Nguyên liệu:
Cá chép một con 0,5kg; một mớ thì là; 0,2 kg giò sống; 50 g hành hoa; 1 củ cà rốt, 50g muối; 15g nấm hương; 0,1 g hạt tiêu; 10 g bột đao.
 |
| Cá hấp tam cấp. |
Cách làm:
- Cá chép đành vẩy, móc mang, bỏ ruột rửa sạch, khía nghiêng dao 3 đến 4 khía hai bên lườn cá.
- Lấy giò sống cho vào chỗ cá đã khía cho đầy.
- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, om trong nước dùng có cho thêm gia vị khoảng 5 phút.
- Cài nấm vào giữa giò sống cho đến hết.
- Cà rốt cắt miếng tròn, cắm xen vào nấm.
- Xếp cá vào lồng hấp cùng với ít thì là, hành hoa hấp khoảng 10 – 12 phút lấy ra gạn nước, cho thêm ít bột đao làm sốt dội lên cá, rắc hạt tiêu.
Chú ý: Có thể lọc lấy thịt cá rồi phết giò sống, cho thêm nấm hương xen kẽ hấp chín. Dùng các loại cá nước ngọt không hoặc ít xương như cá quả, cá trắm...
(Trung tâm hướng dẫn nấu ăn Ezcooking class, 15 Bích Câu, Hà Nội, điện thoại 04.7325732)
