1. DẠ DÀY HẦM
Nguyên liệu:
- Dạ dày
- 1 gói thuốc bắc, gừng, hành khô, hạt tiêu. Bạn có thể cho thêm hạt sen, táo đỏ ở bên ngoài vào
Cách làm:
- Dạ dày mua về rửa sạch với muối và chanh cho hết nhờn và mùi hôi, khi rửa dạ dày nhớ lộn trái để rửa kỹ bên trong.
- Đun nước sôi nước, cho gừng, hành khô, dạ dày vào luộc sơ. Vớt dạ dày ra rửa lại lần nữa cho thật sạch.
- Thái dạ dày thành những miếng vừa ăn.
- Ướp dạ dày với chút gia vị.
- Phi thơm hành cùng dầu ăn, cho dạ dày vào đảo nhanh tay. Cho nước, gói thuốc bắc, thêm hạt sen và táo đỏ nếu thích, hạt tiêu vào.
- Khi nồi dạ dày sôi, để lửa liu riu trong khoảng 35 đến 45 phút để dạ dày nhừ. Nêm gia vị cho vừa miệng, múc ra bát rồi thưởng thức.
2. BÒ HẦM CỦ CẢI
Nguyên liệu:
- 300g thịt dẻ sườn bò, củ cải, 1 bông hoa hồi, một lượng gừng và hành lá vừa phải, một lượng rau mùi vừa phải, 1 thìa dầu hào, 4 thìa nước tương, 2 lá nguyệt quế, 1 miếng quế, 1 quả thảo quả, 1 thìa hắc xì dầu, lượng muối thích hợp.
Cách làm:
Thịt bò cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, rửa sạch. Cho thịt bò vào nồi nước, thêm 3 lát gừng và một ít rượu trắng vào đun sôi, sau 3 phút vớt ra, rửa sạch bằng nước ấm. Làm cách này giúp thịt bò ít có bọt khi hầm.
Cho đường phèn vào nồi có chút dầu ăn, đun trên lửa nhỏ, cho thịt bò vào đảo vài lần nữa, thêm nước tương, hắc xì dầu và dầu hào cho vừa ăn. Đảo một lúc rồi cho nước nóng vào ngập thịt bò. Bạn nêm thêm một lần nước cho đủ, không nên thêm nước lạnh giữa chừng trong quá trình hầm. Thêm 1 bông hồi, 2 lá nguyệt quế, 1 miếng quế, 3 lát gừng, hành lá và một thìa rượu nấu.
Sau khi nước sôi, vặn lửa nhỏ hầm cho đến khi thịt bò mềm, trong khoảng 1 tiếng, nếu thích thịt dai thì giảm thời gian hầm.
Gọt vỏ củ cải trắng và cắt thành từng miếng vuông. Sau khi hầm thịt bò được 1 tiếng thì cho củ cải trắng vào và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ, miếng củ cải sẽ mềm và chín, cực ngon.
Bạn có thể nêm nếm lại trước tắt bếp. Nếu nhạt có thể thêm một chút muối. Rắc rau mùi thái nhỏ lên và múc thịt bò hầm củ cải ra bát, ăn nóng với cơm.
Thịt bò hầm củ cải hoàn toàn mềm ngon, củ cải ngọt, có chút đậm đà quyện lẫn gia vị cũng như thấm đẫm những tinh tuý từ thịt bò, tạo nên món ăn ngon và bổ dưỡng trong mùa thu.
3. BÒ HẦM KIM CHI
Nguyên liệu:
- 200g ba chỉ bò, 200g nấm kim châm, 300g đậu phụ, 200g kim chi (ai thích ăn nhiều thì tăng thêm), 1 nhành hành lá, 1 củ hành tây tím, 2 tép tỏi, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước tương, nửa muỗng canh đường trắng, nước vừa đủ, dầu ăn vừa đủ.
Cách làm:
Nấm kim châm cắt rễ, rửa sạch. Đậu phụ cắt thành các miếng vuông nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ miếng mỏng. Tỏi băm nhỏ.
Đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, đun nóng, cho tỏi, hành tây vào xào thơm.
Thêm kim chi cải thảo vào. Đảo đều.
Sau đó thêm một muỗng canh tương ớt Hàn Quốc vào. Thêm 2 muỗng canh nước tương, nửa muỗng canh đường, đảo đều.
Thêm lượng nước thích hợp sao cho ngập nguyên liệu, đun sôi.
Thêm nấm kim châm, đậu phụ và ba chỉ bò.
Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút cho đến khi thịt bò chín.
Tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên và thưởng thức.
4. LƯƠN OM CHUỐI ĐẬU
Nguyên liệu:
- Lươn đồng 2 con nhỡ, làm sạch nhớt, lọc bỏ xương.
- 80g thịt vai giòn xay, xay rồi trộn với chút bột năng, hạt nêm và lá lốt băm nhỏ. Cuộn chả lá lốt chiên.
- 1 miếng ba chỉ, quay cháy cạnh.
- 1 bìa đậu cắt nhỏ chiên vàng.
- Vài quả chuối tiêu xanh tước vỏ, cắt miếng luộc sơ.
- 2 quả cà chua bổ múi cau.
- Gia vị, mẻ, giấm táo, rau thơm: hành, mùi tàu, tía tô, lá lốt, tỏi đập dập.
Cách nấu:
- Lươn cắt từng đoạn, cho chả lá lốt vào giữa, cuộn lại.
Dùng dây chỉ cố định, cho chút dầu ăn vào chảo, áp chảo cho vàng đều.
- Xào thơm cà chua + đậu + chuối, cho tiếp thịt ba chỉ + lươn vào xào thơm, cho chút mắm + nước lọc mẻ vào nấu tới khi cà chua mềm.
- Thêm nước đun sôi để nguội đủ ăn, đậy nắp nồi om lửa nhỏ 20-30 phút. Tiếp theo mình nêm nếm vừa ăn, cho thêm 1 thìa giấm táo hoặc bỗng rượu cho thơm, cuối cùng cho rau thơm các loại, tỏi vào là xong. Các miếng lươn om thơm nức, vô cùng hấp dẫn.
Múc lươn om chuối đậu ra bát, ăn nóng với bún và rau thơm sẽ tuyệt ngon.
5. ỐC NẤU CHUỐI ĐẬU
Nguyên liệu cần cho món ốc nấu chuối đậu:
- Ốc nhồi: 1kg.
- Đậu phụ nướng: 3 bìa hoặc đậu phụ thường mua về rán.
- Chuối xanh: 5 trái.
- Thịt ba chỉ: 200gr.
- Mẻ: ½ chén.
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ.
- Mắm tôm: ½ muỗng.
- Hành tím: 2-3 củ.
- Tỏi: 1 củ.
- Lá lốt: 300gr.
- Lá tía tô: 100gr.
- Hành lá.
- Gia vị: nước mắm ngon, bột ngọt, hạt nêm, giấm.
Cách làm ốc nấu chuối đậu:
Bước 1: Sơ chế chế ốc
- Ốc nhồi mua về, đem ngâm trong nước vo gạo cho nhả hết chất nhớt và cát ra. Vớt ốc ra rửa lại thật sạch với nước rồi cho vào nồi. Cho thêm 1 muỗng cà phê muối rồi luộc chín. Luộc chín với lửa lớn cho đến khi vẩy ốc bong ra hết tắt bếp.
- Vớt ốc ra để nguội, dùng tăm khui lấy phần thịt ốc bên trong, cho vào một cái bát nhỏ. Cho một ít nước mắm và bột ngọt vào ướp với ốc.
- Ốc nhồi thường được dùng trong món ốc nấu chuối đậu, tuy nhiên nếu không tìm được thì bạn cũng có thể thay thế bằng những loại ốc khác.
Bước 2: Sơ chế chuối và những nguyên liệu khác
- Hành tím và tỏi bóc sạch vỏ, đập dập, rồi băm nhuyễn.
- Chuối xanh sau khi mua về gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi mang đi ngâm với nước muối pha loãng. Làm như vậy sẽ giúp chuối sau khi lột vỏ không bị thâm. Ngâm một lúc thì vớt ra để ráo nước.
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước muối loãng, để kỹ hơn bạn có thể chà sát mặt thịt với muối. Rửa sạch với nước, cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Đậu phụ mua loại đậu phụ nướng hoặc không có thì mua đậu phụ thường về rán vàng. Sau khi mua về rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt thành từng lát nhỏ vừa ăn.
- Lá tía tô, lá lốt, hành lá rửa sạch với nước, để ráo nước, cắt thành những sợi nhỏ.
- Cho thêm một ít nước lọc vào bát mẻ, dùng đũa khuấy đều cho tan, đem lọc lấy phần nước.
Dùng muỗng cạo sạch vỏ nghệ tươi, rửa sạch qua nước rồi mang đi giã nhỏ, lọc lấy phần nước nghệ để tạo màu.
Bước 3: Chiên đậu
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Bật bếp đun cho đến khi dầu nóng thì cho đậu hũ vào chiên vàng 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.
- Dùng lại chảo dầu chiên đậu phụ vừa nãy, cho thịt heo vào đảo xém cháy cạnh. Sau đó, cho chuối xanh vào xào. Nhớ vớt bỏ đi phần cặn chiên đậu phụ trong chảo dầu, nếu dầu nhiều quá thì cho bớt ra chén.
Bước 4: Nấu ốc chuối đậu
- Cho phần nước nghệ đã lọc trước đó vào chung với bát mẻ, dùng đũa khuấy đều. Tiếp đến cho thêm ½ muỗng mắm tôm vào khuấy đều cho đến khi tan.
- Đem hỗn hợp mẻ vừa pha rưới vào chảo thịt, chuối xào, trộn đều cho tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị. Tiếp đến cho thêm một lượng nước lọc vừa đủ sao cho nước xâm xấp mặt chuối thì được.
- Um vung cho đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ lại, tiếp tục nấu thêm một lúc cho đến khi chuối chín mềm. Cho đậu phụ nướng vào, đảo đều, nấu thêm khoảng 5 phút.
- Khi tất cả các nguyên liệu chính và thấm đều gia vị thì cho ốc vào, đảo đều rồi nêm nếm lại lần cuối. Tiếp tục um vung cho đến khi sôi lại lần nữa, cho ra tía tô, lá lốt và hành lá vào đảo đều. Tắt bếp.
Thành phẩm
Ốc nấu chuối đậu là một món canh thơm ngon, có màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà vô cùng bắt cơm. Phần nước có vị chua thanh xen lẫn với vị ngọt nhẹ, chuối xanh bùi bùi, ăn cùng thịt ốc gia giòn sật sật.
Chúc các bạn thành công!
