Kim chi cải thảo chay
Nguyên liệu:
- 1 cây cải thảo lớn (2,25kg)
- 1 chén muối thô
- 5 chén nước
- 300g củ cải bào sợi; 3 nhánh hành lá; 3 cây cải xanh cay (nếu thích, thái nhỏ)
- Gia vị: 1 muỗng canh bột gạo nếp (trộn với 125ml nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp sệt lại, để nguội); ½ chén ớt bột dạng mảnh Hàn Quốc; ¼ quả lê, nạo nhỏ; ½ chén bí đỏ nghiền; 2 muỗng canh tỏi băm; 1 muỗng cà phê gừng nạo; 2 muỗng canh xì dầu; 2 muỗng canh muối
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm kim chi cải thảo chay.
Kim chi cải thảo
Nguyên liệu:
- 3-4 cây cải thảo cỡ trung bình; 120g muối tinh
- Nước sốt muối kim chi: 500ml nước; 30g bột gạo (bột gạo nếp); 30g đường trắng hoặc nâu
- Rau củ muối kèm: 400g củ cải bào sợi; 200g cà rốt bào sợi; 7-8 cây hành lá, cắt khúc; 100g hẹ xắt khúc
- Gia vị: 24 tép tỏi, băm nhỏ; 10g gừng, băm nhỏ; 1 củ hành tây vừa, băm nhỏ; 100ml nước mắm; 50g tôm muối (mua ở các cửa hàng bán đồ Hàn Quốc); 200g bột ớt dạng mảnh của Hàn Quốc (loại bột ớt đỏ nhưng ít cay hơn)
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm kim chi cải thảo.
Kim chi cải thảo ăn liền
Nguyên liệu:
- 1kg cải thảo
- 45g muối
- 2 cây hành lá, cắt khúc.
- 50g hẹ, cắt khúc 2.5cm
- Gia vị: 60g bột ớt Hàn Quốc đỏ, dạng mảnh; 45ml nước mắm; 15ml si rô ngô; 15g tỏi băm; 5g gừng bào mịn; 5g vừng
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm kim chi cải thảo ăn liền.
Kim chi cải thảo trắng (không cần bột ớt)
Nguyên liệu:
- 1 cây cải thảo to (khoảng 1,35kg)
- 75,6g + 14,3g + 9g muối
- 225g củ cải (thái nhỏ bằng que diêm)
- 56,7g cà rốt, thái nhỏ bằng cỡ que diêm
- 1 nắm hẹ (cắt thành khúc cỡ 2.5cm)
- 3 quả táo, rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các dải mỏng
- 2 hạt dẻ tươi, gọt vỏ cắt thành các dải mỏng (không có cũng được)
- 28,3g hạt thông (có thể không có cũng được)
- ½ quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và lõi cắt thành các dải nhỏ
- 1 quả lê, gọt vỏ, bỏ lõi
- 4 tép tỏi
- 113,4g hành tây (khoảng 1 củ to)
- 4,5g gừng
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm kim chi cải thảo trắng.
