân thiện, nhiệt tình, phục vụ khá nhanh, chỗ để xe thoải mái.
Địa chỉ: 52 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Giá: 7.000 đồng/chiếc
 |
Bánh rán bà Huyền – Nhà Chung
Bánh rán ở đây rất thơm, không bị khét mùi dầu chiên. Nói chung là ngon từ nhân đến vỏ. Vỏ bánh mỏng, giòn, vị vừa, nhân đậm đà, thơm, cay mùi tiêu. Quán bán từ 7h sáng đến 7h tối hoặc đến khi hết bánh.
Địa chỉ: 35 nhà chung , Hoàn Kiếm, HN
Giá: 6.000 đồng/chiếc
 |
