Nguyên liệu:
- Phần vỏ đậu xanh: 200 gr đậu xanh không vỏ; 100 gr đường; 200 ml nước cốt dừa; 1 muỗng cà phê vani hay 1 gói vani sugar; 1/2 muỗng cà phê muối.
- Phần nhân: 500 gr khoai lang tím; 60 gr đường; 60 ml dầu + 25 gr bột nếp rang hòa chung trong 1 cái chén; 100 ml nước lạnh; 1 muỗng cà phê vani
Cách làm:
Bước 1: Khoai lang hấp chín, lột bỏ vỏ. Cho khoai lang, nước, đường vào máy sinh tố xay nhuyễn. Cho khoai lang xay nhuyễn ra chảo chống dính cùng với dầu bột nếp bắc lên bếp sên 20 phút với lửa vừa, sau đó hạ lửa thấp tiếp tục sên cho nhân khoai dẻo không dính chảo thì cho vani vào đảo thêm 5-7 phút nữa là tắt bếp. Để nhân nguội rồi viên nhân.
Bước 2: Đậu xanh ngâm ít nhất 3 tiếng hay qua đêm. Sau đó vo sạch và hấp chín. Cho đậu xanh còn nóng cùng nước cốt dừa, đường, muối vào máy xay nhuyễn. Đổ đậu xanh xay nhuyễn vào chảo không dính.
Sau đó bắc lên bếp sên với lửa nhỏ cho đến khi nào đậu xanh quyện thành một khối thì cho vani vào tiếp tục sên cho đến khi đậu xanh không dính chảo thì tắt bếp.
Thời gian sên khoảng 30 - 40 phút. Khi đậu xanh nguội thì chia từng phần vo viên theo tỉ lệ 1:1 Tức khuôn 100 gr thì nhân 50 gr, vỏ 50 gr.
Bước 3: Đè dẹt phần đậu xanh, cho nhân khoai vào vo tròn.
Cho vào khuôn lò xo ấn mạnh rồi nhẹ lấy bánh ra bánh đậu xanh nhân khoai tím. Nếu để ngăn mát thì giữ 1 tuần, còn để bên ngoài thì 3-4 ngày.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh Trung thu đậu xanh nhân khoai tím!
