 |
- 250 g filet cá basa
- 100 jambon (loại cắt lát mỏng)
- 50g hành lá
- 1 nhánh boarô hành
- 1 cây xà lách quăn
- 1 búp nhỏ xà lách Pháp
- 1 búp nhỏ xà lách tím
- 100g nấm kim châm
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh nước xốt hải sản
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê gừng và tỏi tây băm nhuyễn
- 1 thìa canh tương ớt
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu
Thực hiện:
Phi lê cá ba sa rã đông, cho vào khăn vắt ráo nhẹ tay, cắt miếng vuông 2 cm, ướp muối + tiêu + 1 thìa canh dầu ăn + nước xốt hải sản, cho vào tủ lạnh 30 phút.
Boarô hành cắt gốc, rửa, bỏ lá, cọng cắt khoanh mỏng.
Hành lá cắt gốc, rửa, cắt riêng đầu hành, lá hành chần trong nước sôi, cho vào nước lạnh, vớt ra rổ xóc ráo.
Xà lách tím + xà lách Pháp + xà lách quăn tách từng lá, rửa, vẩy ráo.
Nấm kim châm cắt gốc, tách rời, rửa nước muối, rửa lại nước xóc ráo, cắt nhỏ.
Jambon cắt miếng chữ nhật 4 cmx2 cm, cho một miếng cá vào jambon + trải một ít boarô hành lên trên, gấp jambon lại, dùng lá hành cột chặt, xếp vào đĩa sâu lòng. Cho nồi hấp trên lửa lớn 5 phút, nhấc xuống, cho cá ra rổ, giữ lại nước hấp cá trong đĩa dùng làm nước xốt.
Phi tỏi tây và gừng với dầu ăn, cho nấm kim châm vào xào trên lửa lớn 2 phút, cho tương ớt + nước hấp cá + đường vào trộn đều 2 phút, cho các cuốn cá vào rim trên lửa nhỏ 3 phút, nhấc xuống.
Xếp xà lách tím + xà lách Pháp trong lòng đĩa, xà lách quăn viền quanh, tiếp theo xếp cá quanh xà lách quăn, rưới nước xốt nấm viền quanh cá (không rưới lên trên cá), dọn dùng nóng.
ST.
