1. VỊT NƯỚNG CHAO
Nguyên liệu:
- 1 kg vịt
- Gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chao, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 xíu hạt tiêu, hành và tỏi băm nhỏ
- Rau sống, khế, chuối vừa đủ ăn
- củ quả muối chua
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt vịt
Vịt sau khi mua về rửa sạch với gừng và muối cho bớt hôi rồi chặt miếng to vừa, khứa vài đường trên miếng thịt vịt.
Sau đó ướp vịt với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chao, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 xíu hạt tiêu, hành và tỏi băm nhỏ. Trộn đều ướp từ 2-3 tiếng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau sống nhặt rồi rửa sạch. Khế rửa sạch thái nhỏ. Chuối bỏ vỏ, bào mỏng, ngâm vào tô nước có vắt chanh, khi ăn thì lấy ra cho khỏi thâm.
Bước 3: Làm dưa muối
Cà, rốt và củ cải trắng gọt vỏ, thái sợi rồi cho giấm, đường trộn đều cho có vị vừa ăn. Thêm ớt nếu thích.
Bước 4: Nướng vịt
Bạn có thể nướng vịt bằng lò hay trên bếp than tùy thích. Khi nướng thỉnh thoảng lật để thịt vịt chín đều, không bị cháy. Ngoài ra, cứ vài phút lại quết nước ướp thịt vịt lên cho ngấm thêm gia vị và vịt thơm hơn.
Khi thấy thịt vịt có màu vàng ruộm, hoặc hơi vàng đỏ sậm là vịt nướng chao chín. Bạn cũng có thể chọc thử đũa vào, thấy thịt vịt không chảy nước hồng ra là được.
Thưởng thức
Khi ăn, đem chặt hoặc xé các miếng vịt nhỏ ra rồi chấm với chao, kem rau sống và dưa muối chua sẽ rất ngon.
2. CÁ RÔ PHI NƯỚNG
Nguyên liệu:
- Cá rô phi: 1kg
- Bún: 0,5kg
- Giấy bạc: 1 cuộn nhỏ
- Rau: xà lách, thì là, ngổ...
- Gia vị: Tỏi, hành khô, tương ớt, nước mắm, đường, dấm
Lưu ý cách chọn cá:
Chọn những con cá có thịt chắc, tươi, không bị nhũn. Ngoài ra, có thêm 1 cách nữa là kiểm tra qua mang cá để biết xem cá còn tươi hay không, nếu mang cá có màu đỏ tươi chứng tỏ cá vẫn còn tươi, còn nếu mang cá đã có màu đỏ sậm chuyển sang đen thì không mua.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá
Cá mua về rửa sạch với muối, rửa lại 1 lần nữa với gừng và rượu trắng để khử sạch mùi tanh.
Sau đó khứa cá hình con chì để gia vị được ngấm vào thịt cá dễ dàng hơn.
Bước 2: Chuẩn bị sốt ướp
Cho vào bát 1 củ tỏi, 3 củ hành khô băm nhỏ, cho thêm 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh dấm gạo rồi đảo đều.
Bước 3: Ướp cá
Sau đó thoa đều lên mình cá, phần còn thừa cho vào bụng cá, rồi gói cá lại bằng giấy bạc, ướp cá trong 30 phút.
Bước 4: Nướng cá
- Nướng lần 1: Nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút.
- Nướng lần 2: Sau khi xong lần 1, lật cá lại và tiếp tục nướng ở nhiệt 190 độ C trong 15 phút.
- Nướng lần 3: Sau khi xong phần 2, cắt bỏ một phần giấy bạc để lộ cá ra và nướng thêm 10 phút ở nhiệt 200 độ c cho cá sém vàng bề mặt, độ vàng giòn của phần bề mặt cá có thể tuỳ vào sở thích của mỗi người để tăng giảm ở phần thời gian nhé.
Thành phẩm:
Cá nướng như thế này cá ăn không bị khô, không bị khói do cháy nguyên liệu ướp, mà thịt cá bên trong vẫn giữ nguyên độ ngon ngọt tự nhiên, thịt mềm không bị nát, phần da cá ăn giòn, có màu vàng đẹp mắt.
Miếng cá nướng thơm lừng cuốn cùng bún và rau sống, chấm cùng nước chấm mắm pha chua ngọt thì ngon không gì bằng.
3. LÒNG NƯỚNG
Nguyên liệu
- Lòng non: 0.5kg
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Rau thơm, 1 mẩu gừng, 1-2 quả chanh
- Dụng cụ làm lòng nướng
- Xiên che, than hoa để nướng
Cách chọn lòng non ngon
- Tốt nhất chị em nên đi chợ buổi sáng để mua lòng, thời điểm này lòng sẽ được tươi mới.
- Ngoài ra, chị em nên chọn những khúc đầu của lòng, vì khúc đầu này sẽ dày, giòn hơn khúc cuối. Chọn những phần lòng căng tròn, dịch bên trong có màu trắng sữa.
- Không chọn những đoạn lòng mỏng, bên trong có màu vàng, những đoạn lòng này sẽ rất đắng và dai.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế lòng
- Lòng bóp rửa sạch với chanh và muối. Luộc lòng trong nước sôi có chút gừng và muối, chỉ luộc từ 1-2 phút.
- Sau đó lấy ra rửa lại với nước, cắt miếng vừa ăn rồi rửa lại lần nữa cho ráo.
Bước 2: Ướp lòng
- Ướp lòng với 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, xíu ngũ vị hương, sa tế, dầu hào vừa đủ, 1/2 muỗng canh nước mắm, tiêu, hành tỏi. Trộn đều tất cả, ướp trong 30 phút.
Bước 3: Làm nước chấm
- Nước mắm hoặc mắm nêm đều được.
- Làm nước chấm bằng nước mắm: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước sôi để nguội, 1 muỗng nước mắm nấu cho sôi nhẹ, tắt bếp để nguội, khi ăn cho gừng tỏi băm nhỏ, thêm lá chanh (tùy thích).
Bước 4: Nướng lòng
- Nhóm bếp than hoa lên, sau đó xiên lòng và que xiên, cho lên nướng chín. Thỉnh thoảng lật để lòng chín đều, không bị cháy.
Thưởng thức
Ăn lòng khi đang còn nóng với nước chấm và rau sống.
4. BA CHỈ CUỘN MẮC MẬT NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 1 miếng thịt ba chỉ nguyên tảng
- Lá mắc mật
- Gia vị ướp thịt: tỏi, hành, ớt, dầu hào, hạt nêm, muối, mắm, tiêu. Tất cả giã nhuyễn.
- Hỗn hợp quét bì: nước cốt chanh, giấm, muối.
- Đồ chua ăn kèm
- Muối, tiêu ớt bột trộn đều để chấm thịt.
Cách làm:
- Chần miếng ba chỉ qua nước sôi (nước đun với gừng và muối) tầm 5-7 phút. Sau đó vớt ra để ráo, lau khô bề mặt bì.
- Dùng xiên nhọn đâm nhẹ hết mặt bì, tiếp tục quét hỗn hợp nước cốt chanh, giấm, muối lên.
Rắc một lớp muối khắp bề mặt và cho vào nồi chiên không dầu sấy ở nhiệt độ 80-100 độ trong vòng 20 phút để bề mặt bì khô lại và ngấm hỗn hợp quét.
- Lấy ra cạo lớp muối bên trên cho sạch. Lau khô.
- Ướp phần thịt với gia vị đã giã nhuyễn, xếp lá mắc mật lên trên. Cuộn phần ba chỉ này lại, dùng dây cột cố định, xiên que phụ kiện của nồi chiên không dầu.
- Lau sạch bề mặt bì, tiếp tục quét hỗn hợp muối chanh giấm một lần nữa.
- Cho cuộn thịt vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút. Sau đó nướng thêm 10 phút ở nhiệt 220 độ C để bì nổ đều vàng giòn.
Sau đó chỉ cần cho thịt ba chỉ cuộn lá mắc mật nước ra, thái miếng vừa ăn. Thịt nướng thơm mùi lá mắc mật, có vị ngọt từ nhiên, bì giòn vô cùng hấp dẫn. Món này chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều thích hợp.
5. SƯỜN NƯỚNG RIỀNG MẺ
Nguyên liệu:
- 4 dẻ sườn sơ chế sạch sẽ, để ráo. Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu thông thường có thể chần qua nước sôi trước khi ướp để thịt sườn mềm hơn.
- 1 thìa phở mắm tôm ngon.
-1 thìa ăn cơm mẻ.
- 1 củ riềng to vừa thái nhỏ, 2 củ hành bỏ vỏ, 1/2 củ tỏi bỏ vỏ, cho riềng, hành, tỏi vào xay hoặc giã, mình xay xong giã thêm để ra nước sẽ ngon hơn.
- 1 thìa phở dầu mè hoặc dầu ăn thông thường
- 1 thìa phở bột nghệ hoặc dùng nghệ tươi xay cùng riềng, hành tỏi theo bước trên.
- 1 thìa phở sữa đặc.
Cách làm:
Cho tất cả nguyên liệu trên vào ướp với sườn ít nhất 3-4 tiếng. Nếu có thời gian bạn để ướp qua đêm miếng sườn càng mềm và đậm vị hơn.
Sau thời gian ướp, cho sườn vào nồi chiên hơi nước, nước lần 1: Ở nhiệt 160 độ C trong 30p. Nướng lần 2 trong 30 phút ở nhiệt 180 độ C là được.
Sườn nướng riềng mẻ mềm ngon ngọt, nón hổi, thơm nức mũi, ai ăn cũng thích. Trời lạnh như thế này mà thưởng thức sườn nướng riềng mẻ thì không còn gì bằng.
Chúc các bạn thành công!
