Gỏi cuốn là một món ăn thanh mát được kết hợp các nguyên liệu thịt ba chỉ tươi, tôm tươi và các loại rau củ khác. Cách làm gỏi cuốn cũng rất đơn giản nhưng với miền Bắc và Sài Gòn lại có sự khác nhau.
Tuy là miền Bắc hay miền Nam thì cách làm gỏi cuốn đều có nguyên liệu chung là tôm tươi và thịt lợn tươi nhưng khác nhau ở việc thêm bớt một số nguyên liệu và đặc biệt là phần nước chấm đặc trưng. Bếp Eva hướng dẫn chị em cách làm gỏi cuốn miền Bắc và gỏi cuốn Sài Gòn vừa đơn giản, dễ thực hiện lại đảm bảo thơm ngon hấp dẫn.
1. Cách làm gỏi cuốn miền Bắc Nguyên liệu làm gỏi cuốn:- Tôm sú tươi 500g
- Thịt ba chỉ 700g
- Bún tươi 500g
- 1 cuộn bánh tráng
- Xà lách, rau thơm, hẹ
- Đồ chua, lạc rang giã nhuyễn
Bước 1: Chuẩn bị rau sống cuốn- Xà lách, rau thơm, hẹ nhặt rồi rửa sạch với nước.
- Pha xíu muối hạt với nước sạch rồi ngâm rau khoảng 5 - 10 phút, rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị thịt cuốn- Thịt ba chỉ loại ngon rửa sạch. Đun sôi nồi nước, thả củ hành đập dập vào và luộc khoảng 20 phút cho thịt chín (thời gian luộc tùy thuộc độ dày, mỏng của miếng thịt).
- Thịt chín vớt ra ngâm vào bát nước lạnh để thịt trắng và giòn. Sau đó thái lát mỏng và cho ra đĩa.
Thịt luộc chín, thái nhỏ
Bước 3: Chuẩn bị tôm cuốn- Tôm sú tươi rửa sạch, ướp với 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa canh rượu, 1 thìa cafe đường khoảng 10 - 15 phút.
- Cho tôm vào luộc chín (tôm luộc chỉ khoảng 5 phút là chín đỏ), vớt tôm ra để nguội bớt.
- Bóc hết vỏ tôm, đầu tôm, lấy chỉ lưng rồi cho ra đĩa riêng chuẩn bị gói gỏi cuốn.
Tôm luộc chín và bóc hết vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ lưng
Bước 4: Cách gói gỏi cuốn tôm thịt miền Bắc- Làm ướt bánh tráng, lót 1 lớp rau xà lách, xếp bún, rau thơm, tôm và thịt cùng 1 cọng hẹ gói cuộn tròn lại. Cuộn chắc tay để miếng gỏi cuốn tròn đẹp. Thực hiện gói cho đến hết nguyên liệu.
Cuốn gỏi
Cách làm gỏi cuốn miền Bắc rất đơn giản. Mỗi miếng gỏi đều có đủ tôm, thịt, rau xà lách, rau thơm và hẹ. Gỏi cuốn được ăn cùng với đồ chua và chấm nước chấm chuẩn vị Bắc.
Gỏi cuốn tôm thịt thanh mát, đẹp mắt, nhiều dinh dưỡng
2. Cách làm gỏi cuốn Sài Gòn (miền Nam)Về cơ bản gỏi cuốn Sài Gòn cũng có tôm và thịt nhưng lại có thêm nhiều nguyên liệu khác tạo nên một món gỏi cuốn thập cẩm vừa thanh mát lại nhiều dinh dưỡng.
Nguyên liệu làm gỏi cuốn Sài Gòn:- Tôm sú loại vừa 300g
- Thịt ba rọi 300g
- 2 quả trứng gà
- Cà rốt 1 củ, dưa leo 1 quả
- Rau thơm, xà lách, ngò rí...
- Bánh đa nem 1 gói
Nguyên liệu làm gỏi cuốn nam Bộ cực đơn giản mà ngon
Bước 1: Chuẩn bị rau củ cuốn- Dưa chuột, cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ thái chỉ nhỏ dài.
- Rau thơm, xà lách, ngò rí nhặt sạch, rửa vài lần với nước cho sạch rồi ngâm từ 5 - 10 phút với nước muối pha loãng. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Tôm luộc chín bóc vỏ- Tôm rửa sạch, cho vào hấp chín. Tôm chín bỏ hết vỏ và đầu, chẻ đôi con tôm theo chiều dọc rồi để ra đĩa riêng.
Bước 3: Ba chỉ luộc chín thái mỏng- Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín. Thịt chín vớt ngay ra bát nước lạnh để thịt trắng và giòn. Sau đó thái mỏng để đĩa riêng.
Bước 4: Chiên trứng thái chỉ- Đánh tan 2 quả trứng và cho vào chiên, cuộn tròn trứng lại rồi thái chỉ.
Bước 5: Gói gỏi cuốn tôm thịt Sài Gòn- Làm ướt bánh đa nem, trải bánh ra khay rộng, lót một lớp xà lách, thêm rau thơm, ngò rí, thêm bún. Đặt tôm và thịt ở phía ngoài. Gập 2 đầu bánh tráng lại, giữ chặt tay và cuộn tròn lại.
Gỏi cuốn đẹp mắt, tươi ngon
Gỏi cuốn tôm thịt miền Nam có màu sắc xanh đỏ đẹp mắt và khi ăn có vị ngậy của trứng chiên, thanh mát của tôm tươi và rau sống. Cách làm gỏi cuốn tôm thịt miền Nam vừa đơn giản lại dễ thực hiện.
Sự kết hợp của các nguyên liệu tươi tạo nên chiếc phở cuốn hấp dẫn
3. Cách làm nước chấm gỏi cuốn ngonĐối với người miền Bắc hay người miền Nam thì gỏi cuốn cần phải có nước chấm ngon mới tròn vị. Những cách pha nước chấm gỏi cuốn đơn giản mà cả người Bắc và người miền Nam cùng yêu thích:
Nước mắm pha tỏi ớt chấm gỏi cuốn:- Nguyên liệu: 50ml nước mắm, 50g đường trắng, 1 thìa cafe nước cốt chanh, 1/2 thìa ớt băm, 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa rau mùi thơm băm nhỏ, 70ml nước trắng.
- Cách pha nước chấm tỏi ớt: Pha 50ml nước mắm, 50g đường và 50ml nước vào chung một bát, khuấy đều cho tan đường. Sau đó cho tỏi băm, ớt băm, rau thơm băm nhỏ vào khuấy đều cùng nước cốt chanh. Nêm nếm lại độ chua, ngọt, cay theo sở thích.
Mắm tỏi ớt chấm phở cuốn đặc trưng phong cách miền Bắc
Nước tương bơ đậu phộng chấm gỏi cuốn:- Nguyên liệu: 60ml nước tương, 40g bơ đậu phộng, 1/2 thìa ớt băm nhỏ, 1/2 thìa nước cốt chanh (tăng giảm tùy khẩu vị)
- Cách làm tương chấm gỏi cuốn: Cho nước tương và bơ đậu phộng vào chảo nhỏ, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau, khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh mịn thì tắt bếp, đổ ra bát. Khi ăn cho thêm ớt tươi băm và nước cốt chanh theo sở thích.
- Nguyên liệu: 120g mắm nêm, 60g đường trắng, 20ml nước, 30ml nước ép dứa, 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa sả xay mịn, 1/2 thìa ớt tươi băm
- Cách làm: Lọc mắm nêm nguyên chất, loại bỏ bã. Cho vào một chảo nhỏ, thêm đường trắng, nước lọc khuấy cho tan hết đường, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sôi, cho nước dứa ép, sả băm vào đun thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp. Cho ra bát và thêm tỏi băm, ớt băm và thưởng thức.
Với cách làm gỏi cuốn theo kiểu miền Bắc và miền Nam trên đây cùng những công thức làm nước chấm gỏi cuốn vừa đơn giản, dễ thực hiện chị em có thể làm tại nhà mà vẫn ngon như ngoài quán.
