Ruốc, hay còn gọi là chà bông, là một món ăn truyền thống quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Đây là loại thực phẩm khô, được làm từ thịt lợn, thịt gà, hoặc cá, qua quá trình chế biến tỉ mỉ để tạo ra những sợi ruốc thơm ngon, bông xốp, và có thể bảo quản lâu dài.
Làm ruốc bắt đầu bằng việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, sau đó luộc chín và xé nhỏ. Thịt sau khi được xé sẽ được rang hoặc sấy khô kết hợp với gia vị như muối, đường, tiêu, tỏi, và một số gia vị đặc trưng khác tùy theo vùng miền. Ruốc có thể được ăn kèm với cơm trắng, bánh mì, cháo, hoặc là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn như xôi, bánh mì kẹp, mướp đắng... Với hương vị đậm đà và sự tiện dụng, ruốc không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình mà còn có thể biến thành món quà vừa dân dã nhưng cũng rất tinh tế cho bạn bè, người thân.
Dưới đây là cách làm ruốc heo (chà bông) của chị Vân Mạc, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Chị Vân Mạc.
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt nạc thăn hoặc thịt mông, mua được miếng thịt nguyên thớ dài là chuẩn nhất. Còn em mỗi lần em sẽ dặn mẹ mua 1,2kg vì cái nồi nhà em làm nó hao lắm, chả hiểu.
- 1 củ sả
- 1 miếng gừng nhỏ thái lát
- 1 củ hành tây.
Nước sốt ướp:
- 15gr nước mắm nam ngư.
- 1,5 gr bột ngũ vị hương
- 10gr đường
- 30gr dầu hào
- 1 gói bột cà ri ông đầu bếp
- 35gr dầu màu điều
- 30ml nước hầm thịt.
Cách làm:
Bước 1: Thái thịt
- Để làm ruốc ngon nên mua nạc mông hoặc nạc thăn. Thịt tươi ngon thì ruốc càng bông đẹp. Nếu là thịt đông lạnh thịt sẽ bị vụn.
- Thịt mua về rửa sạch, thấm khô, sau đó thái dọc thớ (Cắt theo sợi dài của miếng thịt).
Bước 2: Luộc thịtĐổ nước ngập thịt cùng 1 củ sả cùng vài lát gừng, đun sôi thì hạ lửa nhỏ rồi hớt bọt. 
Thấy nước trong thì vớt thịt ra. Phần nước luộc thịt để lắng trong chắt lấy nước.
Bước 3: Nấu thịt
Củ hành tây bổ ra, lót dưới đáy nồi áp suất. Sau đó cho thịt và nước luộc thịt ban nãy vào.
Nêm 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Đậy nắp nồi lại, vặn nút hầm của nồi áp suất trong 10 phút. Nếu không có nồi áp suất thì chỉ cần hầm ở nồi bình thường đến khi thịt mềm vừa tới là được.
Hết thời gian, nêm chút mắm rồi nấu cho cạn nước.
Bước 4: Giã ruốc
Nếu nhà có máy xay, máy nhồi bột để xay ruốc. Nhưng giã sẽ có được ruốc bông đẹp.
Sau khi giã tơi thì đem ướp thịt với các nguyên liệu làm sốt ướp. Có thể thêm bột cà ri và ngũ vị hương nếu thích. Ướp từ 1-2 giờ là được.
Bước 5: Sao và chà ruốc
Cho thịt giã lên chảo, sao với lửa nhỏ nhất trong 10 phút, sau đó đem chà ruốc để ruốc bông hơn.
Bạn có thể sử dụng giỏ chần bún phở, cho phần thịt đã sao vào đáy giỏ, chà liên lục là bắt đầu thịt bông lên rồi.
Sau khi chà lần 1 xong, đem ruốc đi sao lần nữa. Sao 10 phút với lửa nhỏ nhất cho ruốc khô thêm.
Lúc này lại lấy ruốc ra chà lần 2 vào đáy giỏ. Chà đến khi sợi ruốc bông hẳn lên là đạt.
Cho ruốc vào sao lần nữa cho khô hoàn toàn là xong rồi.
Chúc các bạn thành công!
