Cá mú hay còn gọi là cá song, là một loại cá biển giàu dinh dưỡng. Thịt của cá mú giàu protein, vitamin B2, D, E, PP và khoáng chất Ca, P, Fe, S, Fe, P, Ca... Cá mú tốt cho trẻ em bị còi, người gầy hay các mẹ bầu có thai nhi chậm phát triển, người gân xương yếu, suy nhược...
Cá mú hấp xì dầu được nhiều người yêu thích bởi thịt cá ngọt, thơm, hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bếp Eva hướng dẫn cách làm cá mú hấp xì dầu thơm ngon đơn giản, thịt cá mềm mềm, dai dai, không bị tanh.
1. Cách làm cá mú hấp xì dầu đơn giảnNguyên liệu làm cá mú hấp xì dầu
- 1 con cá mú lớn
- 50g hành lá
- 1 củ hành tây, 1 củ hành tím
- 2 quả ớt
- 1 củ gừng nhỏ
- Giấy bạc
- Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, diếp cá...
- Gia vị: Dầu ăn, đường, dầu mè, dầu hào, xì dầu, tiêu xay, hạt nêm, muối hạt và giấm
Cách chọn và làm sạch cá mú
- Cá mú có nhiều loại là mú trân châu, mú nghệ, mú đỏ, mú cọp,… và trong đó có Mú đỏ là ngon nhất. Cá chọn con còn sống, mang tươi đỏ, da cá không bị bong tróc, ấn vào có độ đàn hồi cao.
- Cách làm sạch cá mú:
Đánh vảy và móc sạch mang cá, rửa lại với nước.
Mổ bụng cá, lấy toàn bộ ruột cá, lấy hết phần gân máu bên trong ruột cá nơi gần xương để khi hấp cá không bị tanh.
Sau khi lấy hết ruột cá và gân cá, dùng muối hạt và giấm ăn bóp sạch bên ngoài và bụng cá. Sau đó rửa với nước sạch 1 lần nữa.
Cách làm cá mú hấp xì dầu
Bước 1: Ướp cá mú
- Cá mú sau khi làm sạch, dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân cá. Nếu cá quá to thì có thể cắt thành khúc.
- Pha 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cafe dầu mè, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường khuấy đều cho tan.
- Đổ lên đĩa cá, dùng tay xoa đều gia vị cho thấm đều lên cá rồi ướp 15 phút.
Cá mú làm sạch và ướp gia vị
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành lá và ngò nhặt rửa sạch. Hành lá thái thành khúc dài khoảng 5 - 7cm.
- Gừng rửa sạch, thái lát nhỏ. Ớt thái lát nhỏ hoặc khoanh nhỏ. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
- Rau ăn kèm nhặt rửa sạch để ráo nước.
Bước 3: Hấp cá xì dầu
- Trải 1 lớp giấy bạc lên xửng hấp. Trải tiếp 1 lượt hành tây đều bên dưới. Tiếp đến là vài gốc hành. Đặt cá và cả phần nước ướp lên trên. Tiếp đến cho thêm vài lát gừng, vài lát ướt lên trên cá.
Trải 1 lớp giấy bạc xuống dưới để nước cá không bị chảy xuống nồi hấp
- Đun sôi 1 nồi nước rồi cho xửng hấp vào hấp với lửa vừa. Cá nhỏ hấp 10 phút, cá to thì hấp 15 - 20 phút. Trong quá trình hấp không mở vung.
- Trong lúc hấp cá, chuẩn bị 1 chảo riêng, đun nóng dầu ăn rồi cho một vài cọng hành tây, hành tím phi thơm rồi cho vào 6 thìa canh xì dầu, 3 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh đường vào, đảo đều rồi đun sôi.
- Khi cá hấp chín, mở vung và chắt bớt nước đi rồi đổ hỗn hợp xì dầu vừa pha lên rồi đậy nắp nồi lại 2 phút nữa là được.
Đổ bớt nước hấp cá đi sẽ giúp cho cá mú hấp xì dầu không bị tanh.
Hoàn thành
- Cho cá ra đĩa, thêm một ít hành lá lên trên để trang trí và đổ phần nước xì dầu của cá lên.
- Cá mú hấp xì dầu thơm, thịt cá mềm mềm, dai dai, ngọt thịt. Có thể chấm với nước xì dầu thêm ớt hoặc nước mắm chua ngọt ăn cùng rau sống.
Hình ảnh cá mú hấp xì dầu thơm ngon khó cưỡng
2. Cách làm cá mú hấp xì dầu Hồng KôngNguyên liệu:
- 1 con cá mú
- 500g xương heo
- 1 củ hành tây, hành lá, ớt, ngò rí
- 1 củ gừng thái sợi
- 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa canh rượu trắng.
Cách làm cá mú hấp Hồng Kông
Bước 1: Làm sạch cá
- Làm sạch cá như cách làm trên.
Bước 2: Nấu nước dùng xương
- Xương heo chặt rồi rửa sạch vài lần nước. Pha nước muối loãng rửa lại. Sau đó chần xương qua nước sôi rồi rửa sạch hết bẩn.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch thái khúc nhỏ. Hành lá, ớt rửa sạch cắt nhỏ.
- Chuẩn bị 1 nồi nước, thêm vào 800ml nước, cho xương heo, 1/2 hành tây, một ít hành lá, một ít ớt vào nồi rồi đun sôi. Nấu nước dùng xương khoảng 1 tiếng. Tắt bếp vớt toàn bộ hành, ớt ra.
Bước 3: Làm nước sốt Hồng Kông
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn đun nóng rồi cho gừng thái sợi vào phi thơm.
- Cho nước dùng xương vào nồi, thêm 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa canh rượu trắng rồi đun sôi 3 - 5 phút.
Bước 4: Hấp cá mú Hồng Kông
- Đổ toàn bộ phần nước sốt lên chảo chuyên dụng, đặt cá mú lên trên.
- Đun sôi già 2 thìa canh dầu ăn, rưới lên trên con cá. Xếp hành lá, hành tây, ngò rí lên xung quanh cá. Bật bếp hấp cá mú gần chín.
Thưởng thức
- Chuẩn bị bếp trên bàn ăn, bắc chảo cá mú lên bếp và nấu sôi giống như ăn lẩu cá chép om dưa. Khi cá chín có thể thưởng thức. Trong quá trình ăn luôn để riu riu lửa.
- Cá mú hấp Hồng Kông chấm với một ít xì dầu ăn cùng bún vô cùng hấp dẫn. Có thể chuẩn bị thêm hành lá, rau ngò cho thêm vào chảo cá hấp theo sở thích.
Hình ảnh cá mú hấp Hồng Kông thơm ngon
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/2-cach-lam-ca-mu-hap-xi-dau-ngon-don-gian-ai-an-cu...Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/2-cach-lam-ca-mu-hap-xi-dau-ngon-don-gian-ai-an-cung-thich-d272600.html
