Rằm tháng Giêng hay còn được gọi là Tết Nguyên Tiêu được người Việt vô cùng coi trọng. Ông cha thường quan niệm "cúng cả năm không bằng Rằm tháng Giêng" vì thế vào ngày này, các gia đình đều làm cỗ để cúng gia tiên. Cỗ ở đây có thể là cỗ mặn hoặc chay tùy gia chủ.
Đặc biệt trong mâm cỗ phải có bánh trôi (chè trôi nước). Ý nghĩa của việc ăn bánh trôi ngày Tết Nguyên tiêu là mong muốn mọi việc quanh năm đều diễn ra được trôi chảy.
Có nhiều món chè trôi nước khác nhau, tuy nhiên các món chè trôi nước này đều ngon và hấp dẫn.
Chè trôi nước đậu xanh
Nguyên liệu:
Cho phần vỏ:
- 190gr bột nếp khô
- 170ml nước sôi
- 1 chút xíu muối
Cho phần nhân:
- 150gr đậu xanh không vỏ; 90gr đường; 1/4 muỗng cà phê muối; 80ml nước cốt dừa
Thực hiện:
- Đậu xanh ngâm 4-5 tiếng vo sạch, hấp chín, sau đó cho đậu xanh, đường vào máy xay nhuyễn. Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo không dính, nước cốt dừa , muối bắc lên bếp sên với lửa nhỏ cho đến khi nhân quyện lại 1 khối không dính chảo thì tắt bếp.
- Chờ nhân hơi nguội, viên thành các viên nho nhỏ, tròn tròn. Lưu ý, các viên nhân phải nhỏ hơn viên bột nhé.
- Bột nếp, muối, cho vào tô to trộn đều, sau đó cho nước sôi từ từ vào bột, mang bao tay nhồi bột 10 -15 phút cho bột dẻo và không dính tay.
- Lấy 1 cục bột nhỏ, viên tròn và đè dẹp, sau đó cho nhân vào viên tròn lại. Cứ tiếp tục viên từng viên bột có nhân và xếp ra dĩa. Bạn làm cho tới khi hoàn thành hết nguyên liệu nhé. Nấu nước đường, gừng, cho vào nồi 1 lít nước lạnh, 220gr đường nâu, 1 ít gừng thái lát mỏng nấu lửa vừa cho đường tan. Thời gian khoảng 20 phút là tắt bếp.
- Nấu 1 nồi nước sôi cùng xíu muối, sau đó cho viên bột vào luộc. Khi viên bột nổi lên, bạn luộc thêm vài phút nữa rồi vớt viên bột ra cho ngay vào âu nước lạnh.
- Bây giờ bạn vớt viên bột từ âu nước lạnh cho vào nồi nước đường - gừng. Nấu sôi nước đường với lửa nhỏ thêm 5-7 phút là xong.
Trình bày: Cho chè trôi nước ra từng chén nhỏ, chan nước cốt dừa lên rắc 1 chút mè rang vàng và dừa non bào sợi là mời người thân bạn bè thưởng thức.
Chè trôi nước ngũ sắc
Nguyên liệu:
- Bột nếp: 500gr; đậu xanh đã cà vỏ: 100gr; dừa tươi nạo sợi: 50gr; đường: 150gr; sữa đặc: 1 hộp; bí đỏ: 50gr; ruột gấc cả hạt: 100gr; bắp cải tím: 50gr (hoặc khoai lang tím); lá nếp (hay còn gọi là lá dứa theo cách gọi của người miền nam): 50gr; gừng tươi: 1 mẩu nhỏ cỡ ngón tay cái
Thực hiện:
- Lá nếp, bắp cải tím rửa sạch, thái nhỏ, cho từng loại vào máy xay sinh tố, thêm 2 chén con nước (chén uống trà) rồi bật máy để xay nhuyễn từng loại. Sau đó lọc bỏ bã qua 1 cái rây, lấy phần nước cốt và để riêng từng loại .
- Bí đỏ gọt bỏ vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái nhỏ rồi cũng cho vào máy sinh tố, thêm 2 chén nước, xay nhuyễn (không cần lọc bỏ bã).
- Ruột gấc đem bóp cùng 1 thìa con rượu trắng, nặn bỏ hạt. Đậu xanh ngâm nước vài tiếng cho nở mềm. Sau đó đãi sạch rồi cho vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt đậu. Cho nồi đậu lên bếp, đun nhỏ lửa cho đậu chín bở và cạn hết nước.
- Dùng thìa tán nhuyễn đậu, thêm ½ chỗ dừa nạo sợi, thêm đường và sữa đặc sao cho đủ độ ngọt theo khẩu vị. Cho đậu vào chảo chống dính, đặt chảo lên bếp, đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa dùng đũa đảo đều cho đến khi đậu khô ráo, có thể nắm thành từng viên tròn là được).
- Bớt lại khoảng 50gr bột (dùng để thêm vào từng khối bột nếu lỡ tay cho nhiều nước), chỗ bột còn lại chia làm 5 phần. Cho bột vào 5 bát tô khác nhau, thêm vào từng bát 1 thìa đường (thìa ăn cơm) và 1 thìa sữa đặc. Rưới từ từ từng loại nước màu vào từng bát, vừa rưới vừa nhào đều để thu được khối bột dẻo mịn và không còn dính tay là được.
- Véo 1 ít bột rồi vê tròn lại cỡ bằng quả táo ta, làm như thế cho đến hết các khối bột. Phần nhân đậu xanh cũng làm tương tự (nhưng vê viên tròn nhỏ hơn một chút).
- Ấn dẹt viên bột, cho 1 viên nhân vào giữa rồi gói lại và lại vê tròn. Làm lần lượt cho đến hết.
Đun sôi một nồi nước, cho đường vào quấy tan, cho tiếp đến những viên bột vào. Khi thấy các viên bột nổi lên mặt nước thì rắc thêm gừng thái chỉ vào. Đun thêm khoảng 5-7 phút nữa là được.
Chè trôi nước củ dền
Nguyên liệu:
-1/2 gói bột nếp
- Dừa nạo: 100 g
-1/2 củ dền
- 150 g đỗ xanh
- Đường cát, củ gừng, vừng
Cách làm:
- Đổ ½ gói bột nếp ra bát tô
- Trộn bột nếp với đường cát (tùy theo sở thích bạn cho độ ngọt nhé)
- Củ dền gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát nấu lấy nước màu nhé. Sau đó trộn phần nước củ dền với bột. Nhào bột thành một khối mềm dẻo. Đỗ xanh ngâm nước ấm cho nở sau đó cho vào nồi hấp chín. Trộn đỗ xanh với đường, vừng, dừa nạo và sên trên bếp.
- Viên từng viên đỗ xanh cho tròn làm nhân. Tương tự viên từng viên bột nếp làm vỏ bọc bên ngoài.
- Ấn dẹt phần bột nếp, đặt nhân đỗ xanh vào giữa và viên tròn lại. Làm lần lượt cho hết phần bột. Mỗi viên bánh trôi lăn qua một chút xíu vừng cho đẹp nhé.
- Đặt nồi nước lên bếp đun sôi để luộc bánh. Trong khi đợi bánh chín nổi lên hớt phần bọt bỏ đi. Bánh chín nổi lên vớt bánh ra ngâm vào bát nước sôi để nguội để bánh khỏi dính.
- Đun 1 nồi nước đường cùng ít gừng thái chỉ. Để bát bánh trôi được đẹp ta nên tận dụng nước củ dền nhé. (Nếu không thích có thể bỏ qua). Thả từng viên bánh trôi vào đun thêm khoảng 3-5 phút. Vớt bánh ra bát chan nước lên trên thả ít dừa nạo vào và ăn ngay khi còn nóng.
Chè trôi nước lá dứa nhân đậu xanh
Nguyên liệu:
- 300 gr bột nếp; 200 ml nước đang sôi; 50 ml nước ép lá dứa; 1/3 muỗng cà phê muối
Phần nhân:
- Đậu xanh 150 gr đậu xanh không vỏ; 100gr đường; 1/4 muỗng cà phê muối; 50 ml nước cốt dừa; 1/3 chén dừa non bào sợi
- Nấu nước cốt dừa: Cho 200 ml vào nồi, 100 ml nước lạnh, 1/5 muỗng cà phê muối, 30 gr đường, 2 lá dứa bó lại bắc lên bếp nấu sôi với lửa nhỏ.
- Pha 1 muỗng cà phê bột năng + 2 muỗng cà phê nước lạnh, hòa tan, đổ vào nồi nước cốt dừa đang sôi, vừa đổ vừa khuấy cho nước cốt dừa không vón cục nhé các bạn. Làm xong rồi tắt bếp.
Thực hiện:
Nấu nước đường:
- Gừng cho vào nồi 1 lít nước lạnh, 150 gr đường trắng + 100 gr đường nâu + 1 ít gừng thái lát mỏng nấu lửa vừa cho đường tan. Thời gian khoảng 20 phút là tắt bếp.
Phần nhồi bột:
- Cho bột nếp cho vào 1 cái tô to, sau đó cho nước nóng từ từ vào nhồi thật kĩ, tiếp theo cho nước lá dứa vào tiếp tục nhồi cho đến khi nào bột mịn và không dính tay là được. Lấy màng bọc thực phẩm bọc bột lại để bột nghỉ 30 phút. Trong khi chờ bột nở mình làm nhân.
- Đậu xanh ngâm 4-5 tiếng vo sạch hấp chín.
- Sau đó cho đậu xanh + đường vào máy xay nhuyễn. Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo không dính bắc lên bếp sên với lửa nhỏ khi đậu xanh hơi sánh cho nước cốt dừa vào sên vời lửa nhỏ.
- Tiếp tục dùng muôi khuấy đều cho đậu xanh quyện lại 1 khối không dính chảo thì tắt bếp. Bây giờ bạn hãy cho dừa non vào trộn đều và vo viên tròn. To nhỏ tùy ý. Lấy bột ra nhồi thêm 5 phút, sau đó chia bột ra từng phần nhỏ, lớn hơn phần nhân 1 chút.
- Lấy tay đè dẹp viên bột, cho nhân vào giữa và vo tròn lại. Nấu 1 nồi nước sôi cùng xíu muối. Sau đó cho viên bột vào luộc. Khi viên bột nổi lên, bạn luộc thêm vài phút nữa rồi vớt viên bột ra cho ngay vào âu nước lạnh.
- Bây giờ bạn vớt viên bột từ âu nước lạnh cho vào nồi nước đường-gừng. Nấu sôi nước đường lại là xong. Cho chè trôi nước ra từng chén nhỏ, chan nước cốt dừa lên rắc 1 chút mè rang vàng và dừa non bào sợi là mời người thân bạn bè thưởng thức.
