Chè bắp là món ăn có xuất xứ từ Hội An, tuy vậy trải qua nhiều năm thay đổi, món ăn đã được phổ biến một cách rộng rãi khắp ba miền. Vị chè ngon ngọt với vị thanh của bắp non sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn với người ăn. Chi phí chế biến rất rẻ và rất dễ làm tại nhà. Bếp Eva sẽ hướng dẫn cho các bạn 3 cách nấu chè bắp ngon chuẩn vị ngay sau đây.
Cách nấu chè bắp miền Nam ngon chuẩn vị
Nguyên liệu làm chè bắp:
- Bắp ngô: 3 đến 4 trái, nên chọn trái còn non.
- Đường: 150g
- Bột sắn dây: 30g
- Nước cốt dừa: 300ml (mua ở siêu thị hoặc tự làm)
- Lá dứa: 3 đến 4 cái
Bước 1: Làm sạch và sơ chế bắp
- Bắp lột sạch vỏ và râu, rửa sạch cùng với lá dứa, sau đó cho tất cả vào nồi nước để luộc qua lấy nước. Khi nào bắp chín tới thì tắt bếp và vớt bắp ra để nguội.
- Kế đến dùng nạo hoặc dao tách các hạt bắp ra khỏi lõi. Sử dụng tiếp các lõi bắp này để luộc lần hai vì các lõi có chứa nhiều vị ngọt.
Luộc và tách bắp khỏi cùi
Bước 2: Cách nấu chè bắp miền Nam
- Tiếp tục luộc lõi ngô với nước ban đầu có lá dứa ở trong với lửa nhỏ khoảng 30 phút thì tắt bếp.
- Nước luộc xong bạn nên lọc để hết cặn, chỉ lấy nước trong để dùng sau cùng. Có thể dùng vải xô để hỗ trợ cho quá trình lọc.
- Phần nước trong đã lọc xong, cho tiếp lên bếp để đun. Cho phần hạt bắp đã tách trước đó vào cùng, đun với lửa nhỏ trong vòng 20 phút. Chú ý vớt bọt đều tay.
- Sau 20 phút, bạn cho đường theo tỷ lệ vừa ăn cùng 1 thìa muối để món ăn thêm đậm đà. Tiếp đó, bạn pha bột sắn dây cùng chút nước lọc, khuấy đều cho tan rồi đổ vào nồi chè bắp.
- Cuối cùng, khuấy đều nồi chè cho tới khi chè bắp chín và sánh lại là ăn được rồi.
Bước 3: Hoàn thiện món chè bắp
- Múc chè bắp ra bát để ăn, cho thêm nước cốt dừa lên trên là bạn đã hoàn thành cách nấu chè bắp ngon chuẩn vị miền Nam rồi nhé.
Hình ảnh bát chè bắp miền Nam sau khi hoàn thiện
Cách nấu chè bắp đậu xanh
Nguyên liệu nấu chè bắp đậu xanh:
- Đậu xanh: 150g (loại đã đãi vỏ)
- Bột năng: 30g (khoảng 6 thìa)
- Nước cốt dừa: 300ml
- Đường: 200g
- Muối: 1 thìa cà phê
- Vani: 2 ống
Bước 1: Ngâm đậu xanh và luộc, tách bắp
- Đậu xanh các bạn rửa sạch rồi ngâm qua đêm cho nở, hoặc nếu không có thời gian thì ngâm với nước nóng trong 2 tiếng để đảm bảo đậu mềm và nở đều. Chú ý loại bỏ các hạt bị nổi lên trên với hạt lép vì chúng không ngon.
- Bắp lột bỏ vỏ và râu, rửa sạch rồi mang đi luộc cho chín tới, giữ lại phần nước luộc. Sau đó để bắp cho ráo nước rồi tách hạt bắp ra khỏi lõi, xay nhuyễn.
Các bước nấu chè bắp đậu xanh
Bước 2: Cách nấu chè bắp đậu xanh ngon
- Đậu xanh đã ngâm xong vớt ra để ráo nước, sau đó cho vào nồi nước luộc ngô có sẵn. Đun với lửa nhỏ cho tới khi sôi, đậu chín và mềm là được. Chú ý vớt hết bọt trong quá trình đun.
- Sau khi đậu xanh đã chín, đổ chỗ hạt bắp vào và đun sôi để nấu chè. Cho đường vào nồi và đun sôi từ 3 đến 5 phút. Chú ý đảo đều tay để hỗn hợp không bị vón cục và chín đều.
- Sau 3 đến 5 phút đun, bạn cho nốt chỗ bột năng hòa tan với nước vào, thêm vào đó 1 thìa cà phê muối để đậm đà hương vị. Tiếp tục đảo nhẹ cho hỗn hợp tan đều thêm 10 phút, để lửa nhỏ.
- Cuối cùng, bạn cho 2 ống vani vào nồi chè bắp rồi đảo nhẹ thêm vài lượt, sau đó tắt bếp là bạn đã hoàn thành cách nấu chè bắp đậu xanh.
Bước 3: Hoàn thiện chè bắp đậu xanh
- Bạn múc chè ra bát hoặc ra cốc để thưởng thức. Thêm vào nước cốt dừa để món ăn thêm ngon miệng và hấp dẫn.
Hình ảnh chè bắp đậu xanh sau khi hoàn thiện
Cách nấu chè bắp lá dứa với thạch
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bắp ngô: 3 trái (nên chọn bắp ngọt và còn non)
- Nước cốt dừa: 300ml
- Bột năng: 5 thìa
- Lá dứa: 6 cái
- Bột thạch rau câu: 1 gói
- Đường: 100g
Bước 1: Ngô lộc và tách vỏ
- Bắp ngô rửa sạch, sau đó tách hạt ra khỏi lõi. Sau đó cho hạt bắp vào nồi nước để đun sôi cùng với lõi ngô và 3 lá dứa trong vòng 20 phút.
- Chuẩn bị sẵn 2 thìa bột năng hòa tan với 1 bát nước.
Các bước nấu chè bắp lá dứa với thạch
Bước 2: Cách nấu chè bắp lá dứa
- Sau khi đun trong 20 phút, vớt bỏ lõi ngô và lá dứa, cho thêm khoảng 4 thìa đường vào nồi để đun sôi tiếp trong 10 phút với lửa nhỏ.
- Cho bát bột năng hòa tan với nước vào nồi, đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp chè sánh lại và chín đều thì tắt bếp.
- Tiến hành làm thạch lá dứa theo cách sau: Xay nhuyễn 3 lá dứa còn lại với một chút nước lọc, lọc lấy nước cốt rồi hòa tan cùng với bột thạch rau câu. Sau đó đun sôi nước cốt cùng với 4 thìa đường, rồi đổ nước thạch ra khay cho nguội.
Bước 3: Hoàn thiện món chè bắp lá dứa
- Thạch lá dứa để nguội sẽ đông lại và tạo hình, bạn dùng dao thái thành từng viên để ăn cùng chè bắp.
- Chè bắp múc ra bát hoặc ra cốc, bỏ thạch lá dứa cùng với nước cốt dừa vào, thế là bạn đã hoàn thành cách nấu chè bắp.
Chè bắp lá dứa với thạch sau khi hoàn thiện
Hướng dẫn cách làm nước cốt dừa
Trong quá trình nấu chè bắp, nếu như bạn không thích sử dụng nước cốt dừa mua tại siêu thị, hãy tham khảo cách làm sau:
- Chuẩn bị khoảng 500g cùi dừa đã bào nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn cùng với 300ml nước. Sau đó lọc bỏ bã để lấy nước cốt.
- Bạn cho thêm từ 5 đến 10g bột năng vào nước cốt dừa rồi đem đi đun sôi. Trong quá trình đun nhớ đảo đều tay để nước cốt không bị vón cục.
- Đun sôi tới khi nào nước cốt dừa sánh đặc lại là được. Bạn có thể múc ra và tưới lên bát chè bắp của mình để thưởng thức món ăn hoàn chỉnh.
