- Nên chọn loại mực tươi sống, dày mình, nang mực to, mực có màu trắng trong, săn chắc không ngả màu trắng đục, râu và đầu mực không dính liền, hay có mùi hôi tanh do để lâu.
- Mực xào nên chọn loại mực ống cỡ to hoặc mực nang vì nếu chọn loại mực nhỏ quá khi xào sẽ ngót, ăn khô không ngọt.
- Làm sạch mực, loại bỏ túi mực và miệng. Dùng dao mổ tách đôi thân rồi bóp với chút rượu hoặc gừng để khử mùi tanh, làm trắng mực.
- Trước khi xào mực, nên chần qua nước sôi một lần rồi thả ngay vào nước lạnh để khi xào không bị ra nước, không bị khô cứng, mực ăn giòn.
Công đoạn sơ chế làm sạch mực để xào
Cách ướp mực xào- Mực sơ chế xong, thái thành từng khoanh nhỏ vừa ăn, với mực to thì khía vài đường chéo rồi thái miếng.
- Cho mực vào ướp với gừng đập dập băm nhỏ, hành tím băm, tỏi băm, hạt tiêu xay, muối, một chút nước mắm ngon, dầu hào, dầu mè rồi trộn đều lên để trong 10 phút rồi cho vào xào.
Mực ướp các loại gia vị để khử tanh, mực đậm đà ăn ngon hơn
Ướp mực với gừng và các loại gia vị để khử mùi tanh, đảm bảo rằng mực xào lên ăn rất giòn ngon ai cũng ăn được. Tham khảo các món xào với mực dưới đây đơn giản dễ làm ngay tại nhà chỉ 20 phút là xong.
1. Mực xào dứa Nguyên liệu mực xào dứa- Mực tươi: 500g
- Dứa (thơm): 01 quả
- Cần tây: 2 cây
- Ớt sừng: 3 quả
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị: Muối, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, bột nêm, đường
Cách làm mực xào dứa, hành tây, cà chua- Mực sơ chế, ướp gia vị như ở trên.
- Dứa bổ làm 4, thái miếng. Cần tây thái đoạn 3cm, hành tây thái múi cau, ớt sừng thái chéo bỏ hạt.
- Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa con vào đun nóng rồi cho mực vào xào lửa to, đảo nhanh tay rồi cho lần lượt hành tây, dứa, ớt sừng, cần tây vào xào chung. Đảo đều rồi nêm thêm gia vị sao cho vừa miệng sau đó tắt bếp. Múc mực xào ra đĩa, rắc chút hạt tiêu xay lên trên rồi ăn nóng.
Mực xào dứa hấp dẫn
2. Mực xào chua ngọt Nguyên liệu làm mực xào chua ngọt- Mực ống: 350g
- Ớt chuông: 1 quả xanh, 1 quả đỏ
- Dứa: Nửa quả
- Hành tây: 1 củ
- Cần tây: 1 cây
- Dưa leo: 1 quả
- Gia vị: Đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt, hạt nêm
Cách làm mực xào chua ngọt- Sơ chế và ướp mực như ở trên, cho thêm 2 thìa cà phê đường vào ướp.
- Dứa gọt vỏ tách bỏ mắt, thái miếng. Dưa leo thái miếng dày 2cm, hành tây thái múi cau, cần tây thái đoạn, ớt chuông bỏ hạt thái miếng.
- Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào đun nóng già rồi cho mực vào xào, đảo nhanh tay rồi cho dứa, hành tây, cần tây, ớt chuông, dưa leo vào xào chín tới. Đảo đều nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Mực xào chua ngọt
3. Mực xào sa tế Nguyên liệu làm mực xào sa tế- Mực nang: 500g
- Sa tế: 1 lọ
- Tỏi, sả, dầu ăn, nước mắm, đường, bột nêm
Cách làm mực xào sa tế- Mực sơ chế, khía thân rồi thái miếng vuông, ướp gia vị như ở trên.
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già rồi cho tỏi, sả vào phi thơm vàng thì cho sa tế vào đảo qua sau đó cho mực vào xào. Đảo liên tục nhanh tay đến khi mực săn lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Mực xào sa tế cay cay giòn ngon
4. Mực xào cần tỏi Nguyên liệu làm mực xào cần tỏi- Mực tươi: 500g
- Tỏi tây: 2 cây
- Cần tây: 3 cây
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, hạt tiêu
Cách làm mực xào cần tỏi- Hành tây bổ múi cau, cần tây và hành tây thái đoạn 5cm, cà rốt tỉa hoa thái mỏng
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu ăn vào đun nóng rồi cho mực vào xào lửa to, đảo nhanh tay sau đó múc ra đĩa. Vẫn dùng chảo đó, cho thêm chút dầu ăn vào phi thơm tỏi rồi cho hành tây, cần tây, tỏi tây, cà rốt vào đảo đều. Xào chín tới thì đổ mực vào xào chung, nêm nếm gia vị vừa ăn. Múc mực ra đĩa, rắc chút tiêu xay lên trên.
Mực xào cần tỏi
5. Mực xào thập cẩm Nguyên liệu làm mực xào thập cẩm- Mực tươi: 400g
- Dứa: Nửa quả
- Cần tây: 2 cây
- Tỏi tây: 1 cây
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Ớt sừng: 2 quả
- Dưa leo: 1 quả
- Cà chua: 1 quả
- Hành tím, tỏi
- Gia vị: Đường, nước mắm, muối, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu.
Cách làm mực xào thập cẩm- Mực sơ chế ướp gia vị như trên
- Dứa thái miếng, cần tây và tỏi tây cắt khúc, cà rốt tỉa hoa thái mỏng, hành tây bổ múi cau, ớt sừng thái lát, dưa leo thái vát miếng mỏng, cà chua bổ múi cau.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, rồi cho mực vào xào lửa to, chín tái thì múc ra đĩa. Dùng tiếp chảo đó, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm rồi cho các loại rau củ vào xào tái, nêm thêm chút hạt nêm vào rồi cho mực vào xào chung. Đảo đều rồi tắt bếp.
Mực xào thập cẩm bắt mắt hấp dẫn đủ vị
6. Mực xào sả ớt Nguyên liệu làm mực xào sả ớt- Mực ống: 500g
- Sả: 3 cây
- Ớt sừng: 2 quả
- Bột nghệ
- Tỏi
- Gia vị: Bột nêm, muối, đường, tiêu xay, dầu ăn
Cách làm mực xào sả ớt- Mực sơ chế, ướp thêm với bột nghệ và sả băm
- Cho 3 thìa con dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm tỏi băm rồi cho mực vào xào săn lại thì cho ớt sừng thái lát rồi đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Mực xào sả ớt thơm cay đưa cơm
7. Mực xào dưa leo Nguyên liệu- Mực tươi: 300g
- Dưa leo: 2 quả
- Cà chua: 1 quả
- Hành lá: 3 cây
- Cần tây: 2 cây
- Gia vị: Muối, đường, bột nêm, nước mắm, dầu ăn
Cách làm mực xào dưa leo- Dưa leo thái lát mỏng, cà chua thái múi cau, cần tây và hành lá thái đoạn.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho mực vào xào lửa to, đảo đều tay đế khi hơi săn lại thì cho cà chua, dưa leo và hành tỏi tây vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn thì rắc hạt tiêu lên trên. Tắt bếp múc ra đĩa và thưởng thức.
Mực xào dưa leo đơn giản dễ làm
8. Mực xào dưa chua Nguyên liệu làm mực xào dưa chua- Mực tươi: 350g
- Dưa chua: 300g
- Hành hoa, thì là: 1 mớ
- Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, hạt tiêu, muối
Cách làm mực xào dưa chua- Mực sơ chế ướp gia vị như trên
- Dưa chua bóp cho ráo nước ướp với 1 thìa cà phê bột ngọt cho mềm
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu ăn vào đun nóng rồi đổ dưa vào xào cho săn lại, nêm gia vị cho vừa miệng thì múc ra tô.
- Rửa sạch chảo, cho dầu ăn vào đun nóng, vặn lửa to cho mực vào xào săn lại thì đổ dưa vào xào chung, đảo đều nêm thêm gia vị nếu chưa vừa miệng, cho hành hoa và thì là cắt khúc vào rồi tắt bếp. Múc ra đĩa rồi thưởng thức.
Mực xào dưa chua vị mới lạ giòn ngon
