Nem nướng hay nem lụi/nem nướng xiên que là món ăn phổ biến quen thuộc thường thấy trên đường phố. Nổi tiếng nhất phải kể đến nem nướng Nha Trang, nem nướng miền Tây, nem nướng miền Nam, nem nướng Ninh Hòa... Mỗi vùng miền lại có đặc trưng riêng biệt khiến cho mùi vị các loại nem vì thế mà đa dạng.
Cách làm nem nướng Nha Trang
Nguyên liệu làm nem nướng
- Thịt lợn: 500g thịt nạc (nên chọn thịt nạc vai hoặc mông)
- Thịt mỡ: 100g
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, húng, rau mùi, dưa chuột, bạc hà,...
- Tôm tươi: 150g
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, hành khô, hành củ các loại
- Gạo nếp: Khoảng nửa ống bơ
- Ớt tươi, tỏi, tương xay.
- Que tre để xiên thịt.
Cần thịt nạc làm nguyên liệu chính cho món nem nướng Nha Trang
Các bước làm nem nướng Nha Trang
Bước 1: Xay thịt và ướp gia vị
- Thịt lợn mua về tách làm 2 phần: Phần lớn thịt (400g) để làm nem, còn 100g sẽ đem xay nhuyễn để làm nước chấm.
- 400g thịt nạc đem thái nhỏ theo từng thớ rồi băm nhuyễn, bạn có thể sử dụng máy xay để đảm bảo độ nhuyễn của thịt.
- Sau đó ướp với gia vị theo tỷ lệ: 1 thìa muối, 3 thìa đường, 1 thìa bột nở, 3 thìa nước mắm, tỏi và hành ớt đã băm nhuyễn. Bỏ thịt vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm cho ngấm gia vị.
Ướp thịt sau khi đã được xay nhuyễn
- Rau xanh tất cả mang đi rửa sạch, ngâm với nước muối trong 15 phút để tiêu diệt vi khuẩn. Sau đó mới vớt ra rồi để ráo nước.
- Lạc các bạn rang sẵn hoặc có thể mua ở ngoài về, bóc vỏ để sẵn.
- Chuối xanh lột vỏ, thái nhỏ vừa miếng, đem ngâm với rượu trắng hoặc giấm loãng để ra hết nhựa.
- Tôm rửa sạch, bỏ đầu và vỏ, sau đó băm nhuyễn.
- 100g thịt mỡ còn lại các bạn đem thái hạt lựu để làm nước chấm cùng với 100g thịt nạc đã xay để ở trên.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ cùng tỏi và ớt
- Gạo nếp rửa sạch và ngâm để cho nở trong vòng 5 tiếng.
Bước 2: Pha nước chấm nem nướng
- Bạn lấy gạo nếp đã ngâm đem nấu cho đến khi đạt trạng thái nát nhừ. Có thể dùng thìa để tán cho nhuyễn thêm. Trộn đều thêm với tương xay và tỏi băm.
- Tiếp theo cho 100g thịt mỡ đã thái cùng với 100g thịt nạc xay nhuyễn và tôm đã xay trộn cùng với nhau.
- Cho chảo lên bếp, bỏ hành băm vào phi cho thơm, rồi cho hỗn hợp trên vào để xào.
- Tắt bếp sau khi hỗn hợp đã chín, để nguội 1 chút rồi bạn dùng máy xay để xay nhuyễn hỗn hợp trên. Xay càng nhuyễn càng tốt.
- Sau khi hỗn hợp thịt đã nhuyễn thì trộn cùng với cháo gạo nếp đã ép nhuyễn. Cho thêm mắm, muối, gia vị và nước tương cho vừa ăn rồi khuấy đều để hỗn hợp quánh lại và thêm đậm đà.
Pha chế nước chấm nem nướng
Bước 3: Tiến hành nướng nem
- Thịt nạc đã được sơ chế và để qua đêm các bạn mang ra nặn, cuốn đều quanh xiên tre đã chuẩn bị. Có thể dùng thêm chút dầu ăn để dễ tạo hình.
- Sau khi đã làm thành các que nem thịt, tiến hành nướng trên than hoa hoặc lò nướng chuyên dụng tùy nhu cầu. Với lò nướng, để ở nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 15 phút.
- Nướng cho đến khi nem chín và chuyển sang màu đỏ và hơi cháy cạnh một chút là được.
Cần nướng nem sao cho đạt màu sắc cần thiết
Cách làm nem nướng miền Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt lợn: 500g thịt nạc
- Phần mỡ lợn: 100g
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, húng, rau mùi, dưa chuột, cà rốt, bạc hà,...
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, hành khô, hành củ các loại
- Nước luộc gà
- Ớt tươi, tỏi, sả
- Que xiên thịt
Các bước làm nem nướng Miền Nam
Bước 1: Thịt xay nhuyễn và ướp gia vị
- Thịt mua về mang rửa sạch, để ráo nước, sau đó cắt mỏng theo từng thớ rồi đem giã hoặc xay nhuyễn.
- Phần mỡ cắt thành từng viên hạt lựu, chần qua với nước sôi cho sạch rồi đem ngâm với đường trong khoảng 30 phút.
- Tỏi và sả lột vỏ và băm nhỏ rồi trộn đều với thịt đã xay nhuyễn
- Cho hỗn hợp trên vào bát to cùng với mỡ lợn sau khi đã thái hạt lựu. Tất cả trộn đều, nêm thêm gia vị, tiêu, muối, đường cho vừa ăn. Cuối cùng trộn thêm một chút bột năng và dầu ăn để thuận lợi khi nướng.
- Hỗn hợp cuối cùng sẽ để trong ngăn mát của tủ lạnh, để qua đêm cho ngấm hết gia vị.
Bước 2: Tiến hành nướng nem
- Mang hỗn hợp thịt ra khỏi tủ lạnh, dùng tay tạo thành từng miếng dài để xiên vào que tre.
- Sau khi đã tạo thành các que xiên thịt, đem tất cả cho vào lò vi sóng khoảng 2 đến 3 phút để lấy nước hấp thịt. Sau cùng mới mang đi nướng trên than hoa hoặc trong lò nướng chuyên dụng.
- Nướng trong khoảng 20 phút bằng lò ở nhiệt độ 190 độ C hoặc nướng trên than hoa cho đến khi các mặt thịt chín đều, đổi màu hồng và hơi sém là được.
Nem nướng miền Nam sau khi hoàn thành
Bước 3: Pha chế nước chấm và thưởng thức
- Phần nước hấp xiên thịt lúc nãy cho vào cùng với 1 chút nước luộc gà. Thêm đường, bơ, muối, rồi trộn đều sau đó bỏ vào chảo để đun cho sôi.
- Hành củ, hành lá, tỏi mang lên phi đều cho thơm rồi đem trộn với hỗn hợp nước sốt vừa xong để tạo thành nước sốt hoàn chỉnh.
Cách làm nem nướng miền Tây
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt lợn: 500g thịt nạc
- Phần mỡ lợn: 100g
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, húng, rau mùi, dưa chuột, cà rốt, bạc hà,...
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, hành khô, hành củ các loại
- Ớt tươi, tỏi.
- Que xiên thịt
- Tôm: 150g
Các bước thực hiện món ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch thịt sau khi mua về rồi để ráo nước. Sau đó thái thịt thành miếng nhỏ theo thớ rồi cho vào máy xay để xay nhuyễn.
- Tôm rửa sạch, lọc bỏ đầu và vỏ. Băm nhuyễn tôm hoặc sử dụng máy xay để xay tùy thích.
- Thịt mỡ lợn thái hạt lựu rồi chần qua với nước sôi.
- Trộn đều thịt xay, tôm xay và mỡ lợn với nhau. Cho các gia vị cần thiết như muối, tiêu, nước mắm, tỏi băm, đường, mì chính theo tỷ lệ phù hợp.
- Để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm cho ngấm đều gia vị.
Bước 2: Tiến hành nướng nem
- Hỗn hợp thịt sau khi bỏ ra khỏi tủ lạnh, hãy đem tạo thành các miếng thịt dài để xiên vào que nướng. Có thể dùng chút dầu ăn cho dễ tạo hình và tăng kết dính.
- Các que xiên đã tạo thành mang đi nướng trên than hoa hoặc bỏ vào trong lò nướng chuyên dụng. Nướng với nhiệt độ giống như làm món nem nướng Nha Trang hoặc nem nướng miền Nam.
Nem nướng miền Tây trông thật hấp dẫn
Bước 3: Pha chế nước chấm và thưởng thức
Nước chấm của món nem nướng miền Tây sẽ giống hệt như nước chấm nem nướng Nha Trang, do vậy bạn có thể tham khảo cách làm ở phía trên.
Cách làm nem nướng Ninh Hòa
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt lợn: 300g thịt nạc
- Giò sống: 200g
- Mỡ lợn: 100g
- Gan lợn: 20g
- Các gia vị: Muối, tiêu, đường, mì chính, bột nở, nước mắm, mật ong.
- Tỏi, hành khô, hành củ, que xiên thịt, dầu ăn, đậu phộng rang, chè nếp.
2. Các bước thực hiện món ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt mua về rửa sạch, để ráo nước rồi mang đi xay nhuyễn. Sau đó mang thịt xay trộn đều với giò sống.
- Mỡ lợn rửa sạch, thái hạt lựu rồi mang trộn cùng hỗn hợp trên. Cho các gia vị theo tỷ lệ: ½ thìa muối, ⅓ thìa mì chính, ½ thìa tiêu, ¼ thìa bột nở. Trộn đều hỗn hợp với nhau để ngấm gia vị, sau đó bỏ vào tủ lạnh để qua đêm.
- Pha sẵn nước quết nem theo tỷ lệ: 1 thìa nước cốt tỏi băm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa rượu, 1 thìa mật ong, 1 thìa tỏi đã được phi thơm. Trộn đều hỗn hợp sao cho quánh lại là được.
Bước 2: Tiến hành nướng nem
- Sau khi lấy hỗn hợp ra, thêm một ít dầu ăn để tăng kết dính. Tiếp theo dùng tay tạo hình hỗn hợp thịt thành các miếng dài để xiên que.
- Nướng các xiên que thịt bằng lò nướng hoặc than hoa giống như các cách làm nem nướng ở trên. Tuy nhiên sẽ chia làm 2 lượt nướng, lượt 1 nướng qua cho thịt săn lại rồi chấm với hỗn hợp nước quết nem ở trên.
- Lượt 2 sẽ nướng tiếp tục đến khi que thịt chín đều và lên màu, hơi sém là được.
Nem nướng Ninh Hòa ăn kèm với bánh tráng rán giòn
Bước 3: Pha chế nước chấm nem nướng
- Cho tỏi đã băm nhuyễn vào chảo phi cho thơm với dầu ăn. Sau khi tỏi vàng đều thì cho gan lợn đã xay nhuyễn vào, thêm vào đó 1,5 thìa chè nếp, 1,5 thìa đậu phộng rang, ớt, 100g đường và 100g mắm.
- Đảo đều hỗn hợp trên chảo cho đến khi chín và quánh lại thì bắc xuống, rồi múc ra bát để chấm ăn cùng nem nướng.
