Bún bung hay còn gọi là bún dọc mùng là món ăn dân dã phổ biến ở miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, thường được thưởng thức vào các bữa trong ngày. Món ăn này thu hút thực khách bởi sự giản dị và mộc mạc đến từ nguyên liệu và cách thức chế biến.
Bún bung gồm hai thành phần chính là bún, thường dùng loại bún lá hoặc bún rối, và nước dùng "bung" – được ninh từ chân giò nạc hoặc sườn heo. Ngoài ra, trong bát bún bung còn có thêm dọc mùng làm tăng độ giòn và mang đến hương vị thanh mát cho món ăn.
Bún bung là món ăn nên thưởng thức trong mùa hè
Bún bung dễ bị nhầm lẫn với bún mọc. Tuy nhiên, xét về nguồn gốc, cách chế biến tới tên gọi, đây là một món đặc sản khác biệt. Bún mọc có nguồn gốc từ làng Mọc (làng Nhân Mục), nên có tên gọi là bún mọc, và đặc trưng của món này là có chả mọc (giò sống). Nước dùng của bún mọc thường trong hơn, và có thể có thêm các loại topping khác như móng giò, sườn, và các loại rau ăn kèm.
Còn cái tên "bung" trong bún bung còn gợi ý về chiếc nồi lớn dùng để ninh nấu – một phương pháp chế biến mang tính truyền thống, yêu cầu sự kiên nhẫn và tỉ mỉ để đảm bảo hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn. Bung có nghĩa là hầm ninh giống với từ bung trong tiếng Việt chỉ cách nấu món ăn mềm nhừ như ngô bung, cà bung, bún bung.
Món bún bung ở Hà Nội theo lối xưa chỉ thuần sườn non, thêm móng giò (tùy chọn) ướp nghệ bung cùng đu đủ xanh, dọc mùng thêm chút cà chua. Có nơi kết hợp thêm hoa chuối trong quá trình hầm thịt, mang lại hương vị chua nhẹ bùi béo đặc trưng, tạo nên sự độc đáo cho món ăn.
Đều từ những nguyên liệu quen thuộc
Hiện nay, nhiều quán có phần topping đa dạng theo yêu cầu thực khách như thêm mọc, lưỡi, thịt chân giò bó luộc thái mỏng, tim, bầu dục có nơi thêm cả măng, giá đỗ. Nếu đã quen với bún mọc, khi ăn bún bung, bạn sẽ thấy sự khác biệt nằm ở nước dùng.
Theo kinh nghiệm người nội trợ Hà thành, bún bung cũ nấu cùng đu đủ xanh sẽ giúp sườn, móng giò nhanh mềm lại ngọt nước tự nhiên. Còn bí quyết để dọc mùng ăn không bị ngứa hay ngái ở cổ họng mà lại giòn và thanh mát nên tước vỏ, thái vát dài rồi ướp chút muối hạt. Khi dọc mùng mềm, vắt ráo nước rồi rửa lại nhiều lần.
Mỗi địa điểm sẽ có một cách chế biến và nêm nếm gia vị khác nhau
Bún bung là món ngon Hà Nội được nhiều thực khách yêu thích. Để thưởng thức món bún hấp dẫn này, bạn có thể tới những địa chỉ sau:
Quán bún cô Châm
Bún dọc mùng cô Châm là quán tủ của nhiều thực khách sành ăn. Bún ở đây ghi điểm với hương vị ngọt thanh, không bị ngấy mỡ. Thịt được luộc kỹ ăn mềm, dọc mùng nấu vừa tới dai giòn sần sật. Bát bún nóng hổi được mang lên, bạn chỉ cần thêm dấm tỏi cùng quất và rau thơm ăn cùng là đủ đánh thức mọi giác quan.
Quán bún Ngân
Đây cũng là một trong những quán ăn ngon Hà Nội đáng để bạn thưởng thức. Là quán nhỏ nằm ở khu Phố cổ, không biển hiệu cao sang cũng không có “cơ ngơi” rộng rãi nhưng không lúc nào ngớt khách. Bún dọc mùng móng giò ở đây được đánh giá cao nhờ topping đầy ú ụ gồm: mọc, thịt gà, thịt chân giò, móng giò, dọc mùng. Nước dùng thanh nhẹ, thơm ngon.
Bún dọc mùng Bát Đàn
Muốn thưởng thức bát bún mọc dọc mùng ngon ở Hà Nội thì hãy đến 18 Bát Đàn. Cách nấu bún mọc dọc mùng Hà Nội của quán cũng tương tự nhiều hàng khác. Tuy nhiên phần nguyên liệu được chuẩn bị vô cùng tỉ mỉ. Dọc mùng được trụng qua với nước để giữ được độ sần sật, khi ăn không bị nhũn hay quá dai. Nước dùng ngọt thanh, trong, có màu vàng nhẹ của nghệ. Khi thưởng thức bạn chỉ cần vắt thêm tí quất là đã đủ độ thơm ngon.
Bún mọc dọc mùng Hàng Trống
Không gian quán bún mọc dọc mùng Hàng Trống nhỏ nhưng lúc nào cũng tấp nập khách ra vào. Bún dọc mùng ở đây hoạt động đã lâu và có bí quyết làm mọc khiến thực khách nào cũng không thể nào chê. Mọc được trộn với nấm hương khi cắn sẽ có cảm giác mềm mềm, sần sật, không hề bị khô. Thịt chân giò ăn kèm được nấu mềm và đậm vị.
Bún bà Minh
Mặc dù không phải là nhà hàng xa hoa, lộng lẫy nhưng chất lượng bún bà Minh lại không hề thua kém nhà hàng sang trọng nào. Sợi bún trắng trong, mọc nhà làm đầy đặn, thơm mùi nấm. Thịt giò ninh mềm nhưng không bị ngấy, dọc mùng dai sần sật. Có cơ hội thưởng thức bún dọc mùng Hà Nội ở đây một lần chắc chắn bạn sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon của món ăn này.
