Cơm Tấm- đặc sản của người dân Sài thành (Ảnh: Internet)
Cơm tấm – cơm nhà nghèo
Cơm Tấm còn được gọi là “cơm nhà nghèo” (Ảnh: Internet)
Cơm tấm, chỉ 2 chữ thôi nhưng khiến người Sài Gòn gợi nhớ bao điều. Cơm tấm là thứ "cơm nhà nghèo" bởi lẽ tận dụng những hạt tấm và gạo gãy.
Người Sài Gòn ăn cơm tấm có lẽ cũng nhiều như người Hà Nội ăn phở. Khắp các ngõ ngách của Sài Gòn rộng lớn chắc hẳn không thể đếm hết có bao nhiêu tiệm cơm tấm lớn nhỏ.
Hạt tấm rất thơm, ngọt và tấm được nấu không quá khô cũng không quá nhão, sẽ tơi xốp khiến người ăn chẳng bao giờ thấy ngán.
Tẩm ướp thơm ngon, tròn vị
Miếng sườn nướng thơm ngon, đậm đà (Ảnh: Internet)
Nhắc đến cơm Tấm, người dân Sài Gòn thường nhắc đến bộ ba “sườn, chả, bì”. Đây là những món bình dân thường bạn có thể bắt gặp ở bất kỳ quán cơm Tấm nào.
Miếng sườn có kích thước khá lớn, được tậm ướp gia vị theo bí quyết riêng của mỗi quán. Sau đó, sườn được nướng trên bếp than hồng. Đến khi, miếng thịt có màu vàng ươm, tỏa mùi thơm khiến ai cũng “ứa nước miếng” và muốn thưởng thức ngay. Khi ăn, thực khách ăn kèm cơm tấm, rưới thêm một chút nước mắm để cảm nhận rõ vị ngọt, mềm của từng thớ thịt.
Món chả cũng được làm khá cầu kỳ. Thịt lợn xay nhuyễn trộn đều với trứng, bún gạo, nấm mèo, hành lá và gia vị rồi hấp chín. Để món chả có màu vàng ươm đẹp mắt, chủ quán thường thêm một lớp lòng đỏ trứng gà ở phía trên.
Còn món bì, các bạn phải chọn được miếng da lợn ngon. Sau đó, cho miếng bì vào nước sôi luộc qua, ngâm với nước lạnh để da giòn hơn. Tiếp đến, bạn cắt da lợn thành sợi mảnh rồi trộn với thính.
Từ món bình dân nâng cấp thành sang trọng
Cơm Tấm được đưa vào các nhà hàng sang trọng (Ảnh: Internet)
Trước đây, cơm tấm chỉ xuất hiện ở những chợ bình dân, ở bất kỳ ngõ nhỏ của Sài Gòn. Còn bây giờ, “món ăn nhà nghèo” đã được kế thừa và phát triển, xuất hiện trong các nhà hàng máy lạnh sang trọng.
Ngoài các món ăn kèm như: sườn, chả, bì, cơm tấm lại được bổ sung thêm một danh sách dài các món: tôm càng, gà chiên, thịt kho tàu…
Tuy nhiên, người dân vẫn ấn tượng cơm tấm Sài Gòn với hình ảnh than khói mịt mù cùng mùi sườn nướng thơm lừng lan tỏa. Cái mùi, cái vị đó len lỏi vào đời sống của mỗi người dân Sài thành, đánh thức vị giác, khứu giác những ai vô tình ngang qua hàng cơm tấm.
Những quán cơm Tấm trứ danh đất Sài Thành:
|
