1. VỊT NẤU CHAO
Nguyên liệu:
- 1 con vịt.
- 1 củ khoai môn (400g)
- Nấm.
- Chao.
- Nước dừa.
- Rau muống, cải xanh, hành lá, ngò rí (rau mùi), sả.
- Hành tím, tỏi, gừng.
- Ớt sa tế
- Đường phèn, dầu ăn, dầu màu điều.
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, dầu màu điều.
Cách làm:
- Thịt vịt sau khi mua về, rửa sơ với nước, lấy muối xát lên một lớp quanh vịt, rồi dùng miếng chanh cắt lát chà đều lên thân vịt, làm như vậy sẽ giảm bớt mùi hôi của thịt vịt. Rửa lại với nước sạch, cắt nhỏ thịt vịt, để vào rổ cho ráo nước.
- Khoai môn gọt bỏ vỏ, rửa lại với nước cho sạch, rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch cắt khúc.
- Nấm rửa sạch ngâm qua nước muối.
- Sả đập dập
- Hành tím và tỏi đem đi lột vỏ, sau đó băm nhuyễn.
- Cải xanh và rau muống thì đem đi rửa sạch dưới vòi nước, cắt khúc vừa ăn, để vào rổ cho ráo nước.
- Cho thịt vịt vào tô cùng với một ít hành tím, tỏi, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu điều, chao và 2 muỗng nước chao vào, trộn đều, sau đó ướp thịt vịt trong khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.
- Cho dầu vào nồi, rồi đặt lên bếp, khi dầu đã nóng lên thì cho khoai môn vào, chiên vàng đều các mặt, sau đó vớt khoai môn ra và tắt bếp.
- Sử dụng nồi vừa chiên khoai môn, đổ bớt dầu ra chén rồi cho hết phần hành tím và tỏi còn lại vào, phi lên cho vàng thơm. Sau đó, cho hết tô thịt vịt đã ướp vào trong nồi, nấu đến khi thịt vịt săn lại, thì cho tiếp nước dừa vào nồi.
Đậy nắp lại, nấu trong khoảng 15 phút, rồi cho khoai môn vào cùng nấm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rồi tiếp tục nấu đến khi thịt vịt và khoai môn chín mềm, tắt bếp.
Vậy là món vịt nấu chao đã xong rồi, khi ăn thì cho rau muống và cải xanh vào nồi.
Nấu đến khi rau vừa chín tới thì vớt ra cho vào tô bún, chan nước vào tô với vài miếng thịt vịt và khoai môn. Thêm hành, ngò, ớt tăng hương vị.
2. LƯƠN OM CHUỐI ĐẬU
Nguyên liệu:
- Lươn đồng 2 con nhỡ, làm sạch nhớt, lọc bỏ xương.
- 80g thịt vai giòn xay, xay rồi trộn với chút bột năng, hạt nêm và lá lốt băm nhỏ. Cuộn chả lá lốt chiên.
- 1 miếng ba chỉ, quay cháy cạnh.
- 1 bìa đậu cắt nhỏ chiên vàng.
- Vài quả chuối tiêu xanh tước vỏ, cắt miếng luộc sơ.
- 2 quả cà chua bổ múi cau.
- Gia vị, mẻ, giấm táo, rau thơm: hành, mùi tàu, tía tô, lá lốt, tỏi đập dập.
Cách nấu:
- Lươn cắt từng đoạn, cho chả lá lốt vào giữa, cuộn lại.
Dùng dây chỉ cố định, cho chút dầu ăn vào chảo, áp chảo cho vàng đều.
- Xào thơm cà chua + đậu + chuối, cho tiếp thịt ba chỉ + lươn vào xào thơm, cho chút mắm + nước lọc mẻ vào nấu tới khi cà chua mềm.
- Thêm nước đun sôi để nguội đủ ăn, đậy nắp nồi om lửa nhỏ 20-30 phút. Tiếp theo mình nêm nếm vừa ăn, cho thêm 1 thìa giấm táo hoặc bỗng rượu cho thơm, cuối cùng cho rau thơm các loại, tỏi vào là xong. Các miếng lươn om thơm nức, vô cùng hấp dẫn.
Múc lươn om chuối đậu ra bát, ăn nóng với bún và rau thơm sẽ tuyệt ngon.
3. CÁ KHO KHẾ
Chuẩn bị:
- 1 con cá ngạnh.
- Khế.
- Đường để làm nước hàng.
- Nước tương.
- Tương ớt.
- Chuối xanh, riềng, gừng, tiêu sọ, 1 thìa dầu ô liu, lá gừng.
Cách kho cá với khế chua:
- Cá ngạnh sau khi mổ và làm sạch, cắt khúc vừa ăn để kho.
Chuối tước vỏ, cắt khúc dày rồi cho vào ngâm trong chậu nước pha giấm cho khỏi thâm. Khế rửa sạch, thái lát dày. Gừng và riềng giã nhỏ (giã sẽ thơm hơn là băm).
- Cho 3 thìa ăn phở đường vào nồi nhỏ, thêm chút nước, đun sôi rồi hạ lửa, thắng cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián. Thêm nước tương, ít tương ớt vào, khuấy đều thành 1 hỗn hợp sền sệt.
- Tiếp theo, cho cá vào đảo nhẹ cho cá thấm nước màu. Xếp lần lượt chuối, khế, giềng và gững giã, tiêu sọ, ớt tươi vào. Cho thêm 1 thìa dầu ô liu.
Cho thêm ít lá gừng vào kho cùng cho thơm.
Đổ nước nóng vào sao cho ngập cá, bật bếp đun sôi, sau đó hạ xuống lửa vừa, kho trong khoảng 30 phút hoặc hơn (tùy ý), cho đến khi nước cá kho gần cạn hết là được.
Món cá ngạnh kho khế thơm nức, thịt mềm ngọt lại ít xương, đảm bảo cả nhà ăn sẽ thích.
4. BA CHỈ KHO MĂNG
Nguyên liệu:
150 gam măng tươi non, 300 gam thịt ba chỉ, 15 gam nước tương, 10 gam dầu hào, một ít nước nóng, 2 gam muối, 3 gam đường, 10 gam rượu nấu ăn, 3 lát gừng.
Cách làm:
Măng tươi bóc hết vỏ, rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, cho măng vào luộc trong 5 phút sau đó vớt ra để nguội, sau đó bổ măng thành các miếng vừa để kho.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng có kích cỡ vừa để kho. Cho thịt vào nồi, thêm nước lạnh và đun cho đến khi sôi rồi để thịt luộc trong 2 phút. Sau đó vớt thịt ra để ráo. Thịt sơ chế theo cách này sẽ làm giảm máu thừa có trong thịt, làm thịt không bị tanh.
Cho một ít dầu ăn vào nồi rồi đun nóng. Cho gừng đã thái lát vào xào trước cho thơm rồi đổ thịt ba chỉ vào, đảo cho chín vàng hai mặt. Thêm rượu nấu ăn vào để khử mùi tanh rồi tiếp tục trút măng vào xào một lúc.
Tiếp theo, hãy đổ nước tương, dầu hào vào xào cho thịt và măng lên màu. Sau đó, thêm muối, đường vào xào cho thơm. Lúc này, đổ nước nóng ngập mặt thịt, đun sôi rồi vặn lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 20 phút.
Sau khoảng thời gian này, măng chín và thịt lợn ăn rất thơm, vị của măng vẫn còn giòn đã miệng, thịt mềm tan trong miệng, đặc biệt ngon.
5. CHÂN GIÒ KHO
Nguyên liệu:
- 800g móng giò, 10g hành, 10g gừng, 1 ít hạt hoa tiêu (không có thì dùng hạt tiêu bắc), 3 cánh hoa hồi, 3 lá nguyệt quế, 1 mảnh quế, 3 quả ớt khô, 20g đường phèn, hắc xì dầu vừa đủ (không có bỏ qua), 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh nước tương, bột nêm, muối, dầu ăn, nước sạch.
Cách làm:
Móng giò sơ chế sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch, để riêng.
Hành lá phần đầu trắng cắt khúc. Gừng rửa sạch thái lát. Tỏi đập dập.
Đổ nước lạnh vào nồi rồi cho chân giò vào. Đun sôi và hớt hết bọt. Sau đó vớt chân giò ra, để ráo nước, để riêng.
Đổ lượng dầu ăn thích hợp vào nồi rồi đun nóng. Thêm đường phèn. Đảo trên lửa nhỏ cho đến khi đường phèn tan chảy và chuyển sang màu nâu. Sau đó thêm chân giò lợn. Đảo cho đến khi móng giò có màu vàng nâu.
Thêm hành, gừng và tỏi vào xào cho đến khi có mùi thơm.
Thêm hạt tiêu, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, ớt đỏ khô vào xào đều. Thêm rượu nấu ăn, hắc xì dầu, nước tương, đảo cho chân giò có màu.
Sau đó thêm lượng nước sạch xâm xấp mặt nguyên liệu. Đun sôi. Sau đó hạ lửa, giảm xuống mức nhỏ, đun trong 1 giờ. Sau một giờ, nêm thêm muối, bột nêm vừa ăn. Sau đó đảo đều, tăng lửa, đun nó nước kho cạn gần hết thì tắt bếp.
Móng giò kho mềm ngon, đậm đà, không dai cứng, ai ăn cũng được. Món này có thể bổ sung collagen nên tốt cho da, thỉnh thoảng chị em hay ăn nhé!
Chúc các bạn thành công!
