Nguyên liệu
- 2kg chanh tươi
- 600g muối tinh
- 40g phèn chua
- Đường phèn
Cách làm
Bí quyết cách làm chanh muối ngon nhất là bạn hãy chọn những quả chanh vỏ mỏng, bóng láng, thật tươi và đều quả. Không nên chọn những quả chanh non, da nhăn nheo, vỏ dày, chín héo, như vậy chanh muối làm ra sẽ không ngon.
Chanh sau khi mua về rửa sạch. Sau đó pha 100g muối cùng nước để được dung dịch muối loãng, ngâm chanh khoảng 30 phút để chanh dịu và mềm.
Sau khi ngâm hãy tiến hành chà vỏ chanh để loại bỏ tinh dầu có trong phần vỏ chanh. Phần tinh dầu vỏ chanh này chính là nguyên nhân làm lọ chanh muối bị thâm đen và bị đắng.
Bạn có thể chà tinh dầu vỏ chanh bằng cách đổ chanh ra 1 chậu nhỏ rồi chà nhẹ tay cùng với một ít muối hạt để chanh không bị nát, lăn đến khi phần vỏ chanh nhạt đi, muối chuyển sang màu xanh. Tuy cách này nhanh nhưng lại dễ làm nứt quả chanh nếu bạn làm quá mạnh tay.
Bạn cũng có thể dùng miếng đá mài để chà bớt tinh dầu ngoài vỏ chanh, cách này làm cho ra tinh dầu tốt hơn cách trên nhưng sẽ lâu hơn.
Ngay sau khi chà vỏ chanh xong bạn phải thả quả chanh vào 1 chậu nước để chanh không bị thâm.
Bước tiếp theo hãy dùng 1 que nhọn xăm đều quanh quả chanh. Chú ý chỉ chọc phần vỏ không chọc vào thịt chanh để giúp chanh ngấm nước muối tốt hơn, căng mọng và không bị teo tóp, mép mó sau khi ngâm. Sau khi xăm, rửa chanh qua nước sạch vài lần rồi vớt chanh ra rổ cho ráo nước.
Tiếp đó hãy lấy 2,5 lít nước cùng 40g phèn chua cho vào nồi đun sôi. Để nước phèn chua nguội hoàn toàn, đổ chanh vào ngâm trong khoảng 5 - 6 tiếng để chanh trắng.
Khi ngâm chanh được khoảng hơn 5 tiếng hãy tiến hành nấu nước muối theo tỉ lệ 2 lít nước - 600g muối. Khi nước muối sôi, lấy phần chanh đã ngâm phèn chua trần qua khoảng 30 giây thì vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh.
Để quả chanh khô lần lượt xếp vào trong lọ thủy tinh.
Nước muối lọc trước đó để nguội, lọc bỏ phần cặn. Đổ nước muối đã nguội hoàn toàn vào lọ chanh. Cài đũa hoặc vỉ để chanh không bị nổi lên mặt sau đó mang lọ chanh ra phơi chỗ nắng 2 ngày.
Khi phơi 2 ngày, vớt chanh ra, nhúng giấy hoặc khăn sạch lau chanh khô hoàn toàn rồi xếp chanh vào lọ sạch khác. Nấu lại 2 lít nước với 600g muối và 1 muỗng canh đường phèn, nước sôi thì hớt bọt, tắt bếp. Sau khi nước muối nguội hoàn toàn thì đổ nước muối vào lọ chanh, để chỗ thoáng mát sau 4 - 6 tuần là chanh muối dùng được.
