1. NGAO NHỒI TÔM HẤP
Nguyên liệu:
- 300g ngao (chọn con to), 250g tôm tươi, 35g cà rốt, 8g hành lá, 8h tinh bột, 8g nước, 2 muỗng canh dầu ăn.
Cách làm:
Ngao rửa sạch. Cho ngao vào nồi nước, thêm vài lát gừng, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, sau đó đun đến khi nước sôi và ngao mở miệng thì tắt ngay bếp.
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ rồi cho vào bát tôm. Thêm, hành lá thái nhỏ, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, xíu muối, tinh bột vào trộn đều cho hỗn hợp nhuyễn.
Sau đó nhồi phần nhân tôm vào miệng các con ngao, nhồi cho đầy lên. Xếp ngao vào đĩa sâu lòng hoặc bát tô.
Đun sôi một nồi nước. Sau đó cho bát ngao vào xửng, hấp ngao nhồi tôm trong 10 phút thì cho ra ngoài.
Đun 2 muỗng canh dầu ăn cho nóng già rồi rưới lên ngao cho thơm là xong. Nếu bạn không thích dầu ăn có thể bỏ qua.
Món ngao nhồi tôm hấp vừa thơm ngon, lạ miệng lại hấp dẫn thế này đảm bảo không ai có thể chối từ.
2. BÚN CUỐN TÔM THỊT
Nguyên liệu làm bún cuốn tôm thịt hay thang cuốn tôm thịt
- Tôm đồng cỡ to: 250 gram (hoặc tôm rảo, tôm he).
- Thịt ba chỉ: 300 gram
- Giò lụa: 150 gram
- Trứng gà ta 3 quả.
- Bún hến: 800 gram hoặc bún lá.
- Hành hoa (chọn lá dài phía ngoài).
- Rau diếp (xà lách xoăn), thơm, mùi, rau răm.
- Hành khô, tỏi, đường, mắm, tiêu, ớt, giấm, chanh.
Cách làm bún cuốn tôm thịt
Bước 1: Chưng bỗng rượu
Cho bỗng rượu vào chảo cùng mật mía, gừng vào. Bật bếp nhỏ lửa chưng đến khi bỗng khô, sệt thì tắt bếp, cho ra bát để nguội.
Bước 2: Chiên tôm
Tôm rửa sạch, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh rượu để tôm đậm đà và không tanh. Tôm ngấm gia vị rồi cho vào nồi, đậy nắp, nấu cho tôm chuyển đỏ, đảo đều. (Với tôm rảo, tôm he thì khi tôm chín vớt ra để nguội, lột vỏ, bỏ chỉ lưng, chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng).
Bước 3: Luộc thịt
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi luộc với vài củ hành tím đập dập. Thịt chín vớt ra thau nước lạnh để thịt trắng, giòn, ngon hơn. Sau đó xắt thịt thành lát mỏng 3cm.
Bước 4: Tráng trứng
Đập trứng ra bát cho vào 1 chút muối, 1 xíu rượu trắng, đánh tan đều.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho vào 1 thìa cà phê dầu ăn, phết 1 lớp mỏng dầu thật mỏng lên bề mặt chảo, dùng khăn giấy lau sạch dầu.
Múc 1 muôi nhỏ trứng đổ vào chảo, nhanh tay tráng đều ra chảo sao cho trứng tạo thành lớp thật mỏng. Khi thấy trứng khô, lật ngược mặt lại, lấy ngay ra.
Cứ thế làm cho đến khi hết trứng. Với 3 quả trứng, bạn có thể làm được khoảng 6 tấm trứng mỏng. Cắt miếng nhỏ.
Bước 5: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
- Giò lụa: thái lát mỏng, nhỏ, vừa cuốn.
- Hành lá chần chín vớt ra bát nước lạnh để hành xanh.
- Bún cắt dọc 3cm.
- Rau sống, thơm, mùi, rau răm rửa sạch.
Bước 6: Cách cuốn bún với tôm thịt
- Đặt các nguyên liệu lần lượt vào lá xà lách.
- Cho thêm chút bỗng rượu vào giữa.
- Từ từ cuộn đều tay để các nguyên liệu xếp chặt vào nhau mà không làm rách lá xà lách.
Để thịt tôm bên ngoài, buộc chặt bằng hành chần, tạo diện mạo bắt mắt cho món ăn.
Bước 7: Pha ️nước chấm:
- Su hào, dưa chuột, cà rốt thái vuông miếng, thêm 1:1:1 muối, đường, giấm trộn đều.
- Pha nước chấm chua ngọt:
Hoà tan 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 5 muỗng nước lọc, khuấy tan, sau đó cho tỏi ớt băm nhỏ vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Khi ăn, chấm các cuộn bún tôm thịt vào bát nước chấm, rồi thưởng thức. Món ăn vừa ngon, giòn nhẹ, tươi ngon rất thích hợp để làm đãi khách.
3. NẤM HƯƠNG NHỒI TÔM
Nguyên liệu làm nấm hương nhồi tôm:
- 6 cái nấm hương tươi, 100g thịt tôm nõn tươi, 6 con sò điệp, 2g nước tương, muối vừa đủ, vài tép tỏi, 1g hạt tiêu.
Cách làm nấm hương nhồi tôm ngon:
Bước 1: Sơ chế
Nếu có tôm tươi và sò điệp tươi càng ngon, tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen rồi rửa sạch. Sò điệp tách vỏ lấy thịt rồi rửa sạch. Nếu không thì có thể sử dụng tôm và sò điệp đông lạnh, đem rã đông cả hai.
Nấm hương tươi chọn những cái có mũ nấm hình tròn, đầu mũ bằng phẳng, rửa sạch rồi cắt bỏ rễ.
Tôm đem băm nhỏ. Thêm hạt tiêu vào tôm và trộn đều.
Tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Nhồi tôm
Nhồi tôm lần lượt vào trong các mũ nấm. Rắc ít muối lên trên bề mặt.
Đặt một con sò đã làm sạch lên trên thịt tôm đã nhồi vào nấm.
Phi thơm tỏi trên lửa nhỏ cho đến khi hơi ngả màu thì cho nước tương, một chút muối vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Dùng thìa múc tỏi đã chiên vàng vào các mũ nấm.
Bước 3: Hấp
Đun sôi nồi nước, sau khi nước sôi cho đĩa nấm nhồi tôm vào, hấp trong 6 phút là chín.
Bạn có thể thay thế tôm bằng các loại thịt!
Món nấm hương nồi tôm thơm nức, hương vị của các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo thành món ăn hấp dẫn khó ai có thể cưỡng lại được.
4. TÔM HẤP MƯỚP
Nguyên liệu:
- 8 con tôm tươi, 1 quả mướp thân dài đều nhau (không bị đầu to đầu bé, nếu quả ngắn quá thì mua 2 quả), 1 muỗng cà phê nước tương, nửa muỗng canh dầu hào, 1 ít dầu mè, đường vừa đủ, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, một ít muối, một ít ớt băm.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch. Ướp tôm với chút muối và rượu nấu ăn.
- Mướp gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các đoạn đều nhau.
Dùng thìa múc một phần ruột bên trong của các đoạn mướp ra.
Dùng dao tỉa phần miệng miếng mướp cho đẹp mắt.
Bước 2: Nhồi tôm vào mướp
Cuộn một con tôm lại rồi nhét vào miếng mướp đã chuẩn bị, để đuôi tôm hướng lên trên.
Làm lần lượt cho đến hết. Xếp mướp nhồi tôm vào đĩa sâu lòng.
Bước 3: Pha nước sốt
Nước tương pha với đường, dầu hào, vài giọt dầu mè, một ít ớt băm (không ăn được cay bạn có thể dùng ớt ngọt). Sau đó đổ nước sốt lên đĩa tôm
Bước 4: Hấp
Cho cho đĩa mướp nhồi tôm vào nồi hấp trong nồi nước sôi khoảng 4 phút. Quan sát thấy tôm đã chuyển sang màu đỏ, phần bên trong mướp chuyển sang màu hơi trong là được. Không nên hấp lâu quá làm mướp bị chín nhũn.
Hết thời gian, lấy món mướp nhồi tôm hấp ra thưởng thức.
Mướp nhồi tôm hấp có vị ngọt tự nhiên, nóng hổi, quyện lẫn với nước sốt đậm đà rất ngon.
5. CỦ CẢI HẤP TÔM
Nguyên liệu:
- 6 con tôm tươi, 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa tinh bột và một chút muối.
Lưu ý: Nhà đông người thì tăng lượng các nguyên liệu lên theo tỉ lệ trên
Cách làm:
Sau khi gọt vỏ củ cải trắng, bạn dùng nạo để nạo củ cải thành từng lát mỏng theo chiều dọc rồi cho vào chậu, thêm một chút muối và ướp trong 20 phút.
Cà rốt sau khi rửa sạch, bạn thái thành các lát mỏng theo chiều ngang. 1 phần cà rốt còn lại cắt miếng dải nhỏ cỡ bằng nửa ngón tay út để làm nhụy hoa, dài khoảng 1,5cm.
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen nhưng giữ lại phần đuôi. Đem rửa sạch, thấm khô.
Sau đó cắt riêng phần thân và đuôi tôm ra.
Củ cải xong khi ướp xong, đem gấp đôi theo chiều dọc rồi dùng dao cắt thành các đường song song nhưng không làm củ cải đứt rồi. Việc tạo hình này để làm cánh bông hoa.
Dùng củ cải cuộn một vài mảnh cà rốt cùng đuôi tôm lại tạo thành bông hoa, dùng tăm cố định bông hoa lại.
Lấy một lát cà rốt ra, sau đó xếp 2 miếng thịt tôm xoay vào nhau lên cà rốt đặt bông hoa củ cải đã chuẩn bị lên trên.
Làm lần lượt cho đến hết và đặt lên đĩa sâu lòng.
Cho đĩa củ cải cuộn tôm vào xửng của nồi nước đang đun sôi hấp trong 8 phút.
Sau khi hấp xong, đổ nước hấp chảy ra từ món ăn vào bát, cho dầu hào, nước tương, tinh bột, chút muối, 2 thìa canh nước vào, khuấy đều rồi cho vào chảo đun sôi, khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp, rưới lên đĩa củ cải cuộn tôm hấp là xong.
Món ăn này không chỉ đem lại hương vị thơm ngon, sự mới mẻ cho món củ cải cuộn tôm mà còn chiếm được cảm tình của người thưởng thức vì quá đẹp. Nếu nhà có khách bạn hãy đãi món ăn ngon miệng, dễ làm này nhé!
