Là một người rất đam mê nấu ăn nên anh Đặng Văn Việt (37 tuổi) thường xuyên vào bếp. Anh còn chia sẻ nhiều món ăn ngon, các công thức hấp dẫn của mình lên mạng xã hội để nhiều người tham khảo.
Mới đây, anh còn chia sẻ 6 công thức pha nước chấm ốc hấp dẫn khiến nhiều chị em là tín đồ của ốc luộc cũng phải thích mê.
Anh Đặng Văn Việt.
Anh Việt chia sẻ, bát nước chấm được coi là linh hồn của món ăn. Nước chấm không chỉ mang lại vị đậm đà cho món ăn, mà nó còn mang lại sự tròn vị đầy đủ, trọn vẹn hơn trong ẩm thực. Với ốc cũng vậy, các món ốc luộc hay ốc xào, hấp... cũng sẽ trở nên thơm ngon hơn, khi chấm cùng bát chấm ốc chuẩn vị.
Cùng với nguyên liệu luôn có sẵn trong gian bếp mỗi nhà, anh Việt đã làm được 6 loại nước chấm ốc vô cùng ngon, chuẩn vị, các bạn cùng tham khảo nhé.
1. NƯỚC CHẤM ỐC CHANH DÂY
Nguyên liệu: (Cho 4 người)
- Chanh dây 1 trái
- Gừng 1 nhánh
- Ớt 1-2 trái - Sả 1- 2 nhánh - Lá chanh 5 lá - Nước mắm 80ml - Đường 100 gr.
Mẹo mua chanh dây ngon:
- Bạn nên chọn những quả chanh dây mà phần vỏ có màu tím sẫm, da hơi nhăn nheo, quả có kích thước to và phần cuống khô.
- Chanh dây ngon thường có mùi thơm nhẹ, mùi càng nặng thì quả sẽ càng ngon.
- Bạn có thể kiếm tra độ đặc ruột của quả chanh dây bằng cách cầm lên và lắc nhẹ. Nếu là quả mọng nước, đặc ruột thì bạn sẽ thấy hơi nặng khi lắc.
- Không nên chọn những quả chanh dây có mùi hôi, chua hoặc có phần da xanh và trơn vì đây là những quả còn non, vỏ dày, ruột ít).
Cách pha:
Sơ chế nguyên liệu:
Đầu tiên, sả mua về bỏ gốc đầu, rửa cho sạch hết bụi bẩn còn bám lại, để ráo, rồi dùng dao cắt nhỏ.
Gừng mang đi cạo vỏ, rửa sơ với nước cho sạch, để ráo, cắt lát mỏng rồi giã nhuyễn. Lá chanh đem rửa sạch, để ráo, rồi cắt sợi nhuyễn.
Ớt chúng ta nhớ bỏ cuống, rồi cắt nhuyễn. Cuối cùng, sẽ đem 2 trái chanh dây cắt làm đôi theo chiều ngang, rồi lọc lấy nước cốt.
Nấu nước mắm:
Lấy nồi dung tích bé, bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm vào nồi 100gr đường, 90ml nước mắm, bạn nấu đến khi đường tan thì tắt bếp để nguội.
Pha nước chấm chanh dây:
Chuẩn bị nguyên liệu xong, cho nước mắm ra chén rồi cho sả, gừng, ớt, nước cốt chanh dây, lá chanh vào đảo đều. Cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn là hoàn thành rồi nhé!
Thành phẩm:
Chén nước chấm ốc chanh dây có màu sắc hấp dẫn của ớt và lá chanh, hương vị đậm đà hòa quyện ba vị chua ngọt và cay tạo nên chén nước chấm ốc đúng vị, món ốc của bạn sẽ tăng vị ngon lên gấp bội đấy!
2. NƯỚC CHẤM ỐC SẢ TẮC LÁ CHANH
Nguyên liệu: (Cho 4 người)
Nước mắm 3 muỗng canh
Lá chanh 5 gr (5 lá)
Ớt sừng 1/2 trái - Ớt hiểm 1 trái - Gừng 20 gr(1 củ nhỏ) - Sả 1 nhánh - Tắc 3 trái - Đường 2 muỗng canh.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, sả mua về bỏ đầu, rửa cho sạch hết bụi bẩn còn bám lại, để ráo, rồi dùng dao cắt khúc nhỏ.
Gừng cạo vỏ, rửa sơ với nước cho sạch, để ráo, cắt lát mỏng. Lá chanh đem rửa sạch, để ráo, rồi cắt sợi nhuyễn.
Ớt sừng, ớt hiểm bỏ cuống, rồi cắt nhuyễn. Cuối cùng, đem 2 trái tắc cắt làm đôi theo chiều ngang, với trái còn lại thì Việt sẽ cắt lát mỏng.
Bước 2. Pha nước chấm
Chuẩn bị nguyên liệu xong, lấy bát (chén) rồi cho 2 muỗng canh đường và 1 củ gừng cắt lát vào, dùng chày tiến hành giã nhuyễn. Sau đó, cho 1 nhánh sả cắt khúc vào, tiếp tục giã dập không cần quá nhuyễn. Kế đến, lần lượt thêm 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước ấm và nước cốt của 2 trái tắc vào, dùng muỗng đảo đều để hỗn hợp nước chấm được hòa tan với nhau.
Cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho nốt 1 trái tắc cắt lát và phần lá chanh cắt nhuyễn vào, trộn đều lần nữa là hoàn thành rồi nhé.
Bước 3. Thành phẩm
Nước chấm ốc ớt sả tắc lá chanh vừa đơn giản mà lại còn được thực hiện thật nhanh chóng các bạn nhỉ? Chén nước chấm với đầy đủ màu sắc kết hợp với nhau thật bắt mắt, đã thế có độ mặn, ngọt, chua, cay rất kích thích chấm phá thêm vị cay nồng của gừng và lá chanh thì càng tuyệt vời hơn rất nhiều.
3. NƯỚC CHẤM ỐC KIỂU THÁI
Nguyên liệu: (Cho 4 người)
- Nước mắm 2 muỗng canh.
- Gạo tẻ 20 gr.
- Hành tím 2 củ - Ngò gai 2 nhánh - Hành lá 2 nhánh - Ớt bột 1 muỗng cà phê - Nước cốt me 2 muỗng canh - Đường thốt nốt 10 gr.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu:
Trước tiên, bắc chảo lên bếp cùng 20gr gạo tẻ rang với lửa nhỏ khoảng 5 - 7 phút. Khi gạo tỏa hương thơm, đồng thời chuyển sang màu vàng thì nhớ tắt bếp bạn nhé, cho ra cối rồi tiến hành giã nhuyễn.
Ngò gai, hành lá Việt bỏ rễ, đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo, rồi dùng dao cắt nhuyễn. Cuối cùng, hành tím bạn lột vỏ, cắt lát mỏng.
Bước 2. Pha nước chấm
Lấy bát( chén) rồi cho 2 muỗng canh nước cốt me, toàn bộ số gạo giã nhuyễn và 10gr đường thốt nốt vào, dùng muỗng trộn đều để hỗn hợp được hòa tan với nhau. Sau đó, Việt thêm 2 muỗng canh nước mắm vào, đảo đều rồi nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, cho nốt 1 muỗng cà phê ớt bột, phần hành lá, ngò rí, củ hành tím đã sơ chế vào, trộn lần nữa là đã hoàn thành rồi!
Bước 3. Thành phẩm
Từ ánh nhìn đầu tiên, nước chấm ốc kiểu Thái đã lập tức thu hút tất cả mọi người. Nước chấm có hương thơm thoang thoảng của gạo tẻ liên tục tỏa ra, quyện với nước mắm mằn mặn, nước cốt me chua chua và độ ngọt thanh từ đường thốt nốt. Nhưng làm sao có thể bỏ qua ớt bột cay nồng và ngò gai, hành lá, củ hành tím cũng góp phần không nhỏ tạo nên sự thành công cho món nước chấm này.
4. NƯỚC CHẤM ỐC CƠM MẺ
Nguyên liệu: (Cho 4 người)
- Mẻ 3 muỗng canh
- Sả 2 nhánh
- Ớt hiểm 2 trái - Đường 3 muỗng canh - Muối 1/2 muỗng cà phê.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Sả mua về Việt cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo, rồi dùng dao băm nhuyễn. Ớt hiểm thì rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo, băm nhuyễn nữa là được.
Bước 2. Pha nước
Lấy bát (chén) rồi cho 3 muỗng canh mẻ, 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường, 2 trái ớt hiểm và 2 nhánh sả băm nhuyễn vào, dùng muỗng đảo đều. Thấy hỗn hợp nước chấm đã được hòa tan với nhau thì nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là được.
Bước 3.Thành phẩm
Chỉ trong nháy mắt là bạn đã có thể cho ra lò được chén nước chấm ốc cơm mẻ siêu hấp dẫn khiến ai cũng mê mẩn không rời. Nước chấm mang màu trắng có chấm phá thêm màu đỏ từ ớt rất cuốn hút, đã thế còn có vị chua chua, ngọt ngọt cùng 1 chút cay nồng nơi đầu lưỡi quả là đê mê vô cùng!
5. NƯỚC CHẤM ỐC SẢ ỚT
Nguyên liệu: (Cho 4 người)
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Sả 3 nhánh - Tỏi 4 tép - Ớt hiểm 2 trái - Nước cốt chanh 1 muỗng canh - Đường 2 muỗng canh - lá chanh.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, 3 nhánh sả mua về bỏ gốc, rửa sạch, để ráo, rồi dùng dao cắt thành các lát mỏng. Với tỏi lột vỏ rồi cùng ớt hiểm đem băm nhuyễn là được.
Bước 2. Pha nước chấm
Lấy bát (chén) rồi cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước ấm, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh nước mắm vào, dùng muỗng khuấy đều để hỗn hợp được hòa tan với nhau. Sau đó, sẽ nêm nếm gia vị vừa ăn rồi thêm nốt toàn bộ phần sả cắt mỏng, tỏi và ớt hiểm băm nhuyễn vào, trộn đều lên lần nữa. Rắc lá chanh thái nhỏ lên là xong.
Bước 3. Thành phẩm
Nước chấm ốc sả ớt truyền thống vô cùng hấp dẫn. Nước mắm thì có độ mằn mặn quyện với 1 chút chua chua, ngọt ngọt rất kích thích. Đã vậy sả, tỏi, ớt càng làm cho chén nước chấm trở nên thăng hạng hơn rất nhiều.
6. NƯỚC CHẤM ỐC SÁNH SỆT
Nguyên liệu: (dành cho 4 người)
- Nước mắm 100 ml
- Lá chanh 2-3 lá - Gừng 40 gr(1 củ) - Tỏi 7 tép - Nước cốt chanh 2 muỗng canh - Nước cốt me 2 muỗng canh - Tương ớt 1 muỗng canh - Đường 100 gr.
Cách làm:
Bước 1. Nướng các nguyên liệu
Trước hết, với 40gr gừng mua về cạo vỏ, rửa sạch, để ráo. Sau đó, tiến hành nướng trên bếp với lửa nhỏ khoảng 5 - 7 phút, đến khi gừng chín thì nhớ để tắt bếp, dùng dao cạo bớt phần cháy xém trên bề mặt gừng là được.
Bước 2. Giã các nguyên liệu
Lấy cối thần thánh của Việt, giã được mọi thứ trên đời, rồi cho toàn bộ phần gừng vừa nướng, 7 tép tỏi lột vỏ và 2 trái ớt sừng cắt khúc vào, rồi dùng chày giã nhuyễn.
Bước 3. Pha nước chấm ốc
Lấy nồi dung tích bé rồi cho 100gr đường, 100ml nước mắm, 100ml nước lọc, 2 muỗng canh nước cốt me và 1 muỗng canh tương ớt vào, rồi bắc lên bếp tiến hành nấu với lửa vừa khoảng 5 - 7 phút.
Thấy đường đã tan, đồng thời nước chấm cũng sôi thì chúng ta sẽ giảm xuống lửa nhỏ, tiếp tục nấu thêm trong vòng 5 - 7 phút, đến khi nước chấm trở nên sánh mịn thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp
Bước 4. Thành phẩm
Cuối cùng, Lấy bát (chén) rồi lần lượt cho phần nước chấm vừa nấu, số gừng, tỏi, ớt hiểm giã nhuyễn và 2 muỗng canh nước cốt chanh vào, trộn đều lên rồi thêm nốt phần lá chanh cắt nhuyễn vào nữa là hoàn thành.
Nước chấm ốc sánh sệt có độ sánh mịn thật cuốn hút. Đặc biệt, nước chấm có độ mặn, ngọt rất tuyệt vời, quyện với vị cay nồng từ gừng, ớt thì càng thật khó khướ
Chúc các bạn thành công!
c từ.
