Tôm chua Huế hay mắm tôm chua là món ăn được làm từ những con tôm sông, tôm đồng ủ với nhiều gia vị. Nếu như mắm tôm mặn có màu nâu, tôm bị giã nhuyễn ra thì mắm tôm chua lại có màu đỏ đẹp mắt và các con tôm vẫn còn nguyên con.
Tương truyền rằng, món tôm chua có nguồn gốc từ vùng đất Gò Công ở Tiền Giang. Vào nửa đầu thế kỷ 19, thái hậu Từ Dũ đã đưa món ăn đến Kinh thành Huế. Hương vị thơm ngon và cách ăn tôm chua Huế đặc biệt đã thu hút vua Thiệu Trị và vua Tự Đức nên đã được phục vụ trong các bữa ngự thiện, yến tiệc. Từ đó, mắm tôm chua trở thành một loại “ nước chấm hoàng gia” rất được yêu thích.
Mắm tôm chua trong menu ẩm thực cung đình
Khi ở trong cung, kỹ thuật làm mắm tôm chua Huế được biến tấu đôi chút để phù hợp hơn với ẩm thực cung đình. Dần dần, món ăn được lan truyền đến các vị hầu cận, nữ quan và sau đó phổ biến trong dân gian đến tận bây giờ.
Hương vị tuyệt vời nhất của món ăn này được bắt nguồn từ chính các con tôm sông, tôm nước lợ. Tôm sau khi đánh bắt sẽ được rửa và vào trong rượu để khử bớt mùi tanh. Tiếp đó, thì sẽ tẩm ướp tôm với đủ các loại gia vị như riềng, tỏi, măng, ớt, xôi nếp, nước mắm. Tôm sẽ được đặt vào trong vại sành, rải lên 1 lớp phụ gia đặc biệt và để lên men từ 7 – 10 ngày.
Môi trường ủ mắm tôm chua Huế thường phải thoáng mát, sạch sẽ. Thậm chí, người dân Huế còn duy trì nhiệt độ cho quá trình lên men bằng cách chôn vại sành xuống lòng đất. Tôm sau khi lên men sẽ được thêm vào một lượng nhỏ mật ong để tăng vị ngọt thành. Cuối cùng sẽ đem đi đóng vào các lọ thuỷ tinh.
Món nước chấm này được chế biến công phu cầu kỳ
Tôm chua cố đô Huế là sự kết hợp của vị ngọt béo từ tôm, mùi thơm của riềng tỏi, vị cay của ớt và vị bùi bùi của xôi nếp. Kèm theo đó là sự kết hợp của các màu sắc như hồng, đỏ, vàng, trắng… đầy tinh tế.
Mắm tôm chua là món ăn mùa nào thức nấy. Tuỳ vào từng thời điểm trong năm mà người dân có thể sử dụng nhiều loại tôm khác nhau để làm. Vào tầm tháng 2 và tháng 10, người dân dùng tôm đất để chế biến. Vào tháng 3 và tháng 5 thì sẽ dùng nguyên liệu chính là tôm sú.
Dù sử dụng bất kỳ loại tôm nào thì tôm chua xứ Huế vẫn gói trọn hương vị độc đáo của đất cố đô, gây thương nhớ cho những ai lần đầu nếm thử.
Mắm tôm chua đậm vị thơm ngon
Món tôm chua, một biểu tượng ẩm thực đậm đà, luôn chiếm trọn trái tim của những người dân ở cố đô trong bữa ăn hàng ngày. Hương vị chua thanh của tôm, phối hợp với hương cay nồng từ các loại gia vị, luôn để lại ấn tượng sâu sắc trong tâm hồn mỗi thực khách ngay từ lần đầu thưởng thức.
Tôm chua thường được ăn kèm với cơm nóng, xôi, bánh chưng, hay bún... Tuy nhiên, cách thưởng thức đúng điệu nhất, ngon nhất, chính là khi bạn hòa quyện tôm chua với thịt luộc và dưa giá. Một tô cơm trắng ấm áp, phảng phất hương vị tôm chua, kết hợp cùng miếng thịt luộc thơm lừng, và điểm nhấn của dưa giá, rau sống như vả, dứa, chuối chát, rau thơm và quế... tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, khiến thực khách cảm thấy hứng thú và thỏa mãn vị giác.
Có nhiều cách thưởng thức tôm chua khác nhau
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều cửa hàng, siêu thị và khu chợ truyền thống có bán các loại mắm tôm chua với nhiều mức giá khác nhau. Tuỳ vào từng thương hiệu, khối lượng hũ mà giá tôm chua Huế sẽ có sự chênh lệch ít nhiều. Trung bình giá một hũ mắm tôm chua sẽ rơi vào khoảng 50.000 – 150.000 đồng.
Tới Huế, nếu muốn mua mắm tôm chua chính hiệu, bạn có thể tham khảo những địa chỉ sau:
- Tôm chua Tấn Lộc Huế
Tôm chua Tấn Lộc là một thương hiệu có tiếng ở cố đô Huế với giá hộp tôm chua Huế rất phải chăng. Những hũ mắm tôm chua đu đủ hấp dẫn được chế biến theo công gia truyền, tẩm ướp khác biệt tạo nên hương vị đặc trưng, hấp dẫn. Tôm chua Tấn Lộc có hương thơm tự nhiên của tôm sông, vị giòn dai của đu đủ kết hợp vị đậm đà vừa phải của các gia vị đi kèm. Tấn lộc sản xuất đa dạng kích cỡ để thực khách tiện lựa chọn.
- Mắm tôm chua Huế Bà Duệ
Bà Duệ là một cái tên lâu đời và có tiếng ở Huế và được du khách đánh giá rất cao về các sản phẩm. Món mắm tôm chua Huế nổi tiếng được làm từ những nguyên liệu tươi sạch và được chế biến theo công thức gia truyền. Sản phẩm tôm chua bà Duệ nổi bật với chất lượng thơm ngon, chuẩn vị Huế, đóng gói đẹp mắt. Giá của mắm tôm chua Bà Duệ cũng phải chăng, phù hợp để mua về sử dụng và làm quà.
- Mắm tôm chua Huế cô Ri
Mắm tôm chua cô Ri được làm từ những con tôm rằn được đánh bắt lên từ vùng đầm phá Tam Giang. Những con tôm tươi nhảy lách tách được tuyển chọn kỹ càng và đem ướp với riềng, muối, tỏi, ớt... Thương hiệu cô Ri đã có tuổi đời hơn 20 năm nên được rất nhiều du khách gần xa tìm đến mua về làm quà. Tôm chua cũng được đóng trong hũ nhựa đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ khi đến tay khách hàng.
- Tôm chua chợ Đông Ba Huế
Chợ Đông Ba là khu chợ nổi tiếng, là thiên đường đặc sản ở đất cố đô. Tới đây, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều cửa hàng bán tôm chua Huế thơm ngon, bày bán bắt mắt. Tôm chua chợ Đông Ba có đầy đủ các sản phẩm bán lẻ chưa đóng gói nên các thương hiệu nổi tiếng có nhãn mác rõ ràng. Người bán cũng rất thân thiện nên bạn có thể hỏi giá rồi mua tuỳ số lượng mình muốn.
